Il brodo di ossa è un alimento molto antico, i nostri antenati quando scoprirono il fuoco, molto probabilmente raccoglievano le ossa rimaste dai pezzi di carne per preparare brodi che bollivano a lenta cottura insieme a verdure nella pelle degli animali utilizzati come recipienti. Il brodo di ossa si può definire quasi una medicina per l'organismo, le proprietà nutrizionali sono molteplici, lo preparo da diverso tempo e vi propongo la mia ricetta, di semplice preparazione e dal gusto classico senza aromi particolari che possono cambiare il sapore. Se state seguendo la Paleo, dovreste utilizzare in modo abituale il brodo di ossa, se non lo avete ancora provato, scoprirete i vantaggi di questo alimento nutriente e curativo e non potrete più farne a meno.
Benefici del Brodo di Ossa
Il brodo di ossa è ricco e nutriente, è utilizzato tradizionalmente come rimedio per la salute in tante culture, è uno dei cibi più convenienti che possiamo preparare in casa, consigliato spesso per curare l'influenza e come nutrimento per i malati, nonché per rafforzare ossa, denti, capelli e unghie grazie all'alto contenuto di calcio, magnesio, fosforo, collagene, glicina, condroitina e glucosamina.
- Alimento benefico per l'intestino: il brodo di ossa è la chiave per la salute dell'intestino e per facilitare la digestione, è utile per riparare le pareti intestinali danneggiate, poiché contiene sostanze come aminoaci, glucosamina, gelatina, vitamine, grassi e sali minerali.
- Antinfiammatorio: il brodo di ossa è antinfiammatorio, in grado di ridurre i dolori articolari, prevenire la perdita di massa ossea.
- Ricco di aminoacidi: il brodo di ossa, oltre a collagene e minerali, contiene due importanti aminoacidi: prolina e glicina.
- Supporta la disintossicazione: la glicina supporta la disintossicazione e aiuta a sintetizzare il collagene nel nostro organismo, è importante nella guarigione delle ferite ed è necessaria alla produzione di glutatione, importante antiossidante. Migliora la riparazione del muscolo e contribuisce a regolare la secrezione dell'ormone della crescita.
- Rafforza le strutture cellulari: la prolina rafforza e costruisce le strutture cellulari. Una forte struttura di collagene guarisce l'intestino permeabile, supporta il tessuto connettivo (articolazioni, tendini, legamenti, cartilagini) e riduce la comparsa della cellulite.
- Salute delle articolazioni: Glucosamina, condroitina e altri componenti del brodo di ossa sostengono la salute delle articolazioni.
- Benefici per capelli, unghie e pelle: Il brodo di ossa contiene collagene, che sostiene la salute dei capelli e delle unghie, aiutando a rafforzare e accellerare la crescita. Il collagene contribuisce inoltre a migliorare l'elasticità della pelle mantenendola liscia e riducendo le rughe.
- Supporto immunitario: Il brodo di ossa è utile a combattere influenze e raffreddori.
Come Utilizzare il Brodo di Ossa
Mi piace iniziare la giornata, principalmente in autunno e inverno, con il brodo di ossa, a volte ne bevo una tazza anche nel pomeriggio al posto della tisana oppure a inizio pasto. Si può utilizzare come bevanda confortante e ricostituente oppure come ingrediente in varie ricette come ad esempio nelle zuppe di verdure o come liquido per cucinare la carne o stufare le verdure. Il grasso che si forma sulla superficie si può mescolare al brodo, oppure utilizzare per cucinare carne, uova o verdure.
Per chi soffre di reflusso gastrico, quasi sempre accompagnato da POCA acidità di stomaco, dovrebbe consumare il brodo vicino ai pasti in quanto aumenta la secrezione dei succhi gastrici e facilita la digestione. Ma è necessario prestare attenzione. Il brodo d’ossa è una bevanda che soddisfa, è salata, è grassa, permette alla nostra bocca di secernere tutti gli ormoni necessari a farci dire “basta cibo! Molte persone preferiscono bere brodo durante il giorno e mangiare a colazione e a cena. È davvero versatile!
Consigli per la Preparazione
- Cottura: Per ottenere un brodo ricco di proprietà nutritive, si consiglia di cuocere da un minimo di 8 ore fino ad un massimo di 48-72 ore, più prolungata sarà la cottura e più si otterrà un brodo ristretto e ricco di proprietà.
- Conservazione: Il brodo si conserva bene, in vasi di vetro con coperchio, nel frigorifero per 5-7 giorni, oppure si può congelare in monoporzioni, scongelare e riscaldare al bisogno.
- Tipologia di ossa: E' possibile preparare il brodo con ossa di manzo, agnello, selvaggina, pollame o pesce. Per il pollame si può ad esempio, dopo aver cotto il pollo intero al forno, conservare la carcassa per la preparazione del brodo. Le ore di bollitura variano secondo il tipo di ossa utilizzate: per il pollame sono consigliate 24 ore, mentre per il pesce 8 ore.
- Sapore: Per un brodo dal sapore più intenso, si possono arrostire le ossa in forno a 170°C per 30-40 minuti prima di procedere alla preparazione del brodo, ma non è necessario. E' possibile aggiungere un pezzetto di radice di zenzero privato della pelle, 10 minuti prima del termine cottura, per conferire un sapore leggermente picccante e per riscaldare immediatamente lo stomaco.
