La parmigiana di zucchine è una variante facile e saporita della ricetta classica a base di melanzane. E se siete abituati alla versione più classica, con le melanzane, fritte in olio profondo, non vedrete l'ora di provare la parmigiana di zucchine, probabilmente la variante più famosa di questa fantastica ricetta mediterranea.
Preparata con zucchine, salsa di pomodoro e scamorza grattugiata è un secondo vegetariano che diventa anche piatto unico. Gusti autentici per un risultato unico che inebrierà le vostre papille gustative. La parmigiana di zucchine è perfetta per ogni occasione, da servire come antipasto, piatto unico o per un secondo piatto estivo...
Ingredienti e Preparazione
La Parmigiana di zucchine, è un un secondo piatto estivo delizioso, veloce e anche light! A base di zucchine crude che vengono assemblate a strati con mozzarella, parmigiano, prosciutto cotto e basilico fresco! ! Una Parmigiana bianca buonissima e filante! variante della classica Parmigiana di Melanzane ! Credetemi se vi dico, che impiegherete più tempo a leggere il procedimento che a farla: una volta affettate le zucchine sottili, la parmigiana di zucchine si assembla in strati in 10 minuti!
Potete preparare questa ricetta anche con carote o patate e sostituire la scamorza con un altro formaggio, tipo fontina, provola, caciocavallo o un giovane pecorino. Oltre ad essere una Ricetta Facile e Velocissima, si presta perfettamente a tante golose varianti! In questo caso al posto della mozzarella ho utilizzato scamorza affumicata e aggiunto fette di prosciutto cotto per regalare al piatto un sapore più rustico.
Preparazione del Sugo
Per preparare la parmigiana di zucchine come prima cosa iniziate a realizzare il sugo. Versate in un tegame un filo d'olio, aggiungete la cipolla tritata finemente e lasciatela rosolare a fiamma bassa. Aggiungete poi la passata di pomodoro e un po' d'acqua; regolate di sale e lasciate cuocere per circa 40 minuti a fiamma bassa, mescolando spesso.
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Preparazione delle Zucchine
Nel frattempo occupatevi delle zucchine, lavatele, spuntatele e tagliatele a fette spesse circa 5 mm utilizzando una mandolina o un coltello.
Frittura o Grigliatura
Dopo aver infarinato le fette di zucchine, scrollatele bene per eliminare la farina in eccesso e tuffatele nell'olio bollente poche per volta, in modo che risultino croccanti e assorbano poco olio. In alternativa potete anche grigliare le zucchine, la ricetta risulterà più leggera.
in modo da infarinarle da entrambi i lati. Non appena l'olio sarà a temperatura (misurate con il termometro da cucina) immergete poche fette per volta e friggete le zucchine per pochi minuti fino a che non risulteranno ben dorate e posizionatele su un vassoio foderato con carta assorbente, per scolarle dell'olio in eccesso. Proseguite così con tutte le altre e se preferite salatele leggermente. Poi tagliate la mozzarella a cubetti e tenete da parte.
Assemblaggio e Cottura
Ripetete lo stesso procedimento questa volta disponendo le zucchine in maniera orizzontale, quindi aggiungete uno strato di sugo, la mozzarella, il parmigiano e una spolverata di pepe e completate con il sugo e i dadini di mozzarella rimasti. Spolverizzate con il Parmigiano, un pizzico di pepe e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 25-30 minuti.
Cottura in Forno
Se usate il forno tradizionale statico, riscaldatelo a 180° e cuocete la parmigiana di zucchine per circa 40 minuti senza coperchio, sfornate, attendete per qualche minuto prima di servire in modo che si assestino i sapori.
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La parmigiana di zucchine si può consumare tiepida o fredda, conservare in frigorifero per 4-5 giorni. Ottima calda e filante, ma anche fredda oppure appena tiepida! come lo Sformato di zucchine, è Ideale come secondo piatto, piatto unico, ma anche come delizioso antipasto se tagliato a quadretti piccoli! Le Zucchine ripiene ( cotte al forno, con o senza carne!
- Mondare le zucchine: eliminare il picciolo e l'estremità opposta, dunque lavale accuratamente ed asciugarle.
- Con l'aiuto di una mandolina, tagliare longitudinalmente le zucchine per ottenere fettine sottilissime dallo stesso spessore.
- Disporre le fette di zucchine in un piatto per microonde, in più riprese, avendo cura di creare massimo due strati sovrapposti.
- Coprire con pellicola trasparente resistente ad alte temperature e cuocere nel microonde per 3 minuti alla massima potenza.
- Ripetere la precottura nel microonde con tutte le fettine di zucchine.
- Terminare la cottura delle zucchine scottandole in una piastra rovente, avendo cura di mantenere una fiamma moderata e di rigirarle spesso.
- Le zucchine richiedono circa 2 minuti per lato per essere cotte alla perfezione. In questa fase, non è necessario aggiungere olio.
Alternative e Consigli
Potete anche provare la parmigiana di zucchine al ragù piccante, la parmigiana vegana di zucchine e peperoni con ragù di tofu, la parmigiana di zucchine e provola. Sulle orme della tradizione trovate la vera parmigiana di melanzane e la parmigiana di scamone e melanzane.
- In alternativa, è possibile utilizzare mozzarella, pecorino e/o provola.
- Foderare la teglia in pirex con un foglio di carta da forno e disporre le fette di zucchine in modo ordinato.
- Farcire con passata di pomodoro e fettine di scamorza.
Procedere a strati alternando zucchine, pomodoro e provola, fino a terminare gli ingredienti. Ultimare con pomodoro, scamorza e grana grattugiato. Cuocere la parmigiana di zucchine in forno a 200°C per 25 minuti, accendendo il grill durante gli ultimi minuti di cottura. tanto formaggio! quella crudista!
Parmigiana Light
La parmigiana di zucchine light è buonissima, la preparo spesso perché in casa la amano tutti ed è un modo veloce e saporito per far mangiare le zucchine a tutta la famiglia. Nella mia ricetta preferisco optare per una cottura diretta in forno, con le zucchine a crudo, in questo modo otterremo un piatto molto più leggero e le zucchine pur cuocendosi resteranno croccanti.
Ingredienti (per 4 persone)
- 4 zucchine
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
- Mezza cipolla (grattugiata)
- 200 ml passata di pomodoro
- q.b. sale
- 80 g prosciutto cotto
- 100 g scamorza (o mozzarella ben sgocciolata)
- 40 g parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
Preparazione della Parmigiana di Zucchine Light
Per prima cosa laviamo le zucchine, le asciughiamo e le priviamo delle estremità, poi con l’aiuto di una mandolina le tagliamo in fette sottili nel senso della lunghezza.
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Prepariamo il sugo: in un pentolino mettiamo l’olio e la cipolla tritata, appena inizia a soffriggere aggiungiamo la passata di pomodoro, regoliamo di sale e lasciamo cuocere su fiamma bassa per circa 10 minuti.
Prendiamo una pirofila da forno, sul fondo versiamo un po’ di sugo e di besciamella, con il dorso di un cucchiaio “sporchiamo” tutto il fondo della pirofila ed iniziamo ad assemblare la nostra parmigiana di zucchine. Mettiamo un primo strato di zucchine fino a coprire tutta la pirofila, poi un paio di cucchiai di passata di pomodoro, un po’ di besciamella, il prosciutto cotto e la scamorza.
Proseguiamo alternando gli strati come indicato prima, fino ad arrivare all’ultimo strato che sarà solo di zucchine, ricopriamo con la passata di pomodoro e la besciamella, il Parmigiano grattugiato e via in forno.
Conservazione e Consigli Finali
Se avete congelato la parmigiana di zucchine, lasciate scongelare la parmigiana in frigorifero e portatela a temperatura ambiente. Infornate a 180° per 20 minuti, eliminate l'alluminio, spolverizzate con 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato e cuocete in forno ancora per 20 minuti.
C'è chi la preferisce ancora fumante e chi la ama a temperatura ambiente, perché in fondo è risaputo: il giorno dopo è ancora più buona... ma la parmigiana è sempre la parmigiana!
Ideale anche per un pic nic o un pranzo all'aperto.
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