La crema di zucca con ceci è un primo piatto delizioso che potremmo annoverare tra i vari comfort food della stagione, una ricetta autunnale che ci aiuta ad affrontare meglio le giornate umide e un po’ freddine. La zuppa ceci e zucca è un primo semplice e genuino, perfetto per la stagione fredda.
La crema di zucca con ceci è anche un tipico esempio di come si può consumare un piatto vegetariano (anzi, vegano!) senza per questo rinunciare al gusto e alla soddisfazione che il cibo ci può dare: pur non essendo vegetariana, infatti, cerco di variare spesso il mio menu aumentando ad esempio il consumo di legumi, che apportano fibre e, seppur in misura minore rispetto alla carne, anche proteine. Una ricetta vegana e un piatto unico, buono e salutare, che si adatta perfettamente alla stagione fredda.
La zuppa di ceci, zucca e patate è un piatto unico, completo, buono e sostanzioso, ottimo per riscaldarsi e coccolarsi durante le serate fredde.
Ingredienti e Preparazione
La crema di zucca con ceci si prepara molto facilmente e in poco tempo e se ben presentata può essere anche un primo piatto adatto alle occasioni speciali. Scopri come preparare la zuppa ceci e zucca seguendo passo passo procedimento e consigli.
Zuppa Vegana di Zucca Ceci e Funghi Porcini
La ricetta di questa zuppa senza glutine è tipicamente autunnale: con l’autunno arrivano i paesaggi che preferisco, le foglie che cambiano colore virando verso gialli intensi e rossi strepitosi, i tramonti che sono più morbidi, il vento leggero che scompiglia i capelli e rende il mio umore più frizzante.
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Questa, in particolare, è una zuppa rapida, facilissima, leggera e vegana: all’interno ci sono solo cose buone, zucca gialla, funghi porcini, ceci, erbe aromatiche. Un po’ di semi di zucca tostati danno un tocco croccante, e l’olio extravergine, che deve essere quello buono, è sufficiente a dare quel tocco in più di sapore.
Consigli per la preparazione
Per una riuscita davvero impeccabile, ti consigliamo di scegliere una zucca della varietà Violina o Delica, dalla polpa consistente, ben soda e dal sapore "castagnoso", che ben si sposa con i legumi. Se avete seguito le altre mie ricette sapete già la risposta: la zucca DELICA è imbattibile a mio parere!
Come Preparare la Zuppa di Zucca e Ceci: Passaggi Chiave
- Per realizzare la zuppa di ceci e zucca per prima cosa mettete in ammollo i ceci per almeno 12 ore.
- Sbuccia la zucca e riduci la polpa a cubetti.
- Unisci la dadolata di zucca al soffritto.
- Quando la zucca sarà morbida, versa i ceci, precedentemente lavati e ben sgocciolati, copri a filo con l'acqua rimanente e prosegui la cottura per altri 15 minuti.
- Trascorso il tempo, aggiusta di sale e spezia con una macinata di pepe.
- Distribuisci la zuppa ceci e zucca nelle fondine individuali, completa con un giro d'olio a crudo e crostini di pane caldo, porta in tavola e servi.
Preparazione Dettagliata
Per preparare la zuppa vegana di zucca, ceci e funghi porcini, pulire la zucca rimuovendo la buccia e le parti filamentose, quindi lavarla, tagliarla a fette e poi a cubetti. Pulire i funghi dalla terra e affettarli. Versare in un tegame (meglio se di coccio) un filo di olio extravergine, unire l’aglio in camicia e il trito di verdure e rosolare a fuoco basso per un minuto. Aggiungere la zucca, rosolare e unire con il brodo vegetale. Salare, pepare e cuocere a fuoco medio finché la zucca non sarà tenera. Aggiungere i ceci e proseguire la cottura per altri 10 minuti, finché la zucca non inizierà a disfarsi.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Per una resa più profumata abbiamo aggiunto al soffritto qualche fogliolina di salvia e aghetti di rosmarino sminuzzati ma, se preferisci, puoi unire altre erbette aromatiche di tuo gradimento, oppure puoi speziare la preparazione con un cucchiaino di curry in polvere, dello zenzero fresco grattugiato o un pizzico di noce moscata.
- Se desideri, puoi unire sul fuoco una patata a cubetti, puoi completare la zuppa con un cucchiaio di ricotta o di robiola, oppure puoi cospargerla con del parmigiano grattugiato o con del lievito alimentare in scaglie, adatto anche a chi segue un'alimentazione priva di derivati animali.
- In alternativa ai soliti crostini potete procedere in questo modo: affettate finemente la parte verde del porro e sbollentatela per 2-3 minuti, poi trasferite in acqua e ghiaccio e scolate su carta assorbente.
Servire la zuppa vegana di zucca, ceci e funghi porcini dopo averla fatta riposare per qualche minuto, guarnendo i piatti con pepe nero macinato fresco, olio extravergine e i semi di zucca tostati. Accompagnate la zuppa vegana di zucca, ceci e funghi porcini con abbondante pane casareccio tostato.
Trascorso questo tempo verificate la cottura dei ceci, dopodiché eliminate le erbe aromatiche e aggiustate di sale e di pepe.
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La zuppa di ceci, zucca e patate può essere accompagnata con dei crostini di pane e, se la preferite più cremosa, potete frullare in un mixer una parte degli ingredienti e aggiungerla agli altri.
Conservazione
Se dovesse avanzare, la zuppa ceci e zucca si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.
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