Il risotto coi broccoli è un primo piatto invernale economico, facile, gustoso e saporito. Cremoso e Veloce: risotto con broccoli, un risotto cremoso e facilissimo da preparare perfetto per pranzo o per cena! Si tratta di un risotto vegetariano in cui vengono utilizzate sia le cimette del broccolo che il gambo: una vera e propria ricetta antispreco che consente di consumare tutte le parti del broccolo senza scarti.
Il risotto coi broccoli vegan è la versione più raffinata dell’amatissima pasta coi broccoli. Di nuovo domenica, di nuovo la voglia di cucinare qualcosa di buono senza essere passati per il supermercato. Per fortuna la dispensa ha fatto il miracolo: riso arborio, broccoli, radicchio di Treviso, mandorle e porro. Il risotto ai broccoli vegan diventa realtà, giusto il tempo di scaldare il brodo e farsi venire la fame necessaria a mangiarne tre porzioni in due. Un grande classico dei pranzi della domenica di coppia dove (quasi) tutto è concesso.
Il risotto ai broccoli è un primo piatto veloce e leggero, che si prepara con pochi e semplici ingredienti. È molto adatto alla stagione autunnale e invernale, quando i broccoli sono di stagione e si mangiano volentieri i piatti caldi.
Questo è uno dei pochi risotti che non preparo con il brodo, ma con l'acqua di cottura dei broccoli. Io solitamente la aromatizzo anche con gli scarti della cipolla che utilizzo per la preparazione del piatto, che aggiungo dopo aver ritirato i broccoli.
Anche il gambo del broccolo è commestibile e può essere utilizzato per cucinare vellutate e zuppe, hummus di broccoli oppure un buon pesto di broccoli: in questo caso, ho deciso di usare il gambo del broccolo per un risotto dalla cremosità incredibile! In questo articolo potrete leggere tutto quello che c’è da sapere sul broccolo.
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Oggigiorno è impensabile buttare il cibo, sopratutto se è possibile cucinare quelli che solitamente pensiamo siano degli “scarti” come ad esempio le bucce di patate oppure le foglie del cavolfiore. Questo risotto con gambi di broccoli è un modo davvero intelligente di usare i gambi dei broccoli evitando di buttarli. Avendo un colore piuttosto chiaro, è possibile anche farli mangiare ai bambini, in un risotto o in un passato di verdure con pastina o riso. Inoltre, il gambo del broccolo contiene tantissime proprietà antiossidanti, oltre a tutte le sostanze nutritive del broccolo.
La ricetta è molto semplice e si procede come per la preparazione di un qualsiasi risotto senza burro ma con l’aggiunta di olio di oliva: cipolla rossa, broccoli, riso carnaroli o arborio e poi, per la mantecatura finale, un po’ di parmigiano e formaggio spalmabile o qualunque altro tipo di formaggio a pasta molle come crescenza o stracchino! Se si vuole preparare un risotto con broccoli vegano, si può omettere la mantecatura con formaggio e parmigiano e procedere con olio di oliva a crudo.
Il risotto con broccoli è senza glutine e frumento, adatto ai celiaci, intolleranti o allergici al grano. In caso non si usi il formaggio, risulterà essere anche senza lattosio e proteine del latte.
Preparazione del Risotto ai Broccoli Vegano
- Preparare il brodo vegetale.
- Pulire i broccoli selezionando le cimette, lavarle sotto acqua fresca corrente e separarle fino ad ottenere fiorellini di media dimensione.
- Pulire e mondare i i broccoli, tagliare le cimette e pelare i gambi. Aggiungere in un mixer da cucina solo i gambi dei broccoli e tritarli bene.
- Tagliare lo scheletro a tocchetti. Metterlo in una padella con 2 spicchi d’aglio tritati, salare e rosolare dolcemente. Sfumare con acqua e cuocere finchè non diventa morbido.
- In una pentola bassa e larga mettere un poco di olio e.v.o. e far soffriggere mezza cipolla rossa tagliata a tocchettini. Aggiungere poi i broccoletti cotti a vapore e sminuzzati e la polpa di pomodoro; lasciar cuocere finché il pomodoro si restringe un po' (7-8 minuti). Unire poi i fagioli precedentemente scolati e risciacquati dal liquido e dopo un paio di minuti aggiungere il riso, farlo tostare e mettere il brodo poco per volta, fino alla cottura. Spolverizzare con una manciatina di prezzemolo e una noce di burro vegetale. Con il riso avanzato (se avanza) si può fare il riso in crosta: far scaldare una padella antiaderente e poi mettere il riso e schiacciarlo bene rendendolo un tutt'uno con il fondo della padella. Ci vorranno 10 - 15 minuti per far in modo che risulti bello croccante.
- In una casseruola, scaldare l'olio di oliva, aggiungere lo scalogno tritato e rosolare a fuoco basso per due minuti.
- Aggiungere il riso e farlo tostare, aggiungere i gambi tritati e lasciare insaporire. Aggiungere un mestolo di brodo ogni volta che il riso dovesse asciugarsi.
- Mentre lo scheletro cuoce e riso cuoce, versare olio evo, peperoncino e 21 spicchi d’aglio nella padella e rosolare. Unire le cime di broccolo, salare e rosolare brevemente.
- A metà cottura, aggiungere le cime di broccolo tagliato a pezzetti, condire con il sale e terminare la cottura.
- Una volto cotto il riso, mantecchiamolo con la crema. Alla fine uniamo anche broccolo e lasciame qualche cima per decorare il piatto.
- Quando il riso è cotto, togliere dal fuoco e mantecare con il burro di soia e il lievito in scaglie. Mescolare, lasciare riposare qualche minuto con il coperchio.
- Servire caldo.
Ora non vi resta che leggere la ricetta, fatemi sapere se vi è piaciuta. Si può preparare in anticipo e riscaldare.
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli.
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