La bresaola vegana rappresenta un'innovativa alternativa vegetale al tradizionale affettato di carne. Questa opzione, sempre più apprezzata, è ideale per chi segue una dieta vegana o vegetariana, o semplicemente desidera ridurre il consumo di carne senza rinunciare al gusto e alla versatilità in cucina.
Ingredienti e Valori Nutrizionali
Gli ingredienti principali della bresaola vegana variano a seconda del produttore, ma generalmente includono:
- Glutine di frumento
- Semola di grano duro
- Olio di semi di girasole
- Proteine di pisello
- Aromi naturali
- Colorante naturale (rosso di barbabietola)
- Spezie
Ad esempio, le Veg-Fette gusto Bresaola di Biolab contengono:
- Acqua
- Glutine di frumento* (37%)
- Amido di frumento*
- Ortaggi in proporzione variabile* (barbabietola*, carote*, cipolla*, aglio*)
- Estratti di lievito*
- Farina di ceci*
- Sale iodato (sale, iodato di potassio)
- Aroma naturale di verdure
- Olio extravergine di oliva*
- Destrosio*
- Antiossidante: acido ascorbico
- Erbe aromatiche*
- Aroma naturale sandalo
- Spezie*
*da agricoltura biologica certificata.
I valori nutrizionali medi per 100g di Veg-Fette gusto Bresaola - Biolab sono:
Leggi anche: Bresaola: un'ottima fonte di proteine
| Valore Nutrizionale | Per 100 g |
|---|---|
| Energia | 940 Kj / 223 Kcal |
| Grassi | 3.3 g |
| di cui saturi | 0.5 g |
| Carboidrati | 14.8 g |
| di cui zuccheri | 2.4 g |
| Fibre | 3.4 g |
| Proteine | 31.7 g |
| Sale | 3.4 g |
Un'altra opzione è l'Affettato gusto Bresaola Valsoia, la cui dichiarazione nutrizionale è:
- ENERGIA: 1212 kJ/288 kcal per 100g, 545 kJ/130 kcal per porzione
- Grassi saturi: 1,8 g per 100g, 0,8 g per porzione
- Grassi monoinsaturi: 2,3 g per 100g, 1 g per porzione
- Grassi polinsaturi: 5,4 g per 100g, 2,4 g per porzione
- Zuccheri: 2,7 g per 100g, 1,2 g per porzione
- Acido linoleico: 5,2g/100g - 2,3g/porzione (45g)
Ricette e Suggerimenti d'Uso
La bresaola vegana si presta a molteplici utilizzi in cucina. Ecco alcune idee:
- Antipasto: Servire con crostini tostati, formaggi vegani e salse leggere. Roselline vegetali ripiene di cremoso spalmabile aromatizzato con la rucola sono un'ottima opzione.
- Panini e focacce: Perfetta per farcire panini e focacce.
- Buffet o picnic: Un'opzione versatile e leggera per un pasto condiviso.
- Snack veloce: Arrotolare con una crema vegetale e un filo di olio extravergine.
- Insalate: Aggiungere a insalate fresche con rucola, arance a spicchi, noci e un filo di olio extravergine.
Ricetta Veloce: Roll di Veg-Fette
- Spalmare hummus o crema spalmabile vegetale sulle fette di bresaola vegana.
- Aggiungere rucola e pomodorini tagliati a fettine.
- Arrotolare e fermare con uno stuzzicadenti.
Ottimo come snack o antipasto!
Bresaola Vegana: una proposta dello chef Michelangelo Mammoliti
Lo chef stellato Michelangelo Mammoliti propone una ricetta innovativa che utilizza la barbabietola per creare una "bresaola vegetale", combinandola con ingredienti ricercati e tecniche culinarie raffinate.
Ingredienti per la bresaola vegetale:
Leggi anche: Bresaola: un'analisi dettagliata
- 4 barbabietole di diverse specie (Forono, Chioggia, Albina Vereduna, Detroit)
- 1 kg di sale grosso
Preparazione:
- Mettere il sale in una placca da forno e adagiarvi sopra le barbabietole.
- Cuocere a 160°C per circa 45 minuti, verificando la cottura con una sonda.
- Lasciare intiepidire e togliere la buccia.
- Cospargere le barbabietole con furikake di acciughe.
- Mettere in forno a 60°C per farle asciugare.
- Lasciare maturare in frigo per 6 giorni.
- Affettare finemente all'affettatrice.
Questa "bresaola" viene poi utilizzata in un piatto complesso che include acciughe marinate, infusione alla bagna cauda e caviale, dimostrando come la cucina vegana possa raggiungere livelli di alta gastronomia.
Leggi anche: Bresaola: Proprietà Nutrizionali Dettagliate
tags: #bresaola #vegana #ingredienti