Gli gnocchi di ricotta sono un primo piatto goloso e saziante. Preparati con ricotta di mucca al posto delle canoniche patate, questo tipo di gnocchi acquista così un elemento proteico in più. Ma al di là della composizione nutrizionale, si tratta di una pietanza molto appetitosa, che qui ti presentiamo con un classico sugo al pomodoro e basilico. Un condimento semplice che esalta il gusto delicato dell’impasto. Preparali seguendo la nostra ricetta e impreziosci così anche un pranzo di festa.
Puoi condirli, se ti piace, con del ragù corposo o con delle zucchine saltate in padella assieme ai fiori di zucca. O ancora con funghi porcini o una crema al gorgonzola. Gli GNOCCHI DI RICOTTA sono una ricetta base semplice da preparare che richiede poco tempo. Il risultato è eccezionale e il gusto delicato sorprenderà tutti i commensali, grandi e piccoli 😉 fidatevi! L’idea di questa ricetta è nata sfogliando una vecchia raccolta di ricette “Specialmente pasta” dove erano conditi con delle verdure, ma io ho preferito un sugo corposo. Siccome le possibilità di condirli sono tante oggi vi suggerisco la ricetta base, a voi la scelta per il condimento!
Come Preparare gli Gnocchi di Ricotta Perfetti
Quando si preparano gli gnocchi classici bisogna rispettare con attenzione l’equilibrio tra patate e farina per evitare che l’impasto risulti alla fine troppo duro o, al contrario, impossibile da compattare. Per superare questo piccolo ostacolo ti basterà mettere la ricotta in un colino e lasciarla a riposo per almeno mezz'ora, ma sarebbe meglio un paio d'ore.
Ingredienti:
- 250 g Ricotta
- 140 g farina
- 100 g parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 1 uovo
- 1 pizzico sale
Preparazione:
- Per prima cosa fai scolare la tua ricotta in un colino per almeno due ore, in frigorifero. In questo modo perderà tutto il siero.
- In queste ore potrai preparare un semplicissimo sugo al basilico. In una casseruola fai dorare leggermente lo spicchio d'aglio nell'olio. Quando sarà profumato aggiungi il pomodoro, regola di sale e pepe e fai cuocere 20-30 minuti a fuoco dolce con il coperchio. Infine, aggiungi le foglie di basilico.
- Ora puoi preparare gli gnocchi. Prendi la ricotta e mettila in una ciotola ben asciutta. Aggiungi le due uova intere, il Parmigiano, sale e pepe. Solo ora tocca alla farina, che inserirai poco alla volta, fino a ottenere un impasto morbido, asciutto e non appiccicoso.
- Trasferisci l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata di semola e trasformalo in salsicciotti del diametro di due centimetri. Tagliali in piccoli tocchi, la grandezza sta al tuo gusto, e mettili ad asciugare ben distanziati.
- Fai bollire dell'acqua in una grande pentola, sala, e versa gli gnocchi in 3 momenti diversi, in modo da non schiacciarli. L'acqua dovrà bollire dolcemente. Appena saranno a galla scolali con una schiumarola e mettili nel tegame col sugo.
Consigli Aggiuntivi
La ricotta che ti suggeriamo per preparare gli gnocchi è quella di mucca. Oltre a essere leggermente meno calorica, ha un sapore più delicato che ben si sposa con il sughetto al basilico. E, ancora meglio, quella di capra, dall’aroma pungente e dalle ottime proprietà nutrizionali.
In una ciotola capiente lavorare la ricotta con un cucchiaio di legno rendendola liscia, aggiungere il formaggio grattugiato, la farina, il sale, mescolare, unire l’uovo. Capovolgere il composto su un piano infarinato e continuare ad impastare ottenendo un impasto ben amalgamato. Formare dei bastoncini e tagliarli a pezzetti lunghi di circa due cm. Posizionare gli gnocchi ottenuti su un piano o un vassoio infarinato. Cuocere gli gnocchi di ricotta in abbondante acqua salata e appena salgono a galla tirarli fuori dall’acqua con una schiumarola e condire a piacere!
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Valori Nutrizionali e Considerazioni Dietetiche
Una porzione di gnocchi di ricotta apporta circa 584 calorie. Si tratta di una quantità calorica non piccola, ma il piatto in questione è davvero molto completo e va considerato come pietanza unica. Abbiamo una significativa quota proteica rappresentata da ricotta, uova e formaggio. E una modesta, ma importante, presenza dei carboidrati rappresentati dalla farina. Inserisci gli gnocchi di ricotta nella tua rotazione senza eccessive preoccupazioni.
Protagonista assoluta degli gnocchi di ricotta, la ricotta è un latticino con un basso contenuto di grassi. La ricotta è una buona fonte di proteine di alto valore biologico. Contiene calcio e vitamine A e B12. Inoltre, è importante anche la presenza delle sieroproteine, che contengono due aminoacidi importanti, leucina e valina. A questo ottimo quadro aggiungiamo anche il Parmigiano, altro formaggio digeribile, poiché privo di lattosio, ricco di calcio e proteine.
I macronutrienti devono essere presenti ad ogni pasto e apportare una quantità di calorie in equilibrio tra loro tra tutti i pasti della giornata. Rispetto all'equilibrio di calorie da macronutrienti, questa ricetta apporta un quantitativo inferiore di carboidrati e uno superiore di grassi. Per un migliore bilanciamento e completezza del pasto, gli gnocchi possono essere seguiti/accompagnati da un'insalata di verdure (che non apporta calorie ma dà sazietà), 30-40 g di pane integrale e da un frutto. Ricordiamo comunque che l'equilibrio di calorie da macronutrienti può essere raggiunto anche giornalmente, sommando tutti gli alimenti assunti durante la giornata, che dovranno essere leggermente più ricchi in carboidrati e più poveri di grassi.
Il piatto apporta eccellenti dosi di vitamina A, importante antiossidante, pari a oltre il 100% dei livelli di assunzione giornalieri raccomandati (LARN), buoni quantitativi di vitamina C, calcio, fibra e acido folico, quest'ultimo contenuto negli spinaci.
I dati della tabella soprastante si basano su un calcolo mediano del fabbisogno calorico di bambini e bambine per ogni Kg di peso corporeo.
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