Gli asparagi sono tra gli ortaggi primaverili più amati, grazie al loro sapore delicato e alle numerose proprietà benefiche per la salute. Versatili e leggeri, si prestano a moltissime preparazioni, risultando ideali per chi segue una dieta sana ed equilibrata. Uno degli accoppiamenti vincenti a tavola è con le uova.
Molti dei nutrienti presenti in questi alimenti agiscono infatti in sinergia tra loro ed esprimono al massimo i propri benefici se accoppiati insieme nello stesso pasto.
Proprietà nutrizionali di asparagi e uova
Gli asparagi sono un alimento ipocalorico: 100 grammi apportano solo circa 20 calorie. Questa caratteristica li rende perfetti per una dieta finalizzata al controllo del peso. Tuttavia, ciò che rende gli asparagi particolarmente interessanti per chi segue un’alimentazione fit è la loro ricchezza in fibre, vitamine e minerali. Sono una fonte eccellente di vitamina K, fondamentale per la coagulazione del sangue e la salute delle ossa, e di folati, che contribuiscono alla rigenerazione cellulare. Gli asparagi forniscono inoltre minerali come potassio, ferro e fosforo.
Le uova sono anche ricche di grassi buoni capaci di potenziare l’assimilazione di molte delle vitamine presenti in questo ortaggio tra cui la vitamina A, la vitamina E e la vitamina K, che sono liposolubili.
Benefici per la salute
Mangiare gli asparagi con le uova permette di portare in tavola un piatto altamente proteico e saziante. Questo mix fornisce innanzitutto proteine complete di elevato valore biologico e lipidi capaci insieme alle fibre di rallentare l’assorbimento dei grassi e favorire il corretto funzionamento dei processi del metabolismo.
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Inoltre, questo accoppiamento garantisce una serie di sostanze dall’eccellente azione antinfiammatoria, tra cui gli acidi grassi essenziali e i flavonoidi che contribuiscono a mantenersi in forma.
I benefici degli asparagi
- Azione diuretica: gli asparagi hanno un effetto diuretico naturale, grazie all’elevato contenuto di acqua e al potassio.
- Depurazione dei reni: Grazie a sostanze come il glutatione, l’asparagina e i sali minerali, gli asparagi sono degli ortaggi dalla forte azione depurativa.
- Azione sull’intestino e sullo stomaco: I nutrienti degli asparagi permettono di regolare l’intestino e i suoi movimenti e di accelerare il metabolismo, tanto da svolgere anche un’azione prebiotica.
- Salute del cuore e della circolazione: Gli asparagi favoriscono la salute del cuore, migliorando la pressione arteriosa e riducendo il rischio di ipertensione, patologie cardiache e anche agendo come prevenzione sul diabete.
- Contro i radicali liberi: Gli asparagi sono antiossidanti naturali con proprietà antibatteriche, antitumorali e antinfiammatorie, soprattutto nella loro variante viola.
- Aiuto al sistema nervoso: Gli asparagi hanno le vitamine (acido folico e vitamina B12) e i minerali adatti pure a prevenire l’insorgere di malattie legate al sistema nervoso.
- Alleati della fertilità delle donne e della prostata degli uomini: Gli asparagi sono un ottimo alleato per le donne in età fertile e in particolare per quelle in gravidanza, grazie alla quantità di folati presenti, che aiutano la formazione dei tessuti materni e lo sviluppo del feto. Per quanto riguarda il benessere dell’uomo, gli asparagi fanno bene alla prostata perché normalizzano il funzionamento della ghiandola prostatica e prevengono lo sviluppo della prostatite.
- Combattono l’invecchiamento: Gli asparagi apportano fibre prebiotiche come l’inulina che favorendo l’equilibrio del microbiota intestinale contrasta gli stati infiammatori alla base di numerosi disturbi e malattie.
- Mettono di buonumore: Questo abbinamento consumato a pranzo è ottimo anche per avere buoni livelli di energia fisica e mentale.
I benefici delle uova
- Fanno bene alla salute delle donne: Mangiare gli asparagi e uova permette di fare scorta di tanti nutrienti preziosi per la salute della donna a qualsiasi età.
- Combattono l’invecchiamento: Le uova sono particolarmente ricche di aminoacidi essenziali che favoriscono la produzione di glutatione e di retinolo, presente soprattutto nel tuorlo, altri due potenti antiossidanti.
- Mettono di buonumore: Grazie alla ricchezza di vitamine del complesso B, acidi grassi essenziali e triptofano rilassano e assicurano un buon sonno.
Ricette Fit con Asparagi e Uova
Gli asparagi e uova assieme, inoltre, si prestano a diverse preparazioni. Possono essere un secondo piatto più contorno; oppure, mixati insieme, possono diventare risotti, frittate e tantissime altre ricette.
- Frittata con asparagi: Un abbinamento classico quello delle uova con gli asparagi che non passa mai di moda.
- Con la pasta sono un ottimo piatto unico: Gli asparagi e le uova sono infine degli ottimi ingredienti per condire la pasta e portare in tavola ad esempio una versione rivisitata della carbonara.
- Uova sode con asparagi: Quella delle uova sode con asparagi risulterà una ricetta non solo gustosa ma anche funzionale per una stimolazione metabolica. L’uovo sodo andrà a stimolare la reattività tiroidea e surrenalica, quindi come detto sopra stimolerà tutte le reazioni metaboliche sorretto da ferro e vitamina C del prezzemolo.
Esempio di ricette
Ecco alcuni esempi di ricette sane e gustose con asparagi:
- Frittata leggera con asparagi:
- Cuoci gli asparagi al vapore e tagliali a pezzetti.
- Sbatti gli albumi con il parmigiano, aggiungi gli asparagi e il prezzemolo tritato.
- Versa il composto in una padella antiaderente e cuoci a fuoco basso con coperchio per 10 minuti.
- Insalata di quinoa con asparagi e avocado:
- Cuoci la quinoa e lasciala raffreddare.
- Cuoci gli asparagi al vapore e tagliali a pezzi.
- Taglia l’avocado a cubetti.
- Asparagi con salmone e salsa allo yogurt:
- Cuoci gli asparagi al vapore.
- Disponili in un piatto con il salmone tagliato a strisce.
- Prepara una salsa con lo yogurt, limone e aneto.
Asparagi e Uova per specifiche condizioni
L’intenso stimolo metabolico esercitato da questa preparazione potrà essere sfruttato:
- Nell’ipotiroidismo
- In dieta dimagrante
- Nel diabete in assenza di danni renali
- Nella ginecomastia adolescenziale maschile
Controindicazioni
Trova controindicazioni:
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- Nelle allergie
- Stati di ipersurrenalismo
- Ipertensione arteriosa
- Nella gotta
- Calcolosi biliare e renale
- Epilessia
- Gravidanza e allattamento
- Gastrite
Come scegliere e conservare gli asparagi
Per ottenere il massimo dagli asparagi a dieta, è importante scegliere prodotti freschi. Quando scegliete degli asparagi cercate germogli con dimensioni simili, per una cottura uniforme, sodi ma con gambo flessibile, dal colore brillante, privi di macchie. Scartate steli giallastri, molli o con punte in fiore. Gli asparagi tendono ad indurirsi per l’accumulo di lignina, accumulo tale da rendere il vegetale poco commestibile.
Gli asparagi sono vegetali delicatissimi. Gli zuccheri presenti continuano ad essere utilizzati dai tessuti anche dopo la raccolta: lo stelo perde quindi sapore rapidamente. Gli asparagi sbollentati possono anche essere conservati in congelatore per qualche mese.
Tabella comparativa dei valori nutrizionali degli asparagi (per 100g)
| Tipologia | Parte edibile | Acqua | Proteine | Lipidi |
|---|---|---|---|---|
| Asparagi di bosco | 57,0% | 89,3g | 4,6g | 0,2g |
| Asparagi di campo (crudi) | 87,0% | 91,4g | 3,6g | 0,2g |
| Asparagi di campo (bolliti) | 85,0% | 87,7g | 5,1g | 0,3g |
| Asparagi di serra | 52,0% | 92,0g | 3,0g | 0,1g |
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