Spesso ho detto di non amare friggere, ma a Carnevale mi cimento volentieri per festeggiare con i dolci tradizionali come chiacchiere e castagnole, ovviamente rivisitati in stile RicetteVegolose. Quest’anno ho voluto provare qualcosa di nuovo: le frittelle di riso dolci.
Sono partita da una ricetta tradizionale e l’ho modificata per renderla più leggera, vegana e senza glutine: perché ogni festa, come il Carnevale, deve essere festeggiata da tutti al di là di scelte o intolleranze alimentari!
Non nascondo lo stupore all’assaggio di queste frittelle di riso dolci senza glutine e senza uova: nonostante i “senza” sono buonissime, queste frittelle vegane dolci soffici all’interno ma croccanti fuori. Sono felice di condividere con voi questa nuova ricetta per frittelle di Carnevale perfette, morbidissime, adatte a tutti e facili da preparare.
Ingredienti
- 300 gr di riso
- un litro di latte di riso
- 150 gr di zucchero di canna
- 120 g di farina di riso
- 30 g di margarina non idrogenata
- 25 g di amido di frumento
- aroma di limone
- olio di semi
Preparazione
- Scaldate seicento millilitri di latte con cento millilitri di acqua, cinquanta grammi di zucchero, cinquanta grammi di farina, la margarina, l’amido di frumento e l’aroma di limone.
- Aggiungete il riso e cuocete, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, fino a quando diventa morbido; se necessario, aggiungete altro latte.
Ovviamente le mie frittelle di riso sono cambiate nel corso degli anni, così come sono cambiate le mie abitudini alimentari. Affettate la scorza di limone e arancia, facendo attenzione a evitare la parte bianca, e tagliatela a striscioline sottili, oppure grattugiatela se preferite, è meno decorativa ma va bene lo stesso.
Lasciate intiepidire quindi incorporate, poco alla volta sempre mescolando, la maizena, l’uvetta ammorbidita in acqua tiepida e il rum, facoltativo ma consigliato. Correggi la densità, se necessario, con poca maizena, se troppo morbido, o qualche cucchiaio di latte di riso, se troppo sodo.
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Per una frittura sana vi consiglio di utilizzare l’olio di arachidi o di girasole alto oleico, in quanto hanno un alto punto di fumo, ed inoltre di dotarvi di un termometro da cucina (anche economico) per controllare la corretta temperatura dell’olio.
Mentre friggi abbi cura di togliere dal wok gli eventuali piccoli pezzetti che dovessero staccarsi dalle frittelle di riso e che brucerebbero dando un cattivo sapore.
Le frittelle vegan senza glutine sono una variante naturale delle classiche frittelle. Tutti gli ingredienti sono salutari, integrali, semplici e senza glutine.
Friggete le frittelle in olio bollente a 170° avendo cura di non superare il punto di fumo (210 per l'olio di oliva). Mescolate la farina con lo zucchero, l'aroma di vaniglia (o la vaniglia estratta dalla bacca) e un pizzico di cannella se piace.
Quando le polveri sono amalgamate, grattugiate sopra alla ciotola una mela, con tutto il suo succo. Aggiungete un cucchiaio di liquore se l'avete, la scorza di un limone grattugiata finemente e un po' di succo di limone se l'impasto dovesse essere troppo secco.
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Questo impasto senza oli e grassi si compatta senza aggiunte e senza attesa. Modellate delle palline piuttosto piccole. In un pentolino portate a 170° l'olio di oliva e friggete le frittelle in abbonante olio, senza fargli superare i 200° (nel caso, togliete la padella dal fuoco per qualche minuto).
Dorate le frittelle e trasferitele su carta da cucina assorbente per fritti. Noi le abbiamo riempite di crema bucandole e utilizzando una sac-a-poche per farcirle (potete anche dividerle in due e farcirle). Trovate la ricetta della crema pasticcera vegan nelle note in basso.
Servite le frittelle con una spolverata di zucchero a velo. Per la crema pasticcera unite 30g di amido di mais, 60g di zucchero e la scorza di un limone in un pentolino fuori dal fuoco. Mescolate e sul fuoco aggiungete 400 ml di latte vegetale (cocco, soia, riso) a poco a poco inizialmente, per non creare grumi, poi tutto. Mescolate sul fuoco finchè il latte si addenserà in crema grazie all'amido di mais.
Le frittelle di riso dolci senza glutine e uova si conservano al massimo per tre giorni a temperatura ambiente, vi basterà mettere sul vassoio della carta assorbente pulita e chiuderlo in un sacchetto di carta.
Potete trovare le mie frittelle di riso anche sul sito Vallé - Vegetale per te, insieme a tante altre RicetteVegolose! Scopri e prova le mie altre ricette per dolci di Carnevale sani e golosi.
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| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina di riso | 100 gr |
| Farina di ceci | 100 gr |
| Acqua | 300 ml |
| Prezzemolo | 10 gr |
| Olio extravergine di oliva | 2 cucchiai |
| Sale e pepe | q.b. |
In una ciotola unire dapprima le farine insieme al prezzemolo tritato, al sale e al pepe, poi stemperare l'olio e infine unire l'acqua lavorando il tutto vigorosamente con una frusta da cucina evitando i grumi.
Ungere d'olio il fondo di una crepiera ben calda, tamponando con una salvietta, e cospargere un cucchiaio di pastella formando delle cialde tonde.
Mettete sul fuoco in una pentola capiente il riso con la bevanda vegetale e la stecca di vaniglia tagliata a metà per il lungo. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 30 minuti. Versate il riso cotto in una ciotola e lasciatelo intiepidire. Eliminate il baccello della vaniglia ed aggiungete i restanti ingredienti per l'impasto.