La besciamella è forse la più classica delle salse base adoperata nella cucina italiana, soprattutto in quella emiliana. Nacque in Toscana dov’era principalmente nota come salsa colla, venne poi esportata prima in Francia da Caterina de Medici ed in seguito nel mondo anglosassone dov’è attualmente conosciuta come salsa bianca. Questa deliziosa crema vellutata, esalta quindi ogni piatto non perdendo però il suo sapore leggero e delicato.
La Besciamella: un Ingrediente Versatile
La besciamella è una delle salse più conosciute e amate della cucina italiana. Non è solo una base tecnica, ma un ingrediente vero e proprio che arricchisce numerose preparazioni. Pensiamo a lasagne, cannelloni, pasta al forno: senza besciamella, perderebbero cremosità e sapore.
Besciamella per Tutti: Alternative per Intolleranti
Il bello di questa salsa bianca è che si adatta a tutti: si può preparare anche senza glutine, senza lattosio o in versione vegana, per rispondere alle esigenze degli intolleranti e di chi segue diete specifiche. Basta qualche accortezza e il risultato è sempre garantito.
La nostra non è la ricetta classica, ma una versione pensata appositamente per chi soffre di intolleranze. Abbiamo provato a usare alternative al latte tradizionale, farine senza glutine e oli vegetali al posto del burro. Il risultato? Una besciamella ugualmente liscia, vellutata e perfetta per ogni tipo di piatto. Il suo gusto delicato esalta i sapori senza coprirli, rendendo ogni boccone un piacere autentico.
Come Preparare una Besciamella Vegana di Riso
La ricetta classica prevede l’uso di latte bovino, farina, burro e noce moscata, ma per permettere a chiunque di poter assaporare questa specialità, in questo articolo vi vado a proporre una sua variante completamente vegana e senza glutine, la besciamella di riso. La preparazione di questa alternativa del tutto vegetale è molto semplice e prevede l’uso di ingredienti ormai facilmente reperibili in un qualsiasi supermercato.
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Chi ha intolleranze alimentari o chi più semplicemente segue un’alimentazione vegana, non dovrà più privarsi di un bel piatto di lasagne, magari vegetariane, la domenica. Per questa versione, useremo la preparazione a freddo, ovvero amalgamare gli ingredienti senza però metterli sul fuoco, cosa che verrà fatta solo in un secondo momento.
Ingredienti per Besciamella di Riso
Cominciamo quindi con il mettere in una pentola antiaderente 40 grammi di farina di riso ben setacciata ed aggiungiamo, poco per volta per non far formare grumi, il latte anch’esso di riso. Sempre a freddo, aggiungiamo a questo punto 40 ml di olio extravergine d’oliva oppure, se la si preferisce, 40 grammi di margarina vegetale (in questo caso controllate gli ingredienti perché in alcune marche ci potrebbero essere tracce di lattosio).
Continuiamo a mescolare per 6-7 minuti, non troppo energicamente, con la frusta da cucina fino a quando la besciamella non si sarà addensata. Togliamo quindi la salsa dal fuoco ed aggiungiamo a piacere della noce moscata fresca.
Ricetta Alternativa: Besciamella Senza Burro
È domenica, tutti i supermercati sono chiusi e non vi eravate accorti di aver terminato il burro? Se avevate promesso una teglia di lasagne fumanti o una pasta gratinata alla vostra famiglia e non volete rinunciare ad aggiungere la besciamella non preoccupatevi! Grazie a questa ricetta realizzerete una besciamella senza burro, utilizzando semplicemente dell'olio di semi!
Preparazione della Besciamella Senza Burro
- Come prima cosa versate il latte in un tegame e portatelo a sfiorare il bollore aggiungendo un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata.
- Poi all'olio scaldato unite la farina a pioggia, mescolando rapidamente con una frusta perchè non si creino grumi.
- Dopodichè unite al composto di farina e olio anche il latte oramai caldo e continuate a cuocere, mescolando di continuo con la frusta fino a che non inizierà a bollire.
- Una volta raggiunta la densità voluta trasferite la vostra besciamella senza burro all'interno di una ciotolina e coprite con la pellicola a contatto fino al momento dell'utilizzo!
Tenete presente che una volta fredda la besciamella risulterà più solida rispetto a quando era calda.
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Besciamella di Avena: Consigli e Trucchi
Per creare una besciamella di avena perfetta, segui i nostri trucchi e consigli. Scegli avena di alta qualità, controlla attentamente la consistenza durante la cottura e aggiungi aromi come noce moscata per un tocco speciale.
La versatilità della besciamella di avena si presta a molteplici usi in cucina. Utilizzala come alternativa vegana in lasagne, gratin, e casseruole. Aggiungi cremosità a zuppe o salse, arricchendo i piatti di sapore senza l'uso di prodotti lattiero-caseari.
Per preservare la freschezza e la qualità della besciamella di avena, conservala in un contenitore ermetico in frigorifero. Consumala entro 3-4 giorni per garantire il massimo sapore.
Alternative Pronte al Supermercato
Oggi è possibile preparare la besciamella senza glutine e senza lattosio utilizzando prodotti reperibili in qualsiasi supermercato. La besciamella che noi siamo abituati a consumare e conoscere, ossia la classica besciamella che arricchisce i piatti della domenica, è da sempre apprezzata per il suo sapore pieno, che soddisfa tutti i palati, ma lo stesso non si può dire per le sue proprietà nutrizionali.
Valsoia Besciamella: un'alternativa vegana
Un esempio di alternativa pronta è la besciamella Valsoia, ideale per chi segue una dieta vegana o è intollerante al lattosio. Ecco alcuni dettagli:
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- Ingredienti: Estratto di soia (75%) (acqua, semi di soia 8,3%), olio di girasole, farina di frumento, sciroppo di glucosio, amido modificato di tapioca, sale, aromi, emulsionanti: mono- e digliceridi degli acidi grassi, aroma naturale di noce moscata, addensante: gomma di xanthan.
- Dichiarazione nutrizionale (per 100 g): Acidi grassi saturi 1,4 g, Acido Linoleico: 5,2 g (per 97,4 ml).
Besciamella: un Ingrediente Utile per Lasagne e Non Solo
La besciamella è legata in maniera indissolubile alle lasagne. Come ho già detto, non esiste lasagna senza la besciamella. Anche le varianti più coraggiose e bizzarre, per quanto diverse dalla ricetta originale, contengono la besciamella.
Le lasagne, e in particolare le lasagne alla bolognese, non hanno bisogno di chissà quali presentazioni. Sono tra i piatti più cucinati in Italia e “ambasciatori” della cucina italiana nel mondo. Sono anche molto semplici da realizzare, per quanto a prima vista possano sembrare complicati.
Ma la besciamella non è solo sinonimo di lasagne. Tantissime altre preparazioni si fregiano della presenza di questa splendida e versatile preparazione. Tra le ricette più famose troviamo i cannelloni al forno. Questi, insieme alle lasagne, rappresentano il classico pranzo delle feste o delle domenica. Per inciso, anche i cannelloni si distinguono per la loro versatilità, infatti troviamo varianti vegane e vegetariane, che al posto del ragù contengono la ricotta e gli spinaci.
Stesso discorso per la pasta ai quattro formaggi, in cui uno dei formaggi è proprio la besciamella. La besciamella si sposa alla perfezione anche con le verdure, anzi contribuisce a migliorare il sapore di molti contorni.
Ricette Consigliate con Besciamella Vegana
- Torta salata con spinaci
- Lasagne al Forno Vegetariane
- Insalata Tiepida di Polpettine Vegetariane e Verdure
- Rape alla Curcuma
- Mousse di Carciofi
- Lasagne Vegetariane alle Melanzane
- Farfalle Vegetariane alla Curcuma
- Verdure Julienne al Forno
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