I cannelloni ai funghi sono un primo davvero buonissimo, perfetti per le domeniche in famiglia. Questa ricetta, rivisitata in chiave vegana, permette di gustare un piatto tradizionale senza rinunciare ai propri principi alimentari. I cannelloni ripieni vegani sono un concentrato di sapore, ideale per chi segue un'alimentazione vegana o vegetariana ma anche per chi non può consumare lattosio.
Ingredienti e Preparazione
Ecco come preparare questo delizioso piatto, con un’attenzione particolare agli ingredienti senza glutine per chi ne ha bisogno.
Ripieno ai Funghi
Per il ripieno, trifolare con cipolla i funghi, aggiungendo prezzemolo ed erba cipollina. Quando i funghi si stanno seccando, aggiungere del vino bianco e saltarli in padella. Frullare il tutto grossolanamente insieme a mezzo panetto di tofu al naturale e riempire i cannelloni.
Variante: Per un sapore più ricco, dopo circa 10 minuti, unite il seitan tagliato in maniera finissima o passato nel frullatore. Rosolate qualche minuto ed unite anche i burger spezzettati. A questo punto versate il vino, alzate la fiamma e cuocete per 3 minuti. Ora abbassate il fuoco, unite l’alloro, coprite e cuocete fino a che non diventerà bello denso. In alternativa, si può preparare un ragù di soia e funghi, facendo reidratare il macinato di soia in brodo vegetale e cuocendolo con funghi tritati, concentrato di pomodoro e noce moscata.
Besciamella Vegana
Preparare la besciamella nel modo seguente: miscelare tutti gli ingredienti e portare a ebollizione finché non si raggiunga la consistenza della besciamella. Aggiungere acqua se troppo densa o farina se troppo liquida.
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Salsa di Pomodoro
Per la salsa di pomodoro: un filo d'olio evo e uno spicchio d’aglio, poi togliere lo spicchio d'aglio ed aggiungere il pomodoro, passata o pelati tagliuzzati. Far cuocere per almeno tre quarti d'ora controllando che non si secchi troppo.
Variante: Passata di pomodoro aggiunta alla cipolla tritata fatta appassire nell'olio evo e l'aglio lo uso per trifolare i funghi, come faccio di solito.
Preparazione dei Cannelloni
- Oliare leggermente la teglia e posare prima i cannelloni, già riempiti del composto di funghi e tofu, poi coprirli di salsa di pomodoro facendo attenzione a girarli su loro stessi affinché non si attacchino tra loro e la salsa si stenda bene.
- E ora di comporre i vostri cannelloni: spargete un po’ di sugo sulla base della teglia, posizionate i cannelloni farciti con il ripieno e versate sulla superficie il sugo, poi la besciamella ed infine una generosa spolverata di grattugiato.
- Coprite con alluminio e cuocete in forno già caldo a 180° statico per 25 minuti nella parte centrale.
- Ricopriteli con la besciamella e il sugo di pomodoro, quindi disponete un altro strato di cannelloni e aggiungete la besciamella e il sugo rimasti.
- Cuocete in forno preriscaldato a 200 °C per 30 minuti, attivando la modalità grill negli ultimi 5 minuti di cottura.
Consigli Aggiuntivi
Scegliere cannelloni e farina per la besciamella senza glutine. Altri ingredienti cui fare attenzione: tofu, lievito in scaglie - possono contenere tracce di glutine.
Conservazione
I cannelloni ai funghi si conservano in frigo dove si mantengono per un paio di giorni. Potete anche prepararli in anticipo e tenerli in frigo fino al momento di cuocerli.
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