Le Zeppole di San Giuseppe sono dei dolci tipici della cucina popolare, specialmente nel sud Italia, ma che negli ultimi anni si stanno diffondendo per tutto il paese. La tradizione vuole che si preparino per la Festa del papà che ricorre il 19 marzo. Questi bignè con la crema pasticcera sono talmente gustosi che possono essere realizzati anche per diverse occasioni. In questo articolo, esploreremo una versione vegana e senza glutine di questo classico dolce, adatta a chi ha esigenze alimentari specifiche o semplicemente desidera una versione più leggera e salutare.
Un Dolce per Tutti, Senza Compromessi
Credete forse che chi non può mangiare frumento, o latte, non possa gustare una zeppola come si deve? Non è così! C’è poi chi, come me, vuole realizzare questo goloso dolce in versione veg - quindi senza alimenti di origine animale - e senza glutine: per questo ho utilizzato la farina glutenfree Piaceri Mediterranei sia per preparare l’impasto che la crema. Le zeppole di San Giuseppe, ormai, si trovano in diverse varianti anche vegane.
Ho sempre avuto un po’ di timore nel preparare le zeppole, la pasta choux è una preparazione di base che mi sembrava complicatissima: trovare la giusta consistenza, non sbagliare la cottura ché sennò si ammosciano, tenere conto dell’umidità in fase di raffreddamento… e in effetti mi sento molto lontana dalla riuscita perfetta (un po’ si sono appiattite) però devo dire che mi sono piaciute da morire e mi sono divertita molto nel prepararle! Inoltre, contrariamente a quel che si potrebbe pensare, se non vengono fritte sono naturalmente molto leggere.
Ingredienti Alternativi e Salutari
Se mi seguite da un po’, avrete sicuramente capito che mi piace sostituire e trovare alternative più salutari! Per quanto riguarda la crema pasticcera, per non “esagerare” con le uova ho optato per una crema vegana, ispirandomi alla ricetta del mitico Marco Bianchi, che prevedeva latte di farro, frumina e zucchero di canna. Ovviamente, io ho sostituito questi ingredienti con latte di mandorla e amido di mais e ho dolcificato con stevia (sostituibile con zucchero integrale di canna o altro dolcificante)… vi assicuro che questa crema non ha nulla da invidiare a quella classica con le uova! Ultima nota, la ciliegia che di solito si mette sulla sommità delle zeppole… non potevo non sostituire anche quella!!! 😉 ho messo della marmellata alla ciliegia senza zuccheri raffinati!
Ricetta Dettagliata delle Zeppole Vegane e Senza Glutine
Ecco una ricetta passo-passo per preparare queste deliziose zeppole:
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Crema Pasticcera Vegana
- Mescolare in un pentolino l’amido setacciato con il dolcificante scelto, la curcuma e la scorza di limone.
- Aggiungere il latte e mescolare per eliminare eventuali grumi.
- Porre il pentolino sul fuoco e mescolare finchè la crema non raggiungerà la consistenza desiderata.
Pasta Choux Senza Glutine
- Versare in un pentolino l’acqua con l’olio e portare a bollore.
- Spegnere il gas e versare le poveri setacciate in un solo colpo, mescolando bene per eliminare eventuali grumi.
- Riaccendere il gas e far cuocere il composto per 2-3 minuti.
- Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare l’impasto.
- A questo punto, aggiungere l’uovo e aiutandosi con uno sbattitore o con un frullatore a immersione, amalgamare per bene, fino ad ottenere una crema consistente, adatta per la sac à poche (non deve essere nè liquida, nè troppo soda: se fosse troppo soda, aggiungere un altro uovo ma a cucchiaiate, fino a raggiungere la giusta consistenza. Se fosse troppo liquida, aggiungere qualche cucchiaio di farina di riso).
- Cuocere in forno preriscaldato per 20-30 minuti a 200°.
Preparazione Alternativa della Pasta Choux Senza Glutine
- Preparate la pasta choux senza glutine mettendo in un pentolino l’acqua, l’olio e un pizzico di sale.
- Portate a bollore e togliete dal fuoco, quindi versate la farina mescolando energicamente.
- Riponete sul fuoco e cuocete mescolando finché il composto non si compatterà e si staccherà dai bordi.
- Unite quindi lo zucchero e mescolate ancora.
- Fate intiepidire, quindi unite il lievito e la buccia del limone.
- Lavorate poi l’impasto con le mani in modo da far incorporare aria.
- Ponetelo quindi in un sac à poche con il becco a stella e formate delle ciambelline su una placca rivestita con carta da forno.
- Fate due giri, uno sopra l’altro, quindi infornate a 200° per 20 minuti.
Cottura
C’è chi preferisce questi dolci fritti, chi invece predilige una cottura più leggera, al forno. Cuocere in forno preriscaldato per 20-30 minuti a 200°.
Decorazione
Quando saranno freddi i bignè e la crema, inserite quest’ultima in una tasca da pasticcere con punta a stella e decorate le vostre zeppole.
Consigli Utili
- Per ottenere delle belle zeppole alte e gonfie bisogna lavorare l’impasto con le mani a lungo, così da incamerare aria e far sì che acquisti volume in cottura.
- Per rendere invece la crema pasticcera senza uova di un bel colore giallo si può aggiungere all’impasto la punta di un cucchiaino di curcuma in polvere.
Un'Alternativa per Celiaci e Intolleranti
Le Zeppole di San Giuseppe senza glutine sono la versione perfetta per celiaci , intolleranti al glutine e non solo, da realizzare per la Festa del papà il 19 marzo, in alternativa alla classica zeppola! In questo caso, la pasta choux si realizza con farina di riso e la crema crema pasticcera per farcire contiene solo amidi! La preparazione è molto facile e prende spunto dalle mie basi super collaudate che ormai rifate con successo da 10 anni! riadattate per ottenere delle Zeppole senza glutine perfette!
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