I cannelloni sono uno di quei piatti tradizionali di cui ogni tanto si sente irrimediabilmente il bisogno, con quell’odore meraviglioso che fuoriesce dal forno e che per molti italiani equivale alle madeleine proustiane. Un piacere a cui i vegetariani e i vegani non devono assolutamente rinunciare, perché, come sempre in cucina, basta un po’ di ingegno per tramutare i cannelloni in una delizia completamente priva di derivati animali. Questa ricetta dei cannelloni vegan con ripieno di verdure è un'ottima alternativa ai classici cannelloni, perfetta per chi segue un'alimentazione vegana o vegetariana, ma anche per chi non può consumare lattosio. I cannelloni ripieni vegani è una ricetta ideata da Sarah Joyce, un primo piatto gustoso e perfetto da condividere in compagnia. Con besciamella vegana e ragù di soia e funghi, sono una ricetta deliziosa che richiede un po' di pazienza ma regala tanta soddisfazione. Scopri la ricetta perfetta per preparare cannelloni vegan direttamente a casa tua.
Ingredienti e Preparazione
Vediamo insieme come preparare questo piatto prelibato, ideale per il pranzo di Pasqua o per qualsiasi altra occasione speciale. Questi cannelloni non hanno nulla da invidiare ai classici!
Pasta Fresca Vegana
Per prima cosa, preparare la pasta fresca. In una ciotola mescolare la semola rimacinata di grano duro (prodotto bio) con l'acqua tiepida: impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta morbida e vellutata. Lo sapevi che il risposo della pasta è utile per agevolare la successiva stesura ed evitare che la pasta si ritiri? Avvolgere la pasta su un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare per mezz'ora.
Riprendere la pasta e tagliarne un pezzo. Allargare la pasta con mani, aiutandosi con altra semola, dunque ottenere una sfoglia sottile un paio di millimetri. Tagliare la pasta in 10 rettangoli. Lessare le sfoglie di pasta fresca in acqua bollente per 30-40 secondi (a partire dal momento dell'ebollizione). Rimuovere delicatamente la pasta con una schiumarola e riporre ad asciugare su un canovaccio pulito oppure su semplice carta da forno. Coprire la pasta con pellicola trasparente per evitare che, a contatto con l'aria, si secchi.
Ripieno di Verdure
Nel frattempo, preparare il ripieno. Cuocere gli spinaci a vapore e strizzarli per togliere l'acqua in eccesso. Tagliare gli spinaci con un coltello e riunirli in una ciotola. Frullare il tofu ed unirlo agli spinaci, dunque mescolare per amalgamare gli ingredienti. Aggiustare di sale, pepe e noce moscata. Unire una parte di formaggio grattugiato vegano.
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In alternativa al tofu, è possibile utilizzare ricotta vegetale fatta in casa oppure il formaggio di anacardi. Come alternativa al formaggio grattugiato vegano, suggeriamo l'utilizzo di lievito di birra in scaglie oppure semplice gomasio.
Besciamella Vegana
Preparare la panna vegetale, che servirà per arricchire la besciamella vegetale. In un becker, versare una parte di latte di soia (non dolcificato) a temperatura ambiente e due parti di olio. Immergere il mixer e frullare per alcuni secondi, fino ad ottenere una crema densa e corposa. Mettere da parte.
Preparare la besciamella vegetale. In una casseruola, versare 300 ml circa di latte di soia, ed aggiustare di sale, pepe e noce moscata. Sciogliere l'amido di riso nel rimanente latte di soia freddo. Non appena il latte vegetale all'interno del pentolino inizia a bollire, versare l'amido disciolto e portare a bollore, continuando a mescolare con il frustino fino ad ottenere la consistenza cremosa tipica della besciamella. Spegnere il fuoco ed unire una parte di panna vegetale.
Mescolare un cucchiaio di panna vegetale nel ripieno di spinaci per amalgamare tutti gli ingredienti e per rendere la farcia morbida.
Assemblaggio e Cottura
Preriscaldare il forno a 180°C. Realizzare i cannelloni. Sistemare un rettangolo di pasta su un tagliere e distribuire una cucchiaiata di farcitura di spinaci sull'intera superficie. Arrotolare la pasta iniziando dal lato corto fino ad ottenere la forma di un cannellone. Procedere in questo modo fino ad esaurire tutti gli ingredienti.
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Distribuire un mestolino di besciamella e panna sul fondo di una pirofila. Sistemare i cannelloni sulla pirofila, uno accanto all'altro, evitando di sovrapporli. Ricoprire la superficie dei cannelloni con la besciamella e distribuire un cucchiaino di passata di pomodoro sulla superficie di ognuno. Spolverizzare la superficie con il grana vegetale rimasto e, a piacere, con del pane grattugiato.
Coprire la pirofila dei cannelloni con un foglio di alluminio. Infornare i cannelloni vegetali in forno a 180°C per 20 minuti. Rimuovere il foglio di alluminio e gratinare per 10 minuti.
Varianti di Ripieno
Oltre al ripieno di spinaci e tofu, è possibile sperimentare diverse varianti per personalizzare i tuoi cannelloni vegani:
- Tofu e verdure: Radicchio, funghi o spinaci saltati in padella con aglio e tofu frullato.
- Ragù di soia: Bocconcini di soia disidratati cotti in un soffritto di verdure e salsa di pomodoro.
- Ragù di verdure: Un misto di verdure tagliate a pezzetti e cotte con salsa di pomodoro.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | 15 g |
| Carboidrati | 45 g |
| Grassi | 15 g |
Note: I valori nutrizionali possono variare in base agli ingredienti specifici utilizzati.
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta. Buon appetito!
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