Lo yogurt è un alimento benefico, versatile in cucina e ottimo per la salute intestinale. È una fonte di calcio, vitamine e proteine, capace di riequilibrare l’intestino e il ricambio della bile. All’interno dello yogurt sono presenti microrganismi fermentati fondamentali per la flora batterica, come lo Streptococcus termophilus e il Lactobacillus bulgaricus. Essendo molto saziante, lo yogurt intero è adatto anche nelle diete ipocaloriche.
Produrre lo yogurt in casa è un’attività semplice e divertente, perfetta da fare anche con i bambini, ma soprattutto è una pratica sana per avere sempre yogurt fresco e privo di conservanti artificiali. Lo yogurt magro fatto in casa si può farcire con purea di frutta, scaglie di cioccolato o creme di frutta secca a guscio, rendendolo ottimo sia a colazione che come spuntino.
Yogurt Vegetale: Un'Alternativa Salutare
Per chi segue una dieta vegana o è intollerante al lattosio, lo yogurt vegetale rappresenta un'ottima alternativa. I benefici non cambiano, anche se uno yogurt più denso può saziare di più. L’aspetto dello yogurt vegetale risulterà più liquido di quello vaccino e caprino, poiché ha meno grassi e una diversa composizione proteica.
Per ottenerlo, è necessario utilizzare una bevanda vegetale ricca di proteine e grassi, come avena, soia, cocco o mandorla. Per incrementare la cremosità, si può aggiungere agar agar o farina di semi di carrube, addensanti naturali. Sarà sufficiente un cucchiaio abbondante del prodotto, sciolto in un paio di cucchiai di acqua (o della stessa bevanda utilizzata) in un pentolino.
Attenzione a scioglierli bene all'interno della bevanda vegetale calda altrimenti presenteranno grumi. Per esempio per la farina di carrube il consiglio è quello di sciogliere la dose in un paio di cucchiai di acqua bollente, ad almeno 80°, in modo che quando verrà aggiunta al composto si amalgami bene.
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Yogurtiere: Quale Scegliere?
Preparare in casa lo yogurt è un'esperienza facile e divertente anche con i bambini. Ma quale yogurtiera scegliere? Le yogurtiere casalinghe si suddividono in due categorie: quelle con i vasetti e quelle con un unico contenitore.
Yogurtiere con i Vasetti
Le yogurtiere con i vasetti hanno il vantaggio di permettere di decidere quante porzioni realizzare. Una volta pronte, le porzioni saranno già pronte per essere riposte in frigo, Ready to use! Ogni vasetto, essendo chiuso, si manterrà meglio in frigorifero. Sono adatte sia a chi ha una famiglia poco numerosa grazie ai vasetti chiusi in mono porzione, ma anche per coloro che devono soddisfare i gusti di tutti i membri, poiché in ogni vasetto sarà possibile farcire uno yogurt diverso dall'altro o addirittura decidere di fare metà vasetti con latte vaccino e metà con bevanda vegetale. La dimensione della yogurtiera in questo caso è spesso più ingombrante, la macchina si sviluppa in forma bassa e larga.
Yogurtiere ad Una Sola Brocca
Se invece esaminiamo la yogurtiera con una sola brocca, capiamo subito che in essa sarà possibile realizzare solo una tipologia di yogurt per volta. Alcuni modelli presentano anche un cestello microforato, come se fosse un colino a maglia stretta. Questo serve a filtrare la parte più liquida dello yogurt per realizzare lo yogurt greco. Questo modello è costituito da due cestelli. Dentro a quello più picco andranno inseriti gli ingredienti, mentre quello più grande servirà come camera d’aria calda per scaldare il nostro preparato e lasciare fermentare i batteri.
Se si è in possesso della yogurtiera con i vasetti si può anche fare una prova e dosare diversamente l'addensante per capire quale è la densità che si preferisce! In alternativa il consiglio è di provare anche a lasciare riposare di più lo yogurt nella yogurtiera, tecnica che aiuta a condensare maggiormente.
Come Realizzare lo Yogurt Fatto in Casa: Tre Ricette Vegane
Abbiamo già visto come preparare in casa lo yogurt e come riutilizzarlo poi per la preparazione di una deliziosa torta, oggi vi spieghiamo invece come prepararlo in versione vegan.
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Yogurt di Soia
Versare il latte di soia in un pentolino e mescolare in continuazione fino al raggiungimento dei 40-42°C, temperatura ideale per la fermentazione degli zuccheri. Se si desidera preparare lo yogurt a partire da latte di soia autoprodotto, si consiglia di sterilizzare il liquido, facendolo bollire per 5-10 minuti. A questo punto, il latte di soia va lasciato intiepidire fino al raggiungimento dei 42°C.
