C'è chi la schiacciata la preferisce dolce e chi invece la vuole salata. Stiamo parlando della schiacciata toscana! Nel centro di Firenze, e non solo, è uno degli street food più comuni e finalmente potrete prepararla anche voi grazie alla nostra ricetta spiegata passo passo.
Gli amanti della schiacciata toscana hanno come tappa fissa il locale più recensito al mondo su Tripadvisor, che ha conquistato tutti i suoi clienti. La schiacciata dai nomi particolari e dagli ingredienti locali, ideata dall’imprenditore Tommaso Mazzanti, ha conquistato diverse città in Italia e nel mondo, giungendo a una nuova apertura che renderà felici gli abitanti di un’altra importante città.
L'Espansione dell'Antico Vinaio
La schiacciata più famosa del web ha permesso all’Antico Vinaio di guadagnare cifre da sogno e ottenere successo in Italia e nel resto del mondo, considerando anche le diverse aperture avvenute negli anni. All’Antico Vinaio apre a Londra in Old Compton Street, Soho. Oltre 300 persone in fila per il debutto Uk con menu tra classici e novità locali. Già prima del taglio del nastro oltre 300 persone attendevano davanti al locale di Old Compton Street.
«Si tratta di una svolta cruciale nell’espansione di All’Antico Vinaio, sperando di riuscire a replicare nel Regno Unito il successo avuto negli Usa» ha dichiarato Tommaso Mazzanti, alla guida della catena. Nata come piccola bottega di 20 metri quadri a Firenze, AV è diventata una realtà internazionale con oltre 700 collaboratori.
Le sedi dell'Antico Vinaio
I punti vendita del locale sono sparsi in diverse città:
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- 8 a Firenze
- 2 a Roma
- 4 a Milano
- Bergamo
- Torino
- Verona
- Napoli
Alle aperture italiane si aggiungono anche quelle internazionali: all’Antico Vinaio, infatti, si trova persino in America, più precisamente a New York e a Los Angeles.
Antico Vinaio a Bologna
A Bologna apre un altro locale in cui viene servita la schiacciata più famosa del web, come lo stesso imprenditore ha annunciato con le seguenti parole: Ciao Bologna, finalmente sono arrivato: non vedevo l’ora di darvi questo grande annuncio. Bologna sarà una città che accoglierà l’antico vinaio a brevissimo.
La notizia si è diffusa così sui social, alimentando la felicità dei fan della schiacciata. L’imprenditore, tuttavia, non ha ancora svelato la data ufficiale in cui viene inaugurata la nuova sede a Bologna. Nell’attesa, si possono però visitare le altre sedi del locale più famoso d’Italia, sparse in diverse città.
Antico Vinaio a Forte dei Marmi
Tra le diverse sedi del locale di Tommaso Mazzanti spicca anche quella a Forte dei Marmi, con cui l’imprenditore ha voluto fare ritorno alle sue origini. L’Antico Vinaio ha così tagliato il nastro anche in Versilia, dando la possibilità ai clienti di gustarsi una schiacciata con vista mare. Dopo un breve periodo di chiusura, il locale ha riaperto le sue porte, con orari di apertura che vanno dalle 10:00 alle 22:00 (orario continuato).
La Storia dell'Antico Vinaio
Per scoprire la storia del locale bisogna andare a ritroso nel 1989, anno in cui la famiglia Mazzanti prese in gestione una rosticceria. Nel 2006 Tommaso Mazzanti è entrato a far parte dell’azienda, rivoluzionando il locale e dando vita a una schiacciateria. Da quel momento, il successo è arrivato in pochi anni, anche grazie alla sua promozione sui canali social, giungendo all’apertura di diversi locali in Italia e nel mondo.
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Per poter gestire le aperture da un punto di vista imprenditoriale, Mazzanti ha stretto un accordo con il gruppo Percassi, il quale opera nella gestione e nello sviluppo di reti commerciali in franchising, vantando un patrimonio record e divenendo così partner dell’Antico Vinaio. In questo rapporto siglato ormai da qualche anno, Percassi si occupa di sviluppare il concept dello store del locale, oltre a garantirne l’espansione in altre città. L’obiettivo dell’unione consiste nell’esaltare i prodotti italiani, esportandoli in tutto il mondo e conquistando il palato dei clienti.
Il Menu a Londra
Il menu del nuovo locale comprende le proposte storiche come La Favolosa, La Schiacciata del Boss e La Toscana, affiancate da due creazioni inedite: La Royal (sbriciolona, stracciatella, pomodori secchi, zucchine grigliate) e La London (porchetta, cheddar stagionato, crema di patate, cipolla caramellata).
Come Preparare la Schiacciata Toscana a Casa
Avete presenta la famosa schiacciata fiorentina dell’Antico Vinaio, divenuta ormai famosa in tutto il mondo con il suo “BADA COME LA FUMA”? Ecco questa ricetta è quello che fa per voi se volete replicare a casa quella meraviglia. Per la preparazione sono necessari due giorni perchè andrà prima preparato il poolish e dopo averlo fatto riposare prima a temperatura ambiente e poi in frigo lo uniremo ai restanti ingredienti per far lievitare ulteriormente. In questa focaccia ci sono solo 4 grammi di lievito.
Nella versione salata si tratta di un impasto facile da fare in casa: saranno necessarie un paio di lievitazioni affinché il risultato finale sia esattamente come deve essere. La schiacciata all'olio toscana, infatti, racchiude in sé una poesia armonica fatta di un impasto spugnoso nel mezzo, ideale per accogliere ricchi condimenti, e di una fragrante crosta dorata. Attenzione quindi a non chiamarla o confonderla con la focaccia! L'unico dubbio che avrete quando preparerete anche voi l'autentica schiacciata all'olio sarà la scelta della farcitura! Noi intanto vi suggeriamo: finocchiona toscana o mortadella, stracchino e granella di pistacchi, o una deliziosa ciaccia con l'uva! E voi che idee avete?
Ricetta della Schiacciata Toscana
Food blogger sulla piattaforma di Giallo Zafferano, conosciuta con il nome di Dolcegiuridica, Elisabetta condivide sul suo blog foto e video delle ricette create con i prodotti a chilometro zero del proprio orto, puntando sulla stagionalità e sulla qualità. Dalla Toscana, una pizza morbida e saporita da accompagnare con Salumi e Formaggi! Anticamente questa veniva preparata con l'impasto del pane con l'aggiunta di sale per renderla ancora più saporita.
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La ricetta viene preparata usando una biga, ovvero un impasto fermentato che renderà la schiacciata più digeribile e ne esalterà la nota aromatica! Inoltre potrete condirla a piacimento con pomodorini e basilico, oppure con cipolle e salvia, o ancora con patate affettate a fettine sottili...Insomma, a voi la scelta!
Biga
Per ottenere una biga alla giusta temperatura finale (circa 20°C), vi consiglio di usare l’acqua alla temperatura data da questa formula “empirica”: Temperatura acqua = 55 - temperatura ambiente - temperatura farina. In condizioni medie, l’acqua sarà usata a: 55 - 20 - 19= 16°C Formare un impasto piuttosto grezzo a lasciar lievitare per 18h a 19°C-20°C.
Impasto
Aggiungere nell’impastatrice o nella planetaria la farina, la biga, il malto, il lievito e metà acqua. A metà lavorazione aggiungere a piccole dosi il sale sciolto nell’acqua rimasta, lavorando l’impasto fino ad avere un composto ben formato ed elastico. Per ultimo, terminare con l’olio di oliva, lasciandolo ben assorbire. Trasferire l’impasto sul tavolo ed ungerlo per bene di olio di oliva. Porre a lievitare a 26°C - 28°C per circa 2 ore. Trasferire sul piano di lavoro e spezzare le pezzature desiderate.
Preparazione della Schiacciata all'Olio
Per preparare la schiacciata all'olio cominciate versando in una ciotola la farina manitoba e la farina 00. Continuate a impastare finché l'impasto non avrà cambiato consistenza e sarà diventato leggermente morbido e appiccicoso. Trascorso il tempo bagnate leggermente il piano da lavoro e inumidite anche le mani, quindi versate l'impasto sul piano e date 3 pieghe di rinforzo. Dopodiché l'estremità bassa andrà appoggiata sul piano mentre quella superiore andrà ricongiunta appoggiandola sopra. Ripetete questa operazione per altre 2 volte. Sistemate la carta forno all'interno di una teglia da 30x40 cm, ungete e poi rovesciate all'interno l'impasto lievitato. Tirate con la punta delle dita formando i classici fori della focaccia. Salate a piacimento (nella versione tradizionale si abbonda con i due condimenti).
Quindi passate infine alla cottura in forno, preriscaldato in modalità statica, a 230° per circa 7 minuti poi abbassate a 190° e continuate per altri 9 minuti circa. Staccate la schiaccata dalla leccarda e sistematela sulla griglia del forno, quindi ripassatela per altri 9 minuti circa a 190°. Per essere sicuri di gustare la schiacciata toscana ancora fragrante vi consigliamo di mangiarla al momento, ma potrete comunque conservarla per 1-2 giorni al massimo chiusa in un sacchetto. Il lievito istantaneo non è consigliato per questa preparazione.
Attenzione: I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti da Edamam a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
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