Gli gnocchi di riso cinesi sono un piatto tipico, sempre più conosciuto e consumato anche al di fuori della Cina. Sono leggeri e hanno una consistenza compatta, totalmente diversa dai classici gnocchi di patate.
Ingredienti
Per gli gnocchi:
- 120 g di farina di riso
- 70 g di farina bianca
- 120 ml di acqua tiepida
Per il condimento:
- 1 carota
- 1 zucchina
- 1 cipolla
- 1 cucchiaino di zenzero
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva (o olio di semi) q.b.
- Salsa di soia q.b.
Preparazione degli Gnocchi di Riso
In una ciotola, setacciare 120 g di farina di riso e 70 g di farina bianca. Unire, a filo e poca per volta, 120 ml di acqua tiepida. Impastare a lungo, fino al completo assorbimento dell'acqua. Se la pasta si appiccica alle mani, aggiungere ancora un po' di farina di riso: l'impasto deve risultare vellutato, morbido e privo di grumi.
Avvolgere l'impasto in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare mezz'ora. Riprendere l'impasto ed ottenere un salsicciotto lungo 25-30 cm. Schiacciare delicatamente la parte alta del cilindro ottenuto, appiattendo così la superficie. Tagliare il salsicciotto di pasta in tante fettine, spesse pochi millimetri. Per ottenere degli gnocchi di riso più sottili, eseguire una leggera pressione sulla superficie di ogni gnocco, avendo cura di mantenere una forma ellittica. Gli gnocchi di riso presentano una forma ellittica ed allungata, con le estremità smussate.
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Metodo Alternativo
Per preparare gli gnocchi di riso, è possibile seguire un'altra procedura. Dopo aver ottenuto l'impasto e lasciato riposare, infarinare il piano di lavoro e stendere sottilmente la pasta con il matterello. Con una rotellina tagliapasta liscia, ottenere strisce di pasta alte un paio di cm. Tagliare ogni striscia a pezzi, per ricavare così dei rettangoli. Per mantenere la forma ellittica, tipica degli gnocchi di riso, si consiglia di tagliare le estremità di ogni rettangolo con un cucchiaino. Disporre gli gnocchi sulla spianatoia infarinata oppure su un canovaccio.
Gli gnocchi possono essere lessati subito: dopo averli tuffati in acqua leggermente salata, sono pronti in 10-12 minuti di bollitura. Crudi, si conservano in frigo per un paio di giorni: in questo caso, si consiglia di coprirli con un canovaccio oppure di chiuderli in un sacchetto, mantenendo però una certa distanza tra l'uno e l'altro per evitare di farli appiccicare.
Cottura e Condimento
Nel frattempo, portare ad ebollizione abbondante acqua. Quando l'acqua bolle, salare a piacere e tuffare gli gnocchi: cuocere per 10-12 minuti.
Mondare le verdure: lavare carote e zucchine. Sbucciare le carote e ricavare delle fettine diagonali. Rimuovere le estremità dalle zucchine e tagliare la polpa a bastoncini. Pulire i funghi champignon e tagliarli a fettine.
Versare due cucchiai di olio di riso (oppure olio extravergine) nel wok o in una padella in pietra. Far saltare le carote, i funghi e le zucchine per 2-3 minuti, mescolando spesso. Quando le verdure sono ben rosolate, abbassare la fiamma, coprire con il coperchio e cuocere dolcemente per 5 minuti.
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Scolare gli gnocchi con la schiumarola ed unirli al sugo di verdure. Alzare la fiamma, aggiungere la salsa di soia ed i germogli di soia. Far insaporire gli gnocchi cucinando per 3-4 minuti e mescolando spesso. Non è necessario aggiungere il sale: la salsa di soia è sufficiente per conferire la giusta sapidità al sugo.
Successivamente potremmo insaporirli con il sughetto che più ci piace! Un sughetto sarà comunque delizioso!
Tabella Nutrizionale (Valori Medi)
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina di riso | 120 g |
| Farina bianca | 70 g |
| Acqua | 120 ml |
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