Sciogliere 125 g di yogurt di soia al naturale nel latte, aggiungendo anche lo zucchero (in grado di facilitare il processo fermentativo). Chi desidera, può sostituire lo yogurt di soia con 8.5 g di fermenti liofilizzati, facilmente reperibili in farmacia. Versare la miscela così ottenuta nei vasetti in vetro. Appoggiare i vasetti senza tappo nella yogurtiera e chiudere con il coperchio specifico: lasciar riposare il tutto per 10-12 ore, fino al raggiungimento della consistenza desiderata ricordando che maggiore sarà il tempo di riposo, maggiore sarà la cremosità degli yogurt.
Senza Yogurtiera
È possibile preparare lo yogurt di soia anche senza yogurtiera: l'unico problema consiste nel mantenimento della temperatura a 40-44°C. Per questo si consiglia di:
- Riscaldare il forno a 50°C
- Spegnere il forno
- Accendere una lampadina potenziata a 60-100W
- Inserire i vasetti di yogurt (oppure un unico vaso capiente) nel forno, ed avvolgerli su una copertina
- Lasciar riposare gli yogurt per 10-12 ore evitando di scuoterli o toccarli
- Chiudere i vasetti con i rispettivi tappi
- Raffreddare immediatamente in frigorifero a 4°C
Raggiunta la densità desiderata, rimuovere gli yogurt dalla yogurtiera, chiudere con i rispettivi tappi e raffreddare subito in frigorifero. In condizioni ottimali, gli yogurt si conservano per 7 giorni.
Yogurt d’Avena
Ingredienti:
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- 150g di avena integrale in fiocchi
- 1 litro di acqua naturale (no rubinetto)
- 1 bustina di fermenti lattici
- 1 yogurtiera
- 1 termometro da cucina
Procedimento:
Per realizzare lo yogurt d’avena è consigliato partire dall’autoproduzione della bevanda stessa, lasciando in ammollo 12 ore i fiocchi di avena integrale in un litro di acqua e poi frullarli finemente.
Versa poi in un pentolino e porta a bollore mescolando spesso per evitare che i residui si attacchino al fondo. Filtrarli un paio di volte almeno, con un colino a maglie strette o con la sacca per il latte vegetale.
Misura poi la temperatura del latte, deve essere circa 38/40°C e aggiungi i fermenti o lascia stemperare fino a che non raggiungi la temperatura corretta. Mescola ancora per far sciogliere bene la bustina di fermenti e scioglierli in modo omogeneo senza grumi.
Versa nella yogurtiera e azionala senco il programma.
Se desiderate dolcificare è meglio aggiungere agave o acero o miele al momento del consumo.
Si conserva 4-5 giorni in frigo
Yogurt di Cocco
Questa è la ricetta che risulta più complessa proprio per il fattore addensante. Se è la prima volta che autoproducete lo yogurt vi consiglio di non scoraggiarvi se la prima volta che realizzate questo di cocco non sarete propriamente soddisfatte.
Ingredienti:
- 750ml di bevanda vegetale di cocco
- 250ml di latte di cocco in lattina
- 1 bustina di fermenti
- 1 cucchiaio abbondante di agar agar
- 1 termometro da cucina
Procedimento:
In un pentolino porta a bollore il latte di cocco e la bevanda vegetale di cocco. Il latte di cocco che troviamo in vendita nella latta è un prodotto molto più grasso della bevanda e ci aiuterà ad avere un latte di cocco più cremoso.
Preleva un po’ della bevanda bollente e mettila in un bicchiere, dentro al quale poi aggiungi la polvere di agar agar e mescola energicamente fino a che non sarà completamente disciolta e senza grumi.
Unisci nuovamente al resto e lasci stemperare fino a che il termometro non misurerà 38/40°C. A questo punto unisci la bustina di fermenti e mescola ancora in modo da non avere grumi.
Tabella Comparativa: Ricette Yogurt Vegano
| Tipo di Yogurt | Ingredienti Principali | Tempo di Conservazione | Note |
|---|---|---|---|
| Soia | Latte di soia, yogurt di soia o fermenti | 7 giorni | Facile da preparare anche senza yogurtiera |
| Avena | Fiocchi d'avena, acqua, fermenti | 4-5 giorni | Consigliato partire dall'autoproduzione della bevanda |
| Cocco | Bevanda di cocco, latte di cocco, agar agar, fermenti | N/A | Richiede un addensante per la consistenza |