Il burro di cacao è un ingrediente prezioso, conosciuto e apprezzato per le sue proprietà uniche sia nel settore alimentare che cosmetico. Ma cos'è esattamente il burro di cacao e quali sono i suoi benefici, specialmente nella sua versione vegana?
Cos'è il Burro di Cacao?
Il burro di cacao è il grasso che si ricava dalle fave di cacao. La mandorla racchiusa nei semi di cacao ha un elevato contenuto lipidico. Il burro di cacao è una miscela di acidi grassi (palmitico, oleico, stearico e linoleico) che si ricava dai semi del Theobroma cacao, tramite un processo di pressatura ed esposizione al calore. Il burro di cacao costituisce circa il 50-57% del seme stesso.
Si presenta a pezzi che assomigliano al cioccolato bianco, con un profumo incredibile di cioccolato. Fonde a 35 gradi e viene usato al posto del burro nel cioccolato e nei dolci. Importante perciò è scegliere un burro di cacao puro di provenienza biologica e non raffinato. Lo trovate al bio anche in comodissime gocce che sciolgono in fretta.
Benefici del Burro di Cacao
Il burro di cacao è ricco di antiossidanti, acidi grassi essenziali e vitamine (soprattutto vitamina E e K), che lo rendono utile per la salute della pelle, migliorando l’idratazione e la sua elasticità.
- Ricco di Antiossidanti: Aiuta a combattere i radicali liberi nel corpo.
- Salute Cardiovascolare: Gli acidi grassi presenti possono avere effetti positivi sulla salute cardiaca.
- Supporto alla Pelle e ai Capelli: Idrata la pelle e migliora la sua elasticità.
- Fornitura di Energia Sostenuta: I grassi sani presenti possono essere una fonte di energia a rilascio lento.
- Funzione Cerebrale: Gli acidi grassi presenti possono avere effetti positivi sulla salute cerebrale.
Benefici Cosmetici
Nel campo cosmetico, il burro di cacao è rinomato per le sue straordinarie proprietà idratanti e rigeneranti. Grazie alla sua elevata concentrazione di acidi grassi essenziali, il burro di cacao è in grado di penetrare in profondità nella pelle, offrendo una nutrizione intensa e favorendo il mantenimento della sua elasticità.
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Il burro di cacao è particolarmente apprezzato per le sue proprietà antiossidanti e antinfiammatorie, che contribuiscono a proteggere la pelle dai danni dei radicali liberi e a prevenire l'invecchiamento precoce. Con le sue proprietà antiossidanti e la presenza di Vitamina E contrasta i radicali liberi e stimola la sintesi del collagene, rendendo la pelle più elastica, proteggendola e riparandola.
Ha anche un’azione snellente e dimagrante, per la presenza di teobromina e caffeina, che stimolano l’idrolisi e la degradazione dei grassi; applicato sui capelli, con impacchi o maschere, restituisce vitalità ai capelli e li protegge da aggressioni esterne; ottimo per i capelli ricci e per i capelli danneggiati dal sole o dall’uso della piastra.
Sì, il burro di cacao è generalmente sicuro per tutti i tipi di pelle, ma è particolarmente benefico per la pelle secca e disidratata grazie alle sue proprietà idratanti.
Burro Cacao Vegano per le Labbra
Le labbra sono una delle parti più sensibili del nostro corpo e sono esposte continuamente agli agenti atmosferici come il vento, il freddo e il sole, che possono causare secchezza, screpolature e dolori.
Un buon burro cacao, infatti, non deve rammollire, né indurirsi troppo. Per questo motivo, durante la fase di progettazione, è necessario garantire una sapiente proporzione tra burri eudermici, cere e oli nutrienti ricchi di sostanze insaponificabili capaci di svolgere un’importante azione riparativa in caso di labbra screpolate.
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Il burro cacao spesso viene scelto dai consumatori perché possiede eccellenti proprietà curative per le labbra secche e screpolate.
Burro di Cacao in Cucina
Nel settore alimentare, il burro di cacao di alta qualità è un ingrediente fondamentale per la produzione di cioccolato, dolci e prodotti da forno. La sua consistenza liscia e cremosa e il suo delicato sapore conferiscono un gusto ricco e avvolgente ai prodotti dolciari.
In cucina, si può usare in modi diversi e per le sue caratteristiche è un ingrediente ideale per le ricette di pasticceria vegan come sostituto del burro. Essendo un derivato diretto del cacao, è un prodotto naturale privo di grassi idrogenati artificialmente e non contiene colesterolo. Inoltre, ha un alto punto di fumo, che è la temperatura a cui un grasso alimentare riscaldato comincia ad alterarsi, diventando dannoso per la salute.
Il burro di cacao può essere utilizzato in pasticceria, così come in vari dessert, cioccolatini, cocktail, gelati.
Ricetta: Biscotti al Burro di Cacao Vegani
Ecco una ricetta semplice per preparare deliziosi biscotti vegani con burro di cacao:
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Ingredienti:
- 130 g farina tipo 2
- 20 g farina di mais (fioretti)
- 1 cucchiaio crema di nocciole (100%)
- 1 cucchiaino lievito in polvere per dolci (cremor tartaro)
- 1 pizzico sale marino integrale
- 50 g burro di cacao (bio)
- 3 cucchiai zucchero muscovado
- 50 g Acqua
- 1 pizzico cannella in polvere
- 50 g cioccolato fondente al 70%
Preparazione:
- Nella ciotola mescola la farina 2 con la farina di mais fioretto, la cannella o il mix di spezie, il pizzico di sale, il lievito e lo zucchero integrale.
- Fai sciogliere in un pentolino il burro di cacao a fiamma bassa, scioglie in un nano secondo, lascia che si raffreddi un attimino e poi lo versi nella ciotola, anche con il cucchiaio di crema di nocciole.
- Aggiungi l’acqua e mescola fino ad avere una bella frolla morbida e profumata.
- Passa la frolla in frigorifero mezz’oretta.
- Stendi la carta forno sulla placca, riprendi la frolla e stacca piccole parti di frolla morbida e fai delle palline tra le mani e dai una schiacciatina.
- Posiziona sulla carta forno e inforna a 180 gradi per 12 minuti.
- Controlla la cottura, sforma i biscottini e lasciali raffreddare.
- Nel frattempo scogli a bagnomaria la cioccolata fondente tritata, intingi a metà i biscottini e lasciali raffreddare su una gratella.
Cioccolato Vegano
Il cioccolato vegano contiene solitamente un contenuto di cacao superiore al 55%, ma ovviamente l''ingrediente chiave del cioccolato puro è il burro di cacao. Se siete abituati al cioccolato al latte, consigliamo solo ai più coraggiosi di provare per la prima volta il cioccolato con più del 70% di cacao, poiché la differenza di contenuto di cacao tra il cioccolato al latte e quello fondente è notevole. Questo perché un contenuto di cacao più elevato va di pari passo con un gusto più forte e amaro.
Dove Trovare il Burro di Cacao
Il burro di cacao si trova nelle pasticcerie, nei negozi di prodotti naturali e biologici, e nelle erboristerie. Per ottenere i massimi benefici, è fondamentale scegliere un burro di cacao di alta qualità. Il burro di cacao puro e non raffinato, biologico e proveniente da fonti sostenibili, è il migliore per preservare tutte le proprietà naturali.
Il burro di cacao è un ingrediente versatile che offre numerosi benefici sia per la salute che per la bellezza. Che si tratti di idratare la pelle, preparare dolci deliziosi o proteggere le labbra, il burro di cacao è un alleato prezioso.