- Gelatinosità: Per un brodo che produca gelatina è necessario includere una buona quantità di ossa con articolazioni quali il ginocchio, nel caso di pollo si possono aggiungere le zampe ben lavate. Se il brodo non gelifica: probabilmente non sono state utilizzate sufficienti ossa con cartilagine o articolazioni. Oppure la cottura è avvenuta a temperatura troppo alta, il calore rompe e distrugge il collagene, il brodo deve sobbollire a fuoco bassissimo. Tuttavia, il brodo senza gelatina offre ancora buone proprietà nutritive, contiene glicina, prolina, è una fonte di minerali ed è ugualmente buono.
- Qualità delle ossa: Utilizzare preferibilmente ossa di animali grass fed. Se non è possibile, rivolgersi a un macellaio di fiducia che fornisca animali da allevamenti non intensivi e non trattati con antibiotici.
- Acidità: L'aggiunta di una sostanza acida (come l'aceto o il succo di limone) è indispensabile per estrarre i nutrienti dalle ossa. L'aceto di sidro di mele ha un gusto dolce che non influisce sul sapore del brodo.
- Problematiche autoimmuni: Il brodo di ossa è particolarmente indicato per chi ha problematiche autoimmuni o squilibri della flora intestinale, da integrare quotidianamente nella propria alimentazione.
Il Brodo di Ossa nella Dieta Chetogenica
La dieta chetogenica si basa su un’alta percentuale di grassi, un apporto moderato di proteine e un consumo molto basso di carboidrati. L’obiettivo è raggiungere la chetosi, uno stato metabolico in cui il corpo brucia i grassi come fonte principale di energia. Il brodo di ossa si inserisce perfettamente in questo schema alimentare, fornendo nutrienti essenziali e supportando la salute generale.
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Vantaggi della Chetosi
- Energia stabile
- Senso di sazietà prolungato
- Migliore sensibilità all’insulina
- Meno attacchi di fame
- Maggiore combustione dei grassi
Per entrare in chetosi, si consiglia di limitare l’apporto di carboidrati a 30-50 g al giorno. Gli alimenti chetogenici fondamentali includono pesce, carne, uova, formaggio, avocado e verdure a foglia verde.
Come Funziona la Chetosi
Se mangi molti carboidrati come pane, pasta, riso o legumi, il corpo e il cervello usano il glucosio che vi è contenuto come principale risorsa di energia. Se digiuni o passi ad una dieta più ricca di grassi e fortemente più impoverita di carboidrati, le riserve di carboidrati nel fegato e nei muscoli vengono utilizzate per prime. Appena anche queste si svuotano, accade un cambiamento decisivo nel metabolismo: il corpo passa a una produzione alternativa, dal grasso, di energia.
In altri termini, per fare in modo che accada, gli acidi grassi devono essere convertiti in chetoni (corpi chetogenici) nel fegato e vengono usati come fonte di energia. Già nel momento in cui sei venuta al mondo. Alla nascita, e di solito per tutto il tempo in cui sono allattati al seno, i bambini sono in chetosi.
Benefici Aggiuntivi della Dieta Chetogenica
- Maggiore combustione dei grassi: Quando sei in chetosi, il grasso viene bruciato. Per cui la cheto va benissimo per perdere peso.
- Zucchero nel sangue stabile e migliore sensibilità all'insulina: La dieta cheto evita i picchi di zucchero nel sangue, il che migliora la sensibilità all'insulina e previene la resistenza all'insulina.
- Basta voglie e sazietà per più lungo tempo: Con una dieta keto questo viene evitato. Inoltre, gli alimenti della dieta cheto ad alto contenuto di grassi aiutano a raggiungere un alto livello di sazietà.
- Più energia e concentrazione: Questo è anche dovuto principalmente alla stabilità del livello di zucchero nel sangue. Inoltre, gli acidi grassi e i corpi chetonici sono una fonte di energia più efficiente dei carboidrati.
Alimenti Chetogenici Consigliati
- Verdure a foglia verde come spinaci e lattuga
- Cavolfiore, zucchine e broccoli
- Avocado e olive
- Frutta a basso contenuto di zucchero come mirtilli e lamponi
- Noci e mandorle
- Pesce, carne, uovo, tofu e tempeh
- Yogurt, quark e formaggi ad alto contenuto di grassi
- Burro, olio di oliva e olio di cocco
Esempio di Piano Alimentare Chetogenico con Brodo di Ossa
Ecco un esempio di come integrare il brodo di ossa in un piano alimentare chetogenico:
- Colazione: Uova strapazzate con avocado e una tazza di brodo di ossa.
- Pranzo: Insalata di pollo con verdure a foglia verde e condimento a base di olio d'oliva.
- Cena: Salmone al forno con broccoli e una tazza di brodo di ossa.
- Spuntini: Una manciata di noci o una porzione di formaggio.
Considerazioni Importanti
La dieta chetogenica richiede una gestione molto attenta e la supervisione di un nutrizionista o di uno specialista capace di individuare il miglior approccio alla perdita di peso. Nel caso della dieta chetogenica non si può improvvisare e non si può gestire in autonomia.
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Durante le prime settimane, il corpo si adatta al nuovo regime alimentare. Possono verificarsi sintomi transitori come stanchezza, mal di testa o nausea (keto flu). Per minimizzare questi effetti:
- Mantenere una buona idratazione
- Integrare elettroliti come sodio, potassio e magnesio
- Seguire una pianificazione alimentare bilanciata fornita dallo specialista
Concludendo, il brodo di ossa può essere un valido alleato nella dieta chetogenica, fornendo nutrienti essenziali e supportando la salute generale. Tuttavia, è fondamentale seguire un approccio personalizzato e monitorato da un professionista per massimizzare i benefici e minimizzare i rischi.
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