Durante l’autunno le foglie si tingono di arancione e lo stesso accade a tavola con l’arrivo della zucca, la regina degli ortaggi di questa stagione!
La ricetta degli gnocchi di zucca è una delle tante declinazioni dei classici gnocchi di patate: dopo aver realizzato gli gnocchi di zucchine, gli gnocchi di castagne, gli gnocchi di barbabietola e gli gnocchi di melanzane, infatti, non potevamo esimerci dall’arricchire l’impasto base con la polpa aranciata della zucca.
Gnocchi di zucca 100% vegetali, senza glutine e a basso contenuto di grassi, realizzabili in vari formati/confezioni, anche specifici per Ho.Re.Ca./Food Service. Per ulteriori dettagli il nostro ufficio Commerciale è a vostra disposizione.
Per questa ricetta è fondamentale utilizzare una buona zucca, asciutta, saporita e di stagione. Gnocchi con il 70% di zucca.
Preparazione degli Gnocchi di Zucca
Per preparare gli gnocchi di zucca, segui questi passaggi:
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- Lavare le patate e strofinarle per rimuovere ogni traccia di terriccio.
- Lessare le patate in acqua fino a quando saranno morbide. I tempi di cottura dipendono dalla grandezza delle patate.
- Per prima cosa lavate molto bene le patate sino a che non saranno completamente prive di terra, poi sistematele in una capiente pentola di acqua fredda salata, senza sbucciarle. Mettete sul fuoco e portate a bollore.
- Tagliare la zucca a pezzi, dovrete ricavarne 250 g.
- Dopo i primi 20 minuti di cottura delle patate aggiungete la zucca e fate cuocere per altri 15 minuti, avendo cura di verificare al termine di questo tempo che zucca e patate, punzecchiandole con una forchetta; soprattutto la zucca non dovrà disfarsi.
- Scolate poi anche le patate. Non buttate l’acqua che potrà essere riutilizzata per la cottura degli gnocchi.
- Pulire e tagliare la zucca. Affettare la zucca, rimuovere i filamenti interni ed i semi, dunque tagliare la scorza dura e massiccia.
- Ridurre la polpa di zucca a fette sottili e cuocere in forno caldo, a 180°C, per 20-25 minuti. Lasciar raffreddare la zucca e ridurla in crema con il frullatore. La cottura al forno della zucca è il metodo ideale per preparare gli gnocchi: quando cotta in acqua oppure a vapore, la zucca assorbe troppa umidità; di conseguenza l'impasto richiederebbe troppa farina per raggiungere una consistenza modellabile con le mani. Un eccesso di farina negli gnocchi li renderebbe troppo elastici e duri.
- Rimuovere le patate dall'acqua di cottura, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate. Sulla spianatoia formate una fontana con la farina e aiutandovi con l'apposito attrezzo schiacciate al centro della farina le patate ancora calde.
- Schiacciate la zucca sulle patate e utilizzando un tarocco iniziate a mescolare gli ingredienti.
- Riunire le patate schiacciate sulla spianatoia, aggiungere la zucca, salare leggermente ed aromatizzare con una grattugiata di noce moscata.
- Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo tanta farina quanto basta (130-150 g) fino ad ottenere un impasto morbido, lavorabile con le mani e non appiccicoso. Si consiglia di non lavorare troppo a lungo gli gnocchi: un lungo impasto richiederebbe troppa farina!
- Lavorate ancora brevemente, il tempo che l’impasto risulti omogeneo, soffice ma abbastanza sodo.
- Utilizzate quindi il tarocco per staccarne di volta in volta un pezzetto e modellatelo su un piano aiutandovi con la semola sino a formare filoncino spesso circa 1,5 cm.
- Ricavare dei cilindretti e, con il coltello, tagliare piccoli pezzetti dalle dimensioni di 1 cm circa.
- Modellateli grossolanamente formando una pallina, utilizzando sempre la semola per non farli attaccare.
- Ora non vi resta che rigare gli gnocchi facendo scivolare ogni pezzetto sul rigagnocchi o su una forchetta ed esercitando una leggera pressione con il pollice. Aiutatevi sempre con la semola.
- Rotolare ogni pezzetto sull'apposito strumento in legno (trafila per gnocchi) o sui rebbi di una forchetta.
Cottura e Consigli
Gli gnocchi di zucca formati vanno cotti preferibilmente entro una mezz'ora.
Tuffare gli gnocchi in abbondante acqua salata bollente: gli gnocchi saranno pronti quando affiorano in superficie.
Lasciarli affiorare, mantenendoli in superficie per 30 secondi ed estrarli con una schiumarola.
Per ottenere degli gnocchi impeccabili, si consiglia di schiacciare le patate molto calde, per evitare la formazione dei grumi.
Per accertarsi che la consistenza degli gnocchi sia ideale, è sufficiente tuffare un paio di gnocchi in acqua prima di procedere con la messa in forma di tutto l'impasto.
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Modalità di preparazione
- In padella: scalda un filo di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente.
Conservazione
- Conservare tra 0°C e +4°C.
- Una volta aperta la confezione, conservare in frigorifero e consumare entro 2-3 giorni.
- Confezionato in atmosfera protettiva. Non forare.
- Conservare il prodotto in freezer.
Idee per il Condimento
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Che soddisfazione preparare gli gnocchi in casa! Essendoci l'uovo nell'impasto, sono leggerissimi! Gorgonzola e noci!
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