La zuppa imperiale è un primo piatto tipico della cucina popolare dell’Emilia Romagna. La zuppa imperiale è un primo piatto tradizionale che richiama i sapori autentici delle ricette fatte in casa, perfetta per i giorni più freddi o per un pranzo in famiglia. Si tratta di una zuppa a base di semolino arricchito con formaggio grattuggiato e noce moscata. Come spesso accade con i piatti della tradizione, esistono innumerevoli varianti alle volte anche con procedimenti molto diversi fra loro.
Questa versione è una delle più comuni ed è anche quella che preparo io. Di solito si prepara con il brodo di carne ma io l’ho fatta con un semplice brodo vegetale. Per chi è vegetariano, basta utilizzare un saporito brodo di verdure al posto del brodo di carne.
Storia e Origini
La zuppa imperiale è una ricetta bolognese tipica che affonda le sue radici alla corte di Maria Luigia d’Asburgo di Lorena, moglie di Napoleone I, successivamente diventata duchessa regnante di Parma, Piacenza e Guastalla amatissima dai suoi sudditi emiliani che l’avevano ribattezzata la Buona Duchessa. Fu la sua corte a portare dall’Austria, terra natale di Maria Luigia, una minestra simile che poi venne aggiustata con alcuni ingredienti tipici, uno su tutti il Parmigiano Reggiano. Il risultato venne ribattezzato Zuppa Imperiale.
La zuppa imperiale non è solo un pasto caldo e nutriente, ma anche un viaggio nei sapori di un tempo, in cui ogni ingrediente veniva scelto con cura per creare piatti che scaldavano il cuore e soddisfacevano il palato. La zuppa imperiale, o zuppa di semolino, è tipica della tradizione culinaria di Bologna e della zona di Ravenna. Molto sostanziosa e ricca, questa zuppa veniva un tempo servita ai malati e alle partorienti, si riteneva infatti che potesse ritemprare dai dolori e dalle fatiche e fornire l’energia sufficiente per rimettersi in sesto.
La zuppa imperiale dell’Artusi, che trovi qui riportata, è la ricetta originale dalle origini emiliane, ma è così buona che trova posto sulle tavole di tutta l’Emilia Romagna. Effettivamente c’è anche una zuppa imperiale dalla ricetta romagnola, ma cambia di poco. Per provare la variante romagnola, basta arricchire la base preparata secondo la ricetta tradizionale con della mortadella tagliata finemente e del pangrattato.
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Ingredienti
- 2 Uova
- 70 g Semolino
- 45 g Grana Padano Grattuggiato
- 35 g Burro
- q.b. Sale
- q.b. Noce moscata
- 1 l Brodo vegetale
Preparazione
- Rompete le uova in una ciotola e sbattetele con una frusta assieme a 2 pizzichi di sale fino.
- Una volta che le uova sono ben sbattute unite il semolino ed amalgamate bene.
- Ora unite anche il grana padano grattuggiato e un pizzico di noce moscata. Mescolate.
- Fate sciogliere il burro e poi unitelo al composto di uova e semolino. Mescolate fino a quando il burro non sarà ben amalgamato.
- Rivestite con carta forno una pirofila e stendete il composto lasciandolo dello spessore di un centimetro.
- Infornate a 180° per 25 minuti.
- Una volta cotto toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare.
Preparazione alternativa
- Frullate la mortadella, separate i tuorli dagli albumi e lavorate i primi con il parmigiano, il semolino, il burro e il trito di mortadella. Insaporite con sale, pepe, noce moscata e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
- Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e incorporateli delicatamente. Versate il composto in una teglia di 25x35 cm foderata di carta da forno bagnata e strizzata a uno spessore di 2 cm. Pareggiate e infornate a 170°-180° per 20 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire e tagliate a dadini.
- Preparate il consommé. Versate il brodo freddo e sgrassato in una casseruola e unite la carne macinata e l'albume. Portate a ebollizione mescolando con una frusta, cuocete a fiamma minima per 30 minuti e filtrate.
- Raschiate la carota, pulite il porro, spuntate la zucchina e tagliateli a listarelle. Portate a bollore il consommé e cuocetevi per 4 minuti le verdure e i dadi di zuppa imperiale.
Consigli aggiuntivi
Come abbiamo visto, un modo per velocizzare i tempi di preparazione della ricetta originale della zuppa imperiale è congelare il brodo. 06. Per rendere più veloce la preparazione della zuppa imperiale, il trucco è avere del buon brodo già pronto nel freezer. Mentre il brodo si scongela noi possiamo dedicarci alla preparazione dei cubetti di semolino e formaggio. Se si prepara una teglia abbondante di semolino, lo si può tagliare a dadini e conservare in frigorifero per giorni. Una alternativa migliore, per una corretta conservazione della zuppa imperiale, è mettere i cubetti di semolino nel freezer. Basterà tirarli fuori dal congelatore e tuffarli nel brodo bollente.
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