Lo yogurt greco ha ricevuto una notevole "spinta" commerciale negli ultimi anni, ma non differisce poi tanto dallo yogurt normale. Non per nulla allo yogurt greco si attribuiscono notevoli caratteristiche nutrizionali.
Cos'è lo Yogurt Greco?
Lo yogurt greco è un tipo di yogurt che viene filtrato più volte rispetto allo yogurt normale. Questo processo permette di eliminare gran parte del siero del latte, rendendo il prodotto finale più denso, più cremoso e più ricco di proteine.
Questo effetto si ottiene aggiungendo un ulteriore processo di filtrazione ai normalmente applicati anche allo yogurt che tradizionalmente siamo abituati a consumare in Italia; non a caso, in lingua inglese lo yogurt greco (greek yogurt) fa parte dei cosiddetti strained yogurt (yogurt filtrati).
Differenza tra Yogurt Greco e Yogurt Normale
La differenza principale tra i due tipi di yogurt è nel processo di filtraggio.
Valori Nutrizionali dello Yogurt Greco
Per comprenderne appieno le proprietà chimiche è comunque bene leggere con attenzione l'etichetta nutrizionale, paragonandola agli altri prodotti sul mercato.
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Lo yogurt greco apporta nutrienti diversi a seconda del livello di scrematura. Facendo questo apparirà ovvio che lo yogurt greco maggiormente commercializzato è quello magro o low-fat, povero di grassi ma più abbondante in proteine, e quindi meno clorico. Si tratta di prodotto quasi "dietetico" che ha ben poco a che vedere con la sua versione da latte intero.
- I pochissimi glucidi, quasi totalmente assenti per la fermentazione lattica e per la filtrazione industriale della porzione acquosa, sono costituiti da lattosio.
- Nello yogurt greco l'acqua, nonostante la colatura, è comunque abbondante.
- La fibra risulta assente mentre il colesterolo, più abbondante in quello intero, è presente ma oggettivamente comunque non eccessivo.
- Non è presente glutine.
- Il livello di istamina o la funzione di istamino-liberazione non è trascurabile.
- L'amminoacido fenilalanina è rilevante.
Lo yogurt greco è ricco di vitamine, tra le quali spiccano soprattutto le idrosolubili del gruppo B, in particolare la riboflavina (vit B2) e la cobalamina (vit B12) ma non solo, e la liposolubile A (retinolo).
La correlazione tra yogurt greco e colesterolemia è positiva, nel senso che quello magro ne contiene livelli pressochè trascurabili.
Yogurt Greco: Intero, Parzialmente Scremato o 0%?
Quando acquisti lo yogurt greco, mi raccomando: leggi sempre l’etichetta. In linea generale, lo yogurt greco magro apporta una maggiore quantità di proteine e un minore livello di grassi e calorie, mentre quello intero contiene più grassi e calorie, ma meno proteine.
Yogurt Greco nella Dieta
Nella dieta lo yogurt greco assume il ruolo perfetto di sostituto del latte, in particolar modo per gli intolleranti al lattosio. È ottimo come alimento per la prima colazione e per gli spuntini secondari.
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L'inserimento dietetico dello yogurt greco non è particolarmente complesso; risulta particolarmente semplice, anche nelle terapie alimentari contro l'obesità e le patologie metaboliche, l'impiego di quello magro.
Lo yogurt greco si presta alla maggior parte dei regimi alimentari, con poche eccezioni legate alle forme di ipersensibilità allergica alle proteine del latte, fenilchetonuria e intolleranza grave all'istamina.
Spesso le diete ipocaloriche sono associate al consumo di yogurt greco, come spuntino o come ingrediente per i pasti principali, ma quante calorie ha lo yogurt greco e quali sono le sue caratteristiche nutrizionali? È un alimento ideale per la colazione così come per gli spuntini, anche nel post-allenamento.
Yogurt Greco per gli Sportivi
Lo yogurt greco è da molti reputato un'ottima soluzione per lo spuntino da consumare dopo l'allenamento. Tutto sommato facile da digerire, una sola confezione (150 g) fornisce quasi 15 g di proteine ad alto valore biologico.
Lo yogurt greco ha valori nutrizionali ottimali per chi si allena. Il formato più frequente è da 150 g, ideale come spuntino post-workout, magari abbinato a una fonte di fruttosio e fibre come la frutta - uno o due di stagione - oppure di amido e fibre come i cereali soffiati (circa 30 g).
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Chi ama il gusto dolce può, inoltre, arricchirlo con miele, sciroppo d'acero o sciroppo d'agave - facendo molta attenzione alle porzioni.
Perché? Le proteine sono essenziali per il recupero muscolare, e lo yogurt greco è un’eccellente fonte naturale.
Consigli per il Consumo
Lo yogurt greco intero non si presta ad essere consumato frequentemente o in porzioni considerevoli in caso di obesità e ipercolesterolemia grave; quello magro è meno problematico, ma l'eccesso è comunque da evitare in caso di sovrappeso.
Lo yogurt greco può essere considerato un'ottima fonte nutrizionale di calcio e fosforo, dei quali aumenta il fabbisogno durante l'accrescimento, in gestazione o allattamento, e in terza età - soprattutto nelle donne a rischio di osteoporosi.
Utilizzo in Cucina
In cucina lo yogurt greco viene utilizzato parecchio nella formulazione di ricette fredde, come frozen, gelati, mousse e altri dessert al cucchiaio.
Il consumo di yogurt è molto importante per la presenza di probiotici, microrganismi in grado di arricchire la flora batterica intestinale, conosciuta con il nome di microbiota.
Esempio di Ricetta: Base per Torta con Yogurt Greco
- Preparare la base: tritare i fiocchi d’avena in un mixer, unire il miele e l’olio di cocco. Amalgamare fino a ottenere un composto compatto. Versare il tutto in uno stampo a cerniera rivestito di carta forno e schiaccia bene.
- Preparare la crema: in una ciotola mescolare yogurt greco, formaggio spalmabile, miele e vaniglia.