L’orata (Sparus aurata) è un pesce di mare molto diffuso nel Mar Mediterraneo e nell’Oceano Atlantico orientale. È un pesce eurialino di medie dimensioni appartenente alla famiglia Sparidae, tra gli occhi presenta una striscia dorata, dalla quale prende il nome. Predilige i tratti rocciosi e le acque non troppo profonde, a temperatura mite. L’orata è anche un pesce di allevamento. L’azienda ittica Aqua alleva orate in mare aperto, nel Golfo del Tigullio, a circa un miglio dalla costa.
Valori Nutrizionali dell'Orata
Calorie e Macronutrienti
Ma quali sono i suoi valori nutrizionali e quante calorie ha l’orata? Le calorie dell’orata sono piuttosto contenute (121kcal/100g), derivano principalmente da proteine ad alto valore biologico ed in misura minore da acidi grassi cosiddetti ‘’buoni’’. L’orata pescata e di allevamento è un pesce magro, come la spigola, le acciughe, il merluzzo, il rombo e il luccio e le sue calorie sono ridotte: una porzione da 100 grammi apporta circa 121 Kcal. Le proteine rappresentano circa il 20% del suo peso e sono più digeribili rispetto a quelle contenute nella carne dei mammiferi perché hanno fibre muscolari più corte e una minore quantità di tessuto connettivo.
Minerali e Vitamine
I sali minerali contenuti nell’orata sono rappresentati maggiormente da fosforo, calcio, ferro e iodio.
- Fosforo: Contribuisce alla salute delle ossa, agisce in sinergia con il calcio e con la vitamina D, al fine di preservare una corretta mineralizzazione ossea.
- Calcio: Fondamentale per lo sviluppo e per la salute delle ossa e dei denti.
- Ferro: È un componente dell’emoglobina e contribuisce alla produzione di alcuni ormoni e di tessuto connettivo.
- Iodio: È essenziale per le funzioni regolate dagli ormoni tiroidei.
Acidi Grassi Omega-3
In misura minore rispetto al pesce azzurro, l’orata è fonte di omega-3, grassi essenziali che si sono dimostrati utili nella prevenzione delle malattie cardiovascolari e neurodegenerative. Aiuta a combattere l’arteriosclerosi e le malattie cardiovascolari: è ricca di omega 3 (acidi grassi definiti essenziali, perché il nostro organismo non è in grado di sintetizzarli). Fa bene al cervello: gli omega 3 sono inoltre uno dei capisaldi delle membrane che circondano i neuroni.
Benefici per la Salute
Le carni dell’orata sono molto gustose, la presenza degli acidi grassi omega 3 protegge la salute cardiovascolare, il calcio e il fosforo sono fondamentali per lo sviluppo e per la salute delle ossa e dei denti; lo iodio è essenziale per le funzioni regolate dagli ormoni tiroidei, mentre il ferro è un componente dell’emoglobina e contribuisce alla produzione di alcuni ormoni e di tessuto connettivo.
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Consigli per il Consumo
La frequenza di consumo consigliata per l’orata è di 2-3 volte alla settimana: è preferibile non consumare sempre lo stesso tipo di pesce ma variare. Se si acquista un’orata fresca si consiglia di consumarla entro le 24 ore, per far si che non perda le sue qualità nutrizionali e organolettiche. L’orata si presta a numerosi metodi di preparazione: al vapore, al forno, al cartoccio, in padella e in umido.
Precauzioni
È sempre bene consumare l’orata dopo averla cucinata: il calore infatti annienta eventuali sostanze tossiche, come per esempio Anisakis, un parassita molto diffuso. È importante sapere che una normativa europea (Regolamento CE 853/2004, sulla «Vendita e somministrazione di preparazioni gastronomiche contenenti prodotti della pesca destinati ad essere consumati crudi o praticamente crudi») obbliga chi vende o somministra pesce fresco a congelarlo a 20 gradi per almeno 24 ore. Pertanto, prima di consumarlo crudo, è bene informarsi se sia stato effettuato il congelamento preventivo.
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 121 kcal |
| Proteine | Circa 20g |
| Omega-3 | Fonte |
| Fosforo | Presente |
| Calcio | Presente |
| Ferro | Presente |
| Iodio | Presente |
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