Oggi ti propongo un classico del periodo invernale, rivisitato in chiave vegana: la Frittata di carciofi. Se segui il mio blog, saprai che adoro i carciofi e d’inverno li cucino frequentemente in svariati modi.
Una frittata vegana può sembrare un ossimoro, ma questa ricetta, sia nel procedimento che nell'aspetto finale, è molto simile al classico piatto a base di uova.
Ingredienti e Preparazione
In questa ricetta, la farina di ceci sostituisce le uova. In questo caso vengono utilizzati i carciofi, ma il procedimento è valido anche per altre verdure come zucchine, piselli, spinaci e funghi.
Ingredienti:
- 2 carciofi
- 40 gr farina di ceci
- 100 ml acqua
- Sale e pepe q.b.
- 1 spicchio aglio q.b.
- Olio di semi q.b.
Preparazione:
- Preparare una pastella mettendo la farina di ceci in una ciotola con l’acqua, una presa di sale e del pepe.
- Mescolare bene con una frusta per evitare i grumi, e mettere a riposare in frigorifero per circa 20 minuti.
- Nel frattempo mondare i carciofi: togliere le foglie esterne fino ad avere solo quelle morbide, tagliando anche le punte se necessario e rimuovendo l’eventuale peluria interna.
- Affettateli a spicchi abbastanza sottili.
- Mettere lo spicchio d’aglio in una padella con poco olio, e fateci cuocere i carciofi fino a che non risulteranno teneri (circa 20 minuti).
- Lasciateli freddare.
- Una volta che i carciofi sono intiepiditi, aggiungeteli la pastella e lasciate riposare altri 20 minuti circa.
- Ungere quindi una padella antiaderente con poco olio e versateci il composto.
- Fate cuocere da entrambi i lati muovendolo ogni tanto, come per una normale frittata.
Frittata di Carciofi con Acqua Faba
Sono anni che non posso mangiare una frittata… fino a quando non ho provato l’acqua faba! Sono riuscita a fare una frittata di carciofi con acqua faba che è uno spettacolo! Finalmente ho potuto mangiare una frittata con tutta la famiglia: pensate che anche ai bambini è piaciuta, è saporita e leggera e anche semplice da fare.
Ingredienti:
- 100 g Farina di ceci
- 75 ml Acqua
- 1 cucchiaino Curcuma in polvere
- 8 Carciofi
- 1 Scalogno
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- L’acqua faba è l’acqua di governo dei ceci o dei fagioli, potete utilizzare quello dei legumi in scatola oppure potete farlo in casa.
- Come prima cosa per fare questa ricetta dovete pulire i carciofi e metterli a bagno in acqua e limone.
- Pulite anche lo scalogno e tritatelo finemente, poi tenetelo da parte.
- Mettete sul fuoco una padella da circa 20 centimetri di diametro con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, poi metteteci lo scalogno e fatelo soffriggere.
- Unite i carciofi tagliati a spicchi, aggiustate di sale e fateli cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
- Nel frattempo preparate una pastella fatta con la farina di ceci, l’acqua, un cucchiaino di curcuma e un pizzico di sale e mescolatela con una frusta.
- In un’altra ciotola montate a neve ferma l’acqua faba, poi unitela alla pastella mescolando con una spatola per non smontare l’acqua faba.
Alternativa Saporita e Nutriente
Questa frittata è ricca di proteine, grazie alla farina di ceci, ed è povera di grassi e colesterolo, perché non contiene le uova.
Leggi anche: Frittata di Pasta
Preparazione alternativa:
- Per prima cosa preparate la pastella mescolando, con una frusta, la farina di ceci con l'acqua e fatela riposare per 3 ore circa.
- Nel frattempo pulite i carciofi: tagliateli in quattro parti, privateli della barba interna e affettateli sottilmente.
- Metteteli in una padella antiaderente con un goccio di olio extra vergine di oliva e la salsa di soia e fateli cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo un goccio di acqua per volta nel caso si attaccassero al fondo.
- Prendete la pastella, aggiungete la curcuma, i carciofi precedentemente cotti e raffreddati, la maggiorana, il bicarbonato di sodio, l'aceto di mele e, per ultimo, il sale.
- Mescolate bene il tutto.
- Foderate una teglia con carta forno, spennellatela con un goccio di olio, e stendete omogeneamente l'impasto.
- Infornate la farifrittata in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti circa.
Consigli Aggiuntivi
Preparare una pastella con la farina, il sale e l'acqua minerale frizzante, mescolando con una forchetta. L'acqua frizzante renderà l'impasto molto spumoso. Coprire con un coperchio e far cucinare 2 minuti a fuoco medio. Togliere il coperchio e girare la frittata quando sarà ben rappresa anche la parte sopra (non deve rimanere pastella liquida). Per girare la frittata fate come siete capaci, anche tagliandola in 4 parti e girandole una alla volta. Lasciar cuocere a fuoco vivo anche dall'altra parte, se necessario aggiungere ancora un po' di olio e scuotere la padella in modo che l'olio si distribuisca bene.
Girare ancora 1-2 volte, quanto basta a far dorare la frittata da ambo le parti.
Frittata Senza Uova: Versatile e Personalizzabile
La frittata senza uova è l'alternativa vegetariana e vegana alla frittata classica. Le possibili ricette della frittata senza uova sono numerose e dipendono dai gusti e dalle esigenze.
Se infatti si cerca una soluzione vegana, quella che va per la maggiore è sicuramente la gustosissima frittata senza uova di zucchine, così come pure la frittata di cipolle, di carciofi, di spinaci o di altre verdure.
Leggi anche: Frittata di Patate Senza Uova
Se invece si sceglie di preparare una frittata senza uova per evitare l'utilizzo delle uova, per motivi di intolleranze o di allergie, allora si possono aggiungere anche cubetti di pancetta, prosciutto cotto o altro. Insomma le possibilità sono numerose, considerate che la pastella di farina di ceci e acqua va a sostituire le tradizionali uova sbattute, per il resto potete procedere come fareste con le ricette che più vi piacciono o quelle che siete abituati a preparare.
Cottura:
La frittata senza uova può essere cotta in maniera tradizionale in padella, è sufficiente l'olio con cui sono state cotte le zucchine, oppure al forno, distribuendo il composto in una teglia rivestita con della carta forno.
Frittata Vegana di Zucchine: Un Esempio Gustoso
Ingredienti per 4 persone:
- 200 gr di farina di ceci
- 300 ml di acqua
- 2 zucchine (medie)
- 2 cucchiai di olio d'oliva (extravergine)
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe
Preparazione:
- Per preparare la frittata senza uova iniziate a preparare le zucchine: lavatele, spuntatele e tagliatele prima nel senso della lunghezza in quattro parti, quindi a tocchetti piuttosto piccoli.
- Riscaldate 2 cucchiai d'olio in una padella, aggiungete le zucchine ed avviate la cottura a fuoco medio, facendole ammorbidire completamente. Spegnete comunque il fuoco prima che si sfaldino; dovranno quindi perdere il caratteristico colore bianco delle zucchine crude, pur rimanendo piuttosto sode.
- Mettete in una ciotola la farina di ceci setacciata insieme ad un pizzico di sale, di pepe e al curcuma; quindi mescolate un po' gli ingredienti secchi.
- Aggiungete l'acqua a filo e mescolate bene con una frusta, fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi.
Leggi anche: Prepara una Frittata Vegana Deliziosa