Se sei un amante dei dolci e stai cercando qualcosa di delizioso ma leggero, i biscotti al cocco vegani sono esattamente ciò che fa per te! Preparare i biscotti al cocco senza uova e burro è anche una scelta sostenibile. Riducendo l’uso di prodotti animali, contribuisci a diminuire l’impatto ambientale della produzione alimentare.
Sono senza zucchero, senza lattosio e senza glutine, possono essere gustati da chi segue l’alimentazione chetogenica ma anche da chi presta attenzione al consumo eccessivo dello zucchero e vuole stare in forma. La ricetta è molto semplice e veloce.
Perché preparare i biscotti al cocco vegani?
Beh, oltre al loro sapore irresistibile, sono facilissimi da preparare. Con pochi ingredienti semplici come farina di mandorle, zucchero di cocco e latte vegetale, puoi sfornare una delizia perfetta anche se non sei un mago in cucina.
Sono privi di ingredienti di origine animale, come burro e uova, sono l’ideale per chi segue una dieta vegana o o per chi ha intolleranze alimentari e segue una dieta senza lattosio o uova oppure semplicemente sta cercando di ridurre il consumo di prodotti animali.
Inoltre, puoi personalizzarli facilmente aggiungendo cioccolato fondente o frutta secca per dare quel tocco in più che li renderà unici. Insomma, questi biscotti sono il mix perfetto tra bontà e semplicità.
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Che tu li gusti con il tè del pomeriggio o li metta nel lunchbox dei più piccoli (e dei grandi!), saranno sempre un successo assicurato. Una volta assaggiati, sarà difficile resistere alla tentazione di prepararli ancora e ancora!
Ingredienti e sostituzioni
Ecco quali sono gli ingredienti e le eventuali sostituzioni per preparare i deliziosi biscotti vegan al cocco e cioccolato:
- Farina 0: Puoi usare anche la farina 0 o quella di farro.
- Farina di cocco: contribuisce insieme agli altri ingredienti a donare il delizioso profumo di cocco a questi biscotti, ma se proprio non ne hai puoi sostituirla con pari quantità di farina 0 o quella che hai scelto.
- Cocco rapè: è il cocco in scaglie da non confondere con la farina di cocco.
- Latte di cocco: ti consiglio di utilizzare il latte di cocco contenuto nelle lattine oppure come ho fatto io in questa ricetta quello in brick della marca Suzi Wan, li trovi entrambi nei grandi supermercati.
- Olio vegetale: io ho utilizzato l’olio di cocco vergine, ha un profumo delicato di cocco delizioso, ma nel caso non lo avessi puoi sostituirlo con l’olio di girasole.
- Zucchero: in questa ricetta ho scelto lo zucchero grezzo di canna tipo Demerara, ma puoi scegliere lo zucchero bianco o di cocco.
- Estratto di vaniglia: va benissimo anche la vaniglia in polvere.
- Cioccolato fondente: io ho utilizzato quello al 55%, ma utilizza pure quello che preferisci.
Consigli per biscotti vegan al cocco perfetti
Ecco per te qualche suggerimento prima di iniziare ad impastare:
- L’olio di cocco è venduto in barattoli di vetro e può essere liquido o solido in base alla temperatura ambiente, nella stagione più fresca quando è allo stato solido dovrai scioglierlo e raffreddarlo prima di aggiungerlo agli altri ingredienti liquidi.
- Prima di decorare i biscotti con il cioccolato fondente assicurati che siano completamente raffreddati.
- Puoi aggiungere delle gocce di cioccolato nell’impasto ed evitare così poi di decorarli, ecco come risulteranno, sembrano quasi dei cookies con le gocce di cioccolato ma al cocco!
Conservazione
I biscotti vegan al cocco decorati con il cioccolato possono essere conservati per 3-4 giorni in una scatola di latta o in un contenitore ermetico.
Domande frequenti sui biscotti al cocco senza uova
Ecco le domande frequenti che spesso mi vengono rivolte sulla ricetta dei biscotti vegani senza uova:
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- I biscotti al cocco vegani sono gluten-free? Dipende dalla farina che usi. Puoi sostituire la farina di frumento con un mix di farine senza glutine se vuoi la versione gluten-free.
- Si possono congelare i biscotti al cocco senza uova? Sì! Puoi congelarli da crudi o già cotti, pronti per essere gustati.
- I biscotti al cocco senza uova e burro sono sani? Sì! Sono leggeri, senza latticini o uova, e ricchi di fibre e grassi buoni del cocco.
Ricetta biscotti vegani al cocco e cioccolato
Vediamo ora come preparare in pochi minuti i biscotti al cocco vegani.
Ingredienti:
- 100 g farina 0
- 30 g farina di cocco
- 140 g cocco rapè
- 75 g latte di cocco
- 120 g zucchero grezzo di canna
- 60 g olio vegetale di cocco extra vergine o girasole
- estratto di vaniglia mezzo cucchiaino
- lievito per dolci mezzo cucchiaino
- sale un pizzico
- cioccolato fondente per decorare
Procedimento:
- Riscalda il forno a 170℃ in modalità ventilata.
- Setaccia in una ciotola la farina 0, la farina di cocco e il lievito, poi aggiungi il cocco rapè e il sale e mescola con una frusta a mano.
- In un'altra ciotola unisci lo zucchero con l'estratto di vaniglia, l'olio e il latte di cocco e mescola bene con una frusta a mano. Nota: se l'olio di cocco è solido devi scaldarlo per farlo sciogliere, fallo raffreddare prima di aggiungerlo agli altri ingredienti.
- Unisci gli ingredienti secchi con quelli liquidi e mescola con un cucchiaio o una spatola fino a che il composto non sarà omogeneo, appiccicoso ma non troppo sbricioloso.
- Se puoi lascia riposare in frigorifero per circa 15 minuti in modo da riuscire a lavorarlo meglio con le mani, soprattutto nella stagione calda.
- Ora dividi l'impasto in 18 palline, schiacciale per formare dei biscotti di circa 6 cm di diametro e disponili su una leccarda da forno rivestita di carta forno, lasciando un paio di centimetri tra un biscotto e l'altro. Nota: se il composto è leggermente appiccicoso è normale, ricordati che non contiene uova!
- Riponi la teglia in frigorifero per circa 15 minuti.
- Inforna i biscotti per circa 10 minuti o comunque finchè vedrai il bordo dei biscotti dorarsi, quello è il segno che è ora di sfornarli e lasciali raffreddare completamente. Nota: appena usciti dal forno saranno ancora morbidi, si compatteranno raffreddandosi.
- Sciogli il cioccolato e decora i biscotti come preferisci, puoi anche intingerli per metà per renderli più cioccolatosi! Se hai qualche dubbio su come sciogliere il cioccolato puoi leggere la mia guida, vedrai che è facile anche con il microonde.
Un'altra ricetta: Biscotti Vegani Cocco e Avena Senza Zuccheri Aggiunti
Questi biscotti con cocco e avena sono strepitosi per la merenda di grandi e piccini, perfetti da portare fuori casa: al parco, in ufficio o per la colazione a scuola. I biscotti vegani cocco e avena senza zuccheri aggiunti sono adatti ai bimbi in svezzamento dai 6 mesi, per i quali è sconsigliato il consiglio di zucchero.
Per preparare i biscotti vegan cocco e avena ho schiacciato due banane, aggiunto i fiocchi di avena e infine il cocco grattugiato. Sono un’alternativa sana ai classici biscotti industriali perché non contengono farine raffinate o zucchero, ma sono dolcificati utilizzando gli zuccheri naturali presenti nella banana. Vi suggerisco spesso di sostituire lo zucchero raffinato nei dolci: il modo migliore per farlo, è utilizzare la frutta che è naturalmente dolce.
Biscotti al Cocco e Gocce di Cioccolato con il Bimby
I biscotti al cocco e gocce di cioccolato sono dei frollini profumati e golosissimi pronti in pochi minuti grazie al Bimby. Economici e sfiziosi, sono perfetti a colazione, a merenda e nelle pause caffè, come squisito snack spezza fame con cui accompagnare una bevanda calda. Il nostro suggerimento è di gustarli anche come delizia serale al posto di un dessert più sostanzioso.
Se ami viziare le persone a cui tieni con dei dolcetti home-made, i biscotti cocco e cioccolato faranno decisamente al caso tuo. Per renderli ancora più leggeri abbiamo omesso il burro e scelto di utilizzare la stevia, un dolcificante ipocalorico di origine naturale. Il cocco ci fa subito venire in mente i profumi tipici dell’estate, ma nulla ti vieta di cucinare i frollini anche in altre stagioni dell’anno.
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Procedimento con il Bimby: Mettere nel boccale tutti gli ingredienti: 1 min. vel. q.b.
Biscotti al Cocco Veloci Senza Zucchero, Lievito e Farina
Ma quanto sono buoni i biscotti al cocco veloci, preparati senza zucchero, senza lievito e senza farina? Tanto! Sono i miei preferiti! Non vi nascondo che, quando li preparo, me li mangio quasi tutti io, sia a colazione, inzuppati nel latte e caffè e sia quando ho voglia di gustare qualcosa di buono! Sono davvero deliziosi, ottimi anche da offrire per accompagnare un tè o una tisana per la merenda.
Al posto dello zucchero utilizzo la stevia, ma voi, se preferite, potete utilizzare lo zucchero di canna. Tra gli ingredienti non c’è il lievito e tantomeno la farina, ma solo cocco, farina di mandorle e gocce di cioccolato, ideali da servire anche a persone intolleranti al glutine. Mi raccomando di usare la stevia 1:1, cioè la stevia che si usa nella stessa quantità dello zucchero!