Il cavolfiore è un ortaggio con alto contenuto di vitamine, minerali e ferro, estremamente versatile in cucina. Non è difficile integrare il cavolfiore nella dieta vegana, anzi. Tra le sue caratteristiche vi è altresì una estrema versatilità culinaria, cosa che lo rende ideale sia per gli antipasti (polpette e marinati vari), che per i primi (risotti, cous cous o pasta) o secondi piatti e contorni, spesso in compagnia di seitan o tofu. Vi consiglio di provarlo anche crudo, anche se è piuttosto inusuale, ma vi assicuro che è delizioso.
Ricetta Base: Cavolfiore e Ceci in Padella
Un piatto caldo e gustoso, che unisce le proprietà del cavolfiore a quelle dei ceci. I ceci, come i legumi in generale, sono un alimento completo, ottimi alleati per la salute del cuore e nemici del colesterolo.
Ingredienti:
- Cavolfiore
- Ceci
- Cumino
- Curry
- Curcuma
- Pepe nero
- Origano
- Semi di sesamo
- Sale q.b.
- Olio EVO q.b.
Preparazione:
- Per preparare il cavolfiore e ceci in padella versare l’acqua in una padella abbastanza ampia e con il doppio fondo, aggiungere il cumino, il curry, la curcuma e il pepe nero.
- Aggiungere il cavolfiore tagliato a pezzetti (non troppo piccoli) e cuocere per circa 20 minuti.
- Passato il tempo l’acqua si sarà ritirata.
- A quel punto unire i ceci, l’origano, i semi di sesamo, il sale e un filo di olio evo.
- Far rosolare qualche minuto.
Variante: Cavolfiore Dorato con Crema di Mais
Ingredienti:
- Cavolfiore
- Zenzero in polvere
- Amido di mais
- Acqua
- Olio
Preparazione:
- Lavate bene il cavolfiore e dividetelo in cimette.
- In un’ampia padella scaldate un goccio di olio insieme allo zenzero in polvere e saltate i cavolfiori fino a che saranno dorati.
- Nel frattempo sciogliete l’amido di mais con l’acqua aggiungendone poca per volta in modo da evitare la formazione di grumi.
- Versate in padella il condimento è una volta raggiunto il bollore unite anche l’amido di mais disciolto.
- Mescolate delicatamente