Il tacchino è un alimento di origine animale molto proteico, povero di lipidi e senza glucidi. Grazie a queste peculiarità, il petto di tacchino (come il petto di pollo) è uno dei cibi più utilizzati nelle diete dimagranti ipocaloriche, nelle diete iperproteiche finalizzate al culturismo e nelle diete contro l'ipercolesterolemia.
Più in generale, il petto di tacchino è un alimento che si "incastra" facilmente in qualsiasi regime alimentare (con alcune eccezioni quali: patologie gravi, come l'insufficienza renale, o allergie specifiche). Il petto di tacchino è una PIETANZA (quindi un secondo piatto) ma rappresenta un ingrediente economico e redditizio per la composizione dei sughi dei primi piatti, per l'imbottitura dei panini e per il completamento dei piatti unici; il petto di tacchino è quindi un alimento estremamente diffuso poiché si presta "quasi" a tutti i tipi di cottura.
Petto di Tacchino Arrosto: Caratteristiche e Valori Nutrizionali
L'affettato di tacchino arrosto viene prodotto esclusivamente con petto intero (non singole fese assemblate o ricomposte) di tacchino maschio italiano. Dopo una lunga cottura a vapore, il petto di tacchino viene arrostito in modo da esaltarne l’aroma ed ottenere la caratteristica doratura. È disponibile già affettato in vaschetta da 100 grammi.
Valori Nutrizionali Medi per 100g di Petto di Tacchino Arrosto
- Energia: 456kJ/109kcal
- Grassi: 2,1g
- di cui acidi saturi: 0,8g
- Carboidrati: 1,3g
- Di cui zuccheri: 1,3g
- Proteine: 21,2g
- Sale: 1,4g
Con sole 109 calorie per 100 gr, l’affettato di tacchino è un salume ideale per un’alimentazione sana ed equilibrata. Non contiene glutine ed è adatto anche alle diete più delicate. Nella salamoia non vengono aggiunti ingredienti che permettano un’alta percentuale di siringatura. Infatti non contiene: amidi, carragenina, fecola di patate, polifosfati, soia e derivati del latte.
Fesa di Tacchino: Un Taglio Magro e Versatile
La fesa di tacchino è un taglio di carne bianca molto magra e dal sapore delicato. È molto digeribile e ha degli ottimi valori nutrizionali. La fesa di tacchino è un alimento molto saziante che può essere consumato da tutti, ad eccezione dei soggetti allergici. Le calorie della fesa di tacchino derivano per il 90% da proteine e per il 10% da lipidi.
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La fesa di tacchino è un alimento proteico magro con un ridotto contenuto di grassi, ciò lo rende un alimento da cui puoi trarre numerosi benefici. La fesa di tacchino si trova sul mercato sia cruda che già cotta (solitamente al forno). D’altro canto, la variante cotta di fesa di tacchino (l’affettato) è molto comoda e pronta all’uso. Spesso è un prodotto a base di carne di tacchino (75/80% fesa - 15-20% altre parti) addizionato con conservanti e sale.
Composizione Nutrizionale del Tacchino, fesa, cruda (per 100 g di parte edibile)
Fonte: INRAN
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Parte edibile | 100% |
| Acqua | 73,9g |
| Proteine | 24,0g |
| Lipidi TOT | 1,2g |
| Acidi grassi saturi | 0,38mg |
| Acidi grassi monoinsaturi | 0,31mg |
| Acidi grassi polinsaturi | 0,34mg |
| Colesterolo | 50,0mg |
| Carboidrati TOT | 0,0g |
| Energia | 107,0kcal |
| Sodio | 52,0mg |
| Potassio | 382,0mg |
| Ferro | 0,8mg |
| Calcio | 8,0mg |
| Fosforo | 200,0mg |
| Tiamina | 0,1mg |
| Riboflavina | 0,2mg |
| Niacina | 6,7mg |
Il petto di tacchino apporta diverse vitamine: soprattutto niacina (vit. PP), piridossina (vit. B6) e cobalamina (B12); sono presenti anche: tiamina (vit. B1), riboflavina (vit. B2) ed acido pantotenico (B5). Si apprezzano buone quantità dei sali minerali caratteristici delle carni (sia bianche che rosse), quindi ferro (Fe - tipo eme), fosforo (P) e zinco (Zn); sono presenti anche piccole dosi di selenio (Se). L'apporto energetico totale del petto di tacchino corrisponde a 107kcal/g (fonte INRAN), suddivise in: 95% da proteine e 5% da lipidi (1/3 saturi e 2/3 insaturi - circa 1/3 monoinsaturi e 1/3 polinsaturi).
Consigli per la Cottura del Petto di Tacchino
I più consigliati sono: piastra, padella (sautè - con o senza olio), griglia (gas o elettrica), fritto, bollito e al vapore; per contro, essendo un pezzo di carne magra, la morbidezza del petto di tacchino risente negativamente soprattutto delle cotture prolungate (in casseruola, stufatura, brasatura, al forno con o senza cartoccio ecc). Il metodo di cottura che rende il petto di tacchino più stoppaccioso è la grigliatura ECCESSIVA a carbone, poiché l'irraggiamento e la convezione privano l'alimento di tutte le sue componenti liquide.
Per la cottura del petto di tacchino sono dunque necessari una temperatura molto elevata e tempi di cottura estremamente ridotti; tuttavia, ricordiamo ai gentili utenti che, per fare tutto questo, è necessario tagliare le bistecche di petto di tacchino in modo che il loro spessore NON superi 1,0-1,5cm.
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Petto di Tacchino: Con o Senza Pelle?
Nella scelta del petto di tacchino al supermercato, è frequente imbattersi in confezioni più economiche ancora da tagliare e CON PELLE; in tal caso, ricordiamo ai consumatori che, per far sì che il petto tacchino (nel piatto) abbia il minor quantitativo di lipidi e colesterolo possibile, dovrebbe essere cucinato SENZA pelle (salvo nel metodo alla griglia con brace). Questo accorgimento è determinante poiché permette di cucinare l'alimento senza i grassi che sono ampiamente contenuti proprio nell'apparato tegumentario dell'animale e che vengono liberati da esso attraverso la cottura; mangiare un petto di tacchino "con pelle", rispetto all'analogo "senza", determina un sensibile aumento dell'apporto di trigliceridi e colesterolo mentre, eliminandola SUCCESSIVAMENTE alla cottura, quindi direttamente nel piatto (al seguito di una preparazione in padella), parte dei grassi rimarrà comunque nella pietanza.
Ruolo nella Dieta
Essendo particolarmente magro, il petto di tacchino (come quello di pollo) permette di attingere a fonti alimentari di grassi più pregiate, mantenendo una corretta ripartizione nutrizionale della dieta. Il petto di tacchino, nella dieta, ha una funzione essenzialmente plastica (poiché contiene principalmente proteine), quindi, essendo privo di nutrienti tipici vegetali (fibre, antiossidanti, elettroliti tipici dei vegetali e altre molecole funzionali) dovrebbe essere contestualizzato nell'alimentazione in maniera equilibrata o quantomeno ponderata.
Petto di Tacchino: Come Sceglierlo
Pertanto, si consiglia di prediligere alimenti certificati che derivino dalla lavorazione di animali allevati a terra e in maniera estensiva. Inoltre, se non dovesse gravare eccessivamente all'economia familiare, la scelta di un petto di tacchino biologico garantito potrebbe risultare certamente il giusto compromesso.
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