La ricotta vaccina, bianca, dolce e cremosa, è un latticino amato dagli italiani, considerato un alimento light e gustoso, ideale per chi desidera mantenere la linea senza rinunciare al buon cibo. Ma cosa rende la ricotta vaccina così speciale?
Cos'è la Ricotta Vaccina?
Quando parliamo di ricotta di mucca e ricotta vaccina, ci riferiamo alla stessa cosa. La ricotta vaccina è un latticino ottenuto dal siero di latte di vacca. È importante non confonderla con il formaggio, poiché le modalità di preparazione e le proprietà nutritive sono differenti.
La ricotta si prepara riscaldando il siero del latte. Con l'aumentare della temperatura, le proteine (sieroproteine e caseine) presenti nel siero di latte di mucca coagulano, aggregandosi e inglobando aria e grassi. Questo processo produce i caratteristici fiocchetti bianchi che emergono sulla superficie del siero, formando la consistenza tipica della ricotta vaccina.
I fiocchi di ricotta vengono raccolti con una schiumarola o un mestolo forato e posti in fuscelle o recipienti perforati per permettere all'acqua in eccesso di sgorgare, conferendo alla ricotta la sua tipica forma a cono rovesciato.
Come Riconoscere la Ricotta di Mucca
Dopo circa un paio d’ore, la ricotta di mucca si presenta bianca e compatta, leggermente elastica ma non dura. Il suo odore è tipico del latte e del lattosio, così come l’aroma. Il sapore predominante è dolce, indice di un’elevata presenza di lattosio. È poco salata, non amara e ricca di umidità, ma non bagnata.
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La ricotta vaccina non presenta occhiature e non è piccante, a meno che non siano state aggiunte spezie durante la lavorazione, come nel caso della ricotta salata o secca, che differisce da quella fresca per la stagionatura e l'aggiunta di sale grosso dopo essere stata riposta nelle fuscelle.
Come si Fa la Ricotta di Mucca?
La ricotta di mucca, o ricotta vaccina, viene prodotta con il siero del latte di vacca. Il siero è la parte liquida estratta dopo la cagliata di un formaggio, il residuo di una precedente trasformazione. Ad esempio, nella preparazione del caciocavallo podolico, il siero viene riposto nel caccavo per ottenere la ricotta di vacca podolica.
Le Fasi di Produzione
Le fasi di produzione sono le seguenti:
- Si riscalda il siero fino a una temperatura tra gli 85 e i 94 gradi.
- Il siero inizia a coagulare.
- Si corregge il pH aggiungendo sostanze acidificanti come acido citrico o siero innesto (in Campania e Puglia si usa la cizza).
- Le proteine del siero (albumina e globulina) si quagliano, inglobando aria e grasso.
- Emergono i fiocchi di ricotta, che vengono raccolti con la schiumarola.
- Il latticino viene riposto in contenitori forati per drenare l'ultimo residuo liquido (scotta).
Ricotta Vaccina: Valori Nutrizionali
La ricotta vaccina è un alimento ideale per chi soffre di ipercolesterolemia, essendo povera di colesterolo e facilmente digeribile, a meno che non siate intolleranti al lattosio. È un alimento leggero, poco grasso ma con un notevole valore nutrizionale, ricco di sali minerali benefici per l'organismo.
Per 100 g di prodotto:
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- Proteine: circa 8 g
- Lipidi: circa 10 g
- Carboidrati: circa 10%
La ricotta vaccina è ricca di potassio, fosforo e calcio, mentre il sale è presente in quantità ridotte. Questo la rende un latticino amato da chi pratica sport e desidera mantenere la linea.
Calorie Ricotta Vaccina
Per 100 g di ricotta vaccina si assumono 146 Kcal. La ricotta di vacca è un latticino ottenuto dal siero di latte vaccino, la parte liquida che si separa dalla cagliata durante la produzione dei formaggi.
La ricotta è un latticino meno calorico e meno ricco di grassi rispetto ad altri derivati del latte. Le sue proteine, derivando dal latte, apportano tutti gli aminoacidi necessari all’organismo umano e sono considerate di qualità elevata. Purtroppo, però, le principali forme di lipidi apportati dalla ricotta sono grassi saturi e colesterolo, è bene dunque non eccederne nel consumo.
Ricotta nella Dieta Chetogenica
La ricotta di vacca ha un ridotto contenuto di zuccheri, rendendola adatta alla dieta chetogenica. Latte e derivati (formaggi, yogurt, ecc.) sono spesso consumati in questa dieta per il loro contenuto di grassi e proteine e la bassa quantità di zuccheri.
Questo alimento ha un impatto ingrassante medio e non dovrebbe contribuire all'aumento di peso se non si eccede nelle quantità. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
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La ricotta può essere consumata anche a colazione, spalmata su pane o fette biscottate con un velo di miele.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 146 Kcal |
| Proteine | 8 g |
| Lipidi | 10 g |
| Carboidrati | 10% |
| Potassio | Ricco |
| Fosforo | Ricco |
| Calcio | Ricco |
| Sale | Ridotto |