Oggi vi propongo una ricetta che mi piace particolarmente: il cavolfiore verde gratinato con besciamella integrale e vegan. Questa ricetta è sicuramente molto leggera ma altrettanto gustosa. Noi amiamo molto i cavolfiori e questa ricetta, assieme a quella del cavolfiore gratinato senza besciamella e quella del cavolfiore gratinato senza sbollentatura è una delle nostre preferite. Il cavolfiore al gratin è una deliziosa ricetta autunnale che di solito preparo con besciamella classica o con formaggi vari, con le uova oppure con mozzarella. Oggi ho voluto provare una versione vegana, con besciamella senza lattosio ed integrale, per cercare di limitare il consumo di latticini e uova. Bene, devo dire che è venuto davvero molto buono, mio marito ha addirittura detto che preferisce questa versione piuttosto che la versione classica. Quindi, se avete voglia di cambiare ogni tanto e provare a mangiare light ma con gusto, questa è la ricetta per voi! Potete utilizzare la tipologia di cavolfiore che preferite, io ho utilizzato quello verde. Questo piatto può essere servito come contorno o piatto unico.
Un Modo Furbo e Sano di Condire i Tuoi Piatti
Oggi condivido con piacere una straordinaria scoperta, ovvero una ricetta che definirei un modo furbo ed intelligente, oltremodo sano di condire qualsiasi piatto in cui serva l’uso della besciamella, come ad esempio le lasagne, gli sformati o le verdure gratinate! Questa che vi propongo infatti, è una finta besciamella, secondo i consigli della Nutrizionista Chiara Manzi, esperta massima in Culinary Nutrition, la branca della nutrizione applicata alla cucina e alla pasticceria. Grazie al suo progetto di cucina Buona da Star Bene, è possibile comprendere che le proprietà nutrizionali degli alimenti dipendono da pochi e semplici fattori, ovvero da come si cucina, dalla qualità e dagli abbinamenti. La finta besciamella ne è un chiaro esempio, visto che non si prepara con il burro, né tantomeno con la farina, ma con un ortaggio mille volte più leggero e ricco di vitamine e sali minerali! Un bel vantaggio non credete?
Cos'è la Besciamella di Cavolfiore?
Questa besciamella è realizzata con il cavolfiore bianco, sfruttando proprio questo suo colore naturale. Una volta cotta nel latte e brodo vegetale, e poi frullata, si otterrà una texture cremosa e avvolgente dal gusto neutro, che evocherà quella classica, ma a differenza di quest’ultima, arricchirà il piatto di fibre mantenendo la delicatezza all’assaggio! Io stessa l’ho sperimentata su un piatto di lasagne verdi a prova di scarpetta, di cui presto vi lascerò la ricetta. Intanto vi dico che prepararla è davvero molto semplice per cui potrete utilizzarla anche solo come condimento unico su qualsiasi tipologia di pasta, perché sarà comunque buonissima!!!
Come Preparare la Besciamella Vegana di Miglio e Cavolfiore
Unendo fantasia e consapevolezza possiamo apportare dei cambiamenti che renderanno questa ricetta ancor più appetitosa e nutriente. Vi propongo una besciamella originale ottenuta a partire da del brodo vegetale e addensata grazie alla farina di miglio. Fibre, proteine vegetali in buona quantità, sali minerali, tra cui fosforo, silicio, magnesio, ferro, potassio e il prezioso acido silicico. Il miglio ci regala davvero un concentrato di virtù. Energizzante, benefico per la salute di unghie, pelle e capelli, alcalinizzante, antimicotico e facilmente digeribile. Portiamolo in tavola spesso, sfruttando la sua farina non solo per realizzare dolci e biscotti, ma anche per ricette salate proprio come questa.
Ingredienti (per due persone):
- un cavolfiore piccolo
- 400 ml di brodo vegetale
- 40 ml farina di miglio integrale bio
- 20 ml olio extravergine di oliva
- sale fino q.b.
- 2 cucchiai di farina di mandorle
Preparazione:
- Cucinate il cavolfiore al vapore per circa 15 minuti.
- In un pentolino versate il brodo, aggiungete l’olio, la farina e regolate di sale se necessario.
- Fate bollire mescolando per un paio di minuti fino a che la besciamella si addensa.
- In una teglia unite le cimette di cavolfiore con la besciamella e spolverate in superficie con della farina di mandorle.
- Un filo di olio e cucinate in forno a 180 gradi per circa 20 minuti fino a che prende un poco di colore.
Consigli Utili
- * Consiglio di eliminare gran parte del brodo in eccesso per una texture densa e corposa. Non buttate il brodo in avanzo però, che potrete utilizzare non solo per rendere più liquida la vostra besciamella in base alle vostre preparazioni, ma anche ad esempio per bagnare i bordi e gli angoli delle lasagne ed evitare così che secchino durante la cottura.
- Al momento dell’acquisto, il cavolfiore deve essere ben chiuso, compatto, con l’infiorescenza soda e senza macchie. Le foglie esterne devono essere croccanti e aderenti alla testa. Questo sarà indice di freschezza.
- La besciamella di miglio si presta anche per farcire delle lasagne di mais con un ragù vegetale o per arricchire della pasta al forno.
Conservazione
Una volta raffreddata a temperatura ambiente, potrete conservare la finta besciamella di cavolfiore in frigo all’interno di contenitori di vetro con chiusura ermetica per 2-3 giorni al massimo. Potrete altresì congelarla per c.a 1 mese.
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Curiosità
Lo sapevate che il succo del cavolfiore contrasta raffreddore e influenza?
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