Il prosciutto crudo è uno dei prodotti tipici della zona modenese, spesso presente come ingrediente nel ripieno dei tortellini. È uno dei salumi più antichi, ottenuto dalla stagionatura della coscia di maiale. La sua particolarità risiede nell'assenza di cottura, a differenza del prosciutto cotto. La produzione prevede una lunga stagionatura, inizialmente in cella e successivamente in ambienti ventilati, e la sugnatura, una fase in cui viene applicata una pasta di sugna, farina di riso e spezie sulla parte non ricoperta dalla cotenna.
Ma quali sono i valori nutrizionali che si riscontrano nel prodotto dopo questo tipo di lavorazione della carne? Scopriamoli insieme.
Prosciutto Crudo: Calorie e Valori Nutrizionali
In 100 grammi di prosciutto crudo sono presenti 300 calorie, che si dimezzano se si rimuove il grasso, ovvero la parte bianca della fetta. Sempre in una porzione da 100 grammi di prodotto, si trovano 26 grammi di proteine e 22 grammi di grassi, per la maggior parte monoinsaturi.
La quantità di colesterolo è relativamente bassa, circa 70 mg ogni 100 grammi di prodotto. Tuttavia, è importante considerare la quantità di sodio: 100 grammi di prosciutto crudo apportano il 50% del massimo apporto giornaliero di sodio consigliato. I carboidrati sono presenti in quantità minime, meno di 0,5 grammi per 100 grammi di prodotto.
Considerando questi dati, la dose giornaliera consigliata di prosciutto crudo è di 60 grammi, da consumare al massimo due volte alla settimana.
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Valori Nutrizionali del Prosciutto Crudo (per 100g)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 300 kcal |
| Proteine | 26 g |
| Grassi | 22 g |
| Colesterolo | 70 mg |
| Carboidrati | 0.5 g |
| Sodio | Elevato (50% dell'apporto giornaliero consigliato) |
Le Proprietà del Prosciutto Crudo
Il prosciutto crudo è una fonte di vitamine B e D, oltre a proteine facilmente assimilabili dal nostro organismo. Inoltre, apporta una grande quantità di minerali, tra cui spiccano lo zinco, utile per aumentare la capacità di attenzione, e il ferro, il magnesio e il fosforo.
Ha un effetto defaticante, antiossidante e antinfiammatorio, soprattutto quando abbinato alle verdure. Per questo motivo, è un alimento ideale per chi segue una dieta equilibrata e pratica sport. È facile da digerire, se privato della parte grassa, e può essere inserito nella dieta anche in caso di gastrite.
Ora che hai scoperto tutto ciò che c’è da sapere su proprietà e valori nutrizionali del prosciutto crudo, puoi procedere con la degustazione di un piatto in cui il suo gusto sapido e ricco di note speziate saprà farti apprezzare la sua lunga lavorazione.
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