Siete prigionieri dell’uso del burro in cucina? Pensateci bene, specie andando avanti con gli anni: certamente non state facendo un regalo alla vostra salute, come qualsiasi medico vi potrà spiegare in un secondo.
Al giorno d'oggi i supermercati sono sempre più forniti ed hanno una ricca varietà di prodotti studiati per le intolleranze o per diete particolari. Solitamente, come sostituto vegano del burro, si utilizza la margarina soprattutto per realizzare torte e ciambelle, ma si è sempre alla ricerca di ulteriori alternative!
Oggi vi spieghiamo come preparare il burro vegano fatto in casa. Ci sono molti modi per realizzarlo, noi abbiamo scelto una versione realizzata con latte di soia e olio di cocco visivamente più simile al burro vaccino, ma con un gusto diverso e più delicato! E abbiamo realizzato delle gustosissime tartellette vegane!
La seconda versione di burro vegano che vi proponiamo è fatta con olio e latte di cocco ed ha una consistenza molto cremosa, perfetta da spalmare sul pane a colazione.
Il burro vegano è l'alternativa vegetale al classico burro vaccino, pensata appositamente per chi segue un regime alimentare senza lattosio o privo di derivati animali.
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Ricetta Base: Burro Vegano alla Soia
Per preparare il burro vegano alla soia come prima cosa versate il latte di soia in una brocca. Con un mixer ad immersione frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia. Poi versate il composto all'interno e lasciate solidificare per almeno 3 ore in frigorifero. Coprite con la pellicola per alimenti e riponete in frigorifero per almeno 18 ore. Trascorso questo tempo noterete che il composto si sarà addensato e risulterà molto cremoso.
Per realizzare il burro vegano alla soia è possibile sostituire l'olio di cocco con quello di semi nella stessa dose.
Come Utilizzare il Burro Vegano
Una volta pronto, puoi spalmare il burro vegano a colazione su fette di pane tostato insieme a una confettura di frutta, oppure puoi utilizzarlo in cucina per confezionare crostate, biscotti e dolci vegan friendly, ma anche una cremosa besciamella a base di latte di soia o fragranti tartellette salate.
Scopri come preparare il burro vegano seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la ricotta vegetale e lo stracchino vegano.
Ricetta Alternativa: Burro Vegano al Cacao
Raccogli il burro di cacao in una ciotolina e lascialo sciogliere a bagnomaria. Trasferisci il burro di cacao fuso in una caraffa. Versa l'acqua e il succo del limone ed emulsiona gli ingredienti con un mixer a immersione. Fai riposare il composto ottenuto in frigo per circa 20 minuti, quindi frulla nuovamente il tutto e lascia solidificare il burro vegetale in frigo, all'interno di una terrina coperta con pellicola trasparente o in un apposito stampo, per almeno 1 ora. Trascorso il tempo, il burro vegano è pronto per essere utilizzato.
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Per conferire al panetto la caratteristica forma, puoi avvalerti di un apposito stampo per burro oppure di un coppapasta rettangolare da sistemare su un vassoio rivestito con carta forno.
In alternativa, puoi preparare il burro vegetale anche lavorando con un mixer il burro di cocco con il latte di soia non zuccherato e il succo del limone.
Conservazione
Il burro vegano si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 4-5 giorni massimo.
Ricetta Margarina Vegana Fatta in Casa
In una ciotola, mescolare il latte di soia naturale insieme ad aceto e sale. Lasciar riposare il composto per 10 minuti o fino a quando si nota una variazione della consistenza. Nel frattempo, in un beker, riunire l'olio di cocco e l'olio di girasole. Emulsionare i due tipi di grassi con il mixer ad immersione.
Unire ora la gomma xantana (o xantano), la lecitina di soia ed il composto formato da latte di soia ed aceto (che nel frattempo si sarà leggermente addensato). Mixare nuovamente il tutto fino ad ottenere la consistenza di una panna vegetale densa e compatta.
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Rimuovere il composto dal beker e riunirlo in una ciotolina oppure in un barattolo di vetro. Riporre immediatamente il barattolo in congelatore per un'ora.
Attenzione! Il raffreddamento è una tappa fondamentale per la preparazione della margarina perché favorisce la cristallizzazione dell'emulsione conferendo caratteristiche diverse in base alla rapidità del processo.
Rimuovere il barattolo dal congelatore e conservare in frigo: è possibile notare una variazione della densità della margarina, da semi-densa a spalmabile.
Preparare la margarina in casa è finalmente possibile! utilizzarla nelle stesse dosi del burro di latte vaccino.
Burro Vegano: Un'Alternativa Salutare e Versatile
Rendere morbidi e omogenei gli impasti, conferire fragranza e croccantezza ai prodotti da forno, assicurare una lievitazione uniforme, dare persistenza ai sapori. È per ottenere questi effetti che in preparazioni dolci e salate usiamo il burro, un grasso solido di origine animale che può essere facilmente sostituito in cucina da diverse tipologie di burro vegetale (oltre che da tutta una serie di altri alimenti non di origine animale).
Dal punto di vista nutrizionale, il burro da latte vaccino è un grasso solido di origine animale composto per circa l‘80 per cento da grassi (e per la restante parte da acqua, lattosio e proteine) ed è ricco di colesterolo.
Tipologie di Burro Vegetale
- Burro vegetale di soia: è il burro vegetale più conosciuto, ottenuto da latte di soia e olio extravergine di oliva.
- Margarina vegetale: è ottenuta da oli vegetali (meglio se biologici), che vengono addensati utilizzando la lecitina di soia.
- Burro di cacao: è una miscela di sostanze grasse ricavata dai semi di cacao tramite un processo di pressatura ed esposizione delle fave di cacao ad alte temperature.
- Burro di mandorle: le mandorle sono un ingrediente molto ricco sotto il profilo nutrizionale.
- Burro di mele: è una ricetta tipica della cucina americana.
- Burro di cocco: si ottiene dalla polpa del cocco.
- Burro di arachidi: si ottiene frullando le arachidi sgusciate e tostate insieme ad una punta di zucchero.
Ricetta Veloce: Burro Vegetale con Olio di Cocco
Vi serve il burro vegetale? Niente paura, farlo in casa è semplice e richiede pochi minuti come fare il normale burro. Una ricette sorprendente per i tempi e la facilità di esecuzione che permette di ottenere un burro vegetale casereccio, dal sapore intenso proprio come quelli fatti in casa una volta.
La nostra alternativa di burro vegetale è perfetta per chi è intollerante al lattosio o segue un regime alimentare vegano.
Gli ingredienti per questa preparazione sono pochissimi e facilmente reperibili: olio di cocco, latte di soia, olio extravergine di oliva, un poco di aceto e un pizzico di sale.
Questo burro vegetale che ora prepariamo è perfetto per essere spalmato sul pane tostato, per preparare pancakes o dolcetti.
La velocità di esecuzione di questa ricetta vi stupirà quanto il risultato finale.
Ingredienti
- 200 ml di olio di cocco
- 100 ml di latte di soia
- 50 ml di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
- 1 cucchiaino di aceto di mele
- 1 cucchiaino di sale
Procedimento
- Unite nel frullatore l’olio di cocco, l’aceto, l’olio di oliva, il latte di soia e il lievito alimentare in scaglie.
- Frullate alla massima potenza un paio di minuti per far amalgamare gli ingredienti.
- Versate il composto in uno stampo rettangolare rivestito di carta forno o pellicola alimentare e adagiatelo in frigorifero a solidificare per almeno 3 ore.
Trascorso il tempo necessario il burro vegetale è pronto per essere consumato.