Ci sono sapori e ricette così antiche e tradizionali, che difficilmente si riesce a modificarle, quasi per un tacito rispetto di chi le ha create. Perchè quando scegli di rispettare tutti gli esseri viventi e fare una scelta di vita importante come diventare vegana, alcuni odori, sapori ti mancano. Per me queste sono le Zippole.
Ecco una ricetta rivisitata delle zeppole o zippole sarde in versione vegana. Vi garantisco che l’esperimento è perfettamente riuscito e i miei ospiti si sono leccati i baffi. Ingredienti tradizionali e semplici.
Zeppole Sarde Vegane - Ricetta
Course: Dolci
Cuisine: vegana, sarda
Tempo di preparazione: 30 minutes
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Tempo di cottura: 10 minutes
Tempo di lievitazione: 2 hours
Tempo totale: 2 hours 40 minutes
Ingredienti:
- 1 kg farina 00
- 300 ml bevanda di soia non zuccherata BIO
- 2 arance grandi buccia grattugiata e succo
- 50 gr lievito di birra fresco
- acqua q.b.
- zucchero semolato q.b.
- sale un pizzico
- 2 bustine di Zafferano
- olio di semi vari per friggere q.b.
Preparazione:
- Sciogliere il lievito in una tazza di bevanda di soia tiepida (circa 100 ml) con un cucchiaino di zucchero.
- Lasciare riposare il lievito sciolto con lo zucchero per circa 10 minuti in modo da consentire al lievito di attivarsi e quindi ottenere una lievitazione più veloce.
- Unire alla farina la buccia grattugiata delle arance, lo zafferano, un pizzico di sale e miscelare.
- Unire il lievito alla farina e impastare.
- Continuando a impastare piano, aggiungere la bevanda di soia rimasta e il succo d’arancia cercando di non formare dei grumi.
- Se è necessario per continuare a impastare, aggiungere acqua e un po’ di olio di semi finchè non si avrà un impasto omogeneo e liscio non troppo liquido nè troppo denso.
- Coprire con un canovaccio l’impasto e lasciare lievitare finchè non raggiunge il doppio del suo volume.
- In una padella antiaderente scaldare abbondante olio di semi.
- Inserire nell’imbuto un po’ d’impasto alla volta cercando di formare delle lunghe spirali direttamente nell’olio caldo e lasciare friggere una alla volta rigirandole sino a completa doratura (3-4 minuti circa).
- Se si ha difficoltà a fare le spirali, immergere nell’olio, direttamente delle cucchiaiate dell’impasto.
Graffe con Patate Vegane
Graffe, zeppole, ciambelle, etc sono alcuni dei nomi con cui vengono chiamati questi dolcetti tipici per il periodo del carnevale. Anche nell’ impasto troviamo variazioni come lo strutto, le patate, la ricotta, le uova, etc.
Ingredienti per le graffe con patate vegane:
- Patate
- Margarina
- Lievito
- Zucchero
- Latte vegetale
- Scorza di limone
- Farina
Preparazione:
- Per prima cosa sbucciamo, laviamo e facciamo lessare le patate.
- Una volta cotte scoliamo l’acqua e le schiacciamo.
- Aggiungiamo la margarina e mischiamo per farla sciogliere.
- Uniamo il lievito, lo zucchero, un po’ di latte e mischiamo bene per far sciogliere il lievito poi l’aggiungiamo al composto.
- Mettiamo il latte restante e mischiamo.
- Aggiungiamo la scorza di limone, la farina ed amalgamiamo, poi impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Se risulta appiccicoso mettiamo ancora un’ altro po’ di farina.
- Prendiamo piccoli pezzi d’impasto e creiamo dei cordoncini poi chiudiamo all’estremità tipo la lettera “e”.
- Procediamo con tutti.
- Li sistemiamo in un vassoio con un po’ di farina dentro e li mettiamo in un posto caldo per circa 2 ore (io li ho messi nel forno spento con la luce accesa).
- Trascorse le 2 ore facciamo scaldare bene l’olio (deve raggiungere 170° circa) e friggiamo le graffe per qualche minuto su entrambi i lati.
- Ne mettiamo poche per volta per non abbassare la temperatura dell’ olio.
Zeppole Vegane per San Giuseppe
Zeppole vegane? Non stiamo assolutamente scherzando. Anzi, stiamo per darvi la nostra ricetta senza latte e senza uova che siamo certi amerete, anche se , siamo certi che la amerete. Preparatele per San Giuseppe e regalatele ai papà.
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Ingredienti per l'impasto delle zeppole:
- 125 ml di acqua
- 40 g di margarina
- 50 g di farina 00
- 30 g di amido di mais
- 70 ml di latte di soia
- 2 g di curcuma
- 12 g di lievito istantaneo
Procedimento:
- Versate in un pentolino l'acqua e la margarina e una volta raggiunto il bollore spegnete il fuoco.
- Unite in una volta sola la farina e l'amido setacciati e mescolate con un cucchiaio di legno fino a che l'impasto non si staccherà dalle pareti.
- Lasciate raffreddare e poi aggiungete il latte vegetale, la curcuma e il lievito e lavorate tutto in una planetaria per circa 10 minuti.
- Trasferite l'impasto in una tasca da pasticciere e poi realizzate le zeppole facendo una sorta di ciambella alla base con una più piccola sopra, lasciando un buco al centro.
- Potete farle piccole o grandi, dipende da voi.
- Cuocetela a 180° in forno statico per 30 minuti.
Come fare tutte le zeppole della stessa misura:
Per ottenere zeppole uniformi, consigliamo di tracciare circonferenze sulla carta da forno, mantenendo una distanza tra loro, utilizzando una tazza, un bicchiere o un coppapasta rotondo. Seguite successivamente le linee disegnate per distribuire l'impasto con il sac à poche. Per conferire un aspetto gradevole, optate per un beccuccio a forma di stella per il sac à poche.
Zeppole vegane fritte:
Se si preferiscono le zeppole fritte (e chi potrebbe resistere?), la procedura è un po' più delicata. Dopo aver tracciato le circonferenze sulla carta da forno, ritagliate la carta attorno a ogni circonferenza, formando quadrati, e successivamente versate il composto con la sacca da pasticciere creando delle ciambelle. Una volta che l'olio di semi è ben caldo, immergete delicatamente una zeppola alla volta direttamente con il quadrato di carta da forno alla base. Poi, utilizzando delle pinze, sollevatela e attendete che la zeppola raggiunga una doratura uniforme. Scolatela su carta assorbente da cucina e procedete con la farcitura.
Come farcire le zeppole?
Ovviamente per farcire le zeppole vegane dovete preparare una crema pasticcera vegana e non c'è nulla di più semplice. Le zeppole che vi propongo sono rivisitate in chiave vegan, quindi senza burro, latte e uova, hanno forma circolare e sono guarnite con crema pasticciera e marmellata di amarene.
Zeppole di San Giuseppe Vegane con Pasta Madre
Le zeppole che vi propongo sono rivisitate in chiave vegan, quindi senza burro, latte e uova, hanno forma circolare e sono guarnite con crema pasticciera e marmellata di amarene.
Ingredienti:
- Farina
- Zucchero di canna
- Pasta madre
- Patate lesse e schiacciate
- Olio di semi
- Scorza grattugiata di un limone bio
- Sale
- Latte vegetale
Preparazione:
- Versare la farina in una ciotola capiente, amalgamandola con lo zucchero di canna e la pasta madre.
- Impastare aggiungendo le patate, precedentemente lesse e schiacciate, l’olio di semi, la scorza grattugiata di un limone bio, il pizzico di sale e 1 bicchiere di latte vegetale.
- Aggiungere altra farina o latte se necessario.
- Il composto che si metterà a lievitare dovrà essere liscio, elastico e omogeneo.
- Una volta lievitato, infarinare la spianatoia, formare dei cordoncini e dargli la forma di zeppola, formando una sorta di elle, avendo cura di schiacciare le estremità fra loro, in modo che non si aprano durante la cottura.
- Mettere i cerchietti ricavati su dei quadratini di carta forno, disponendoli su una placca.
- A questo punto preparare la crema pasticcera vegana.
- Mescolare in un pentolino antiaderente 2 cucchiai di fecola di patate e 50 gr di zucchero.
- Mettere sul fuoco a fiamma bassa , aggiungendo poco alla volta 200 gr di latte di soia, sempre continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
- Aggiungere la scorza di mezzo limone e portare ad ebollizione, a fiamma bassa e continuando a mescolare.
- Una volta che le zeppole si saranno gonfiate, far scivolare i cerchi dai quadretti di carta forno in abbondante olio per friggere ben caldo.
- Rigirarli per dorare entrambe i lati.
- Raccoglierli con una schiumarola e lasciare asciugare su carta assorbente.
- Una volta raffreddati, riempire una tasca da pasticcere autoprodotta di crema e guarnire le nostre zeppole.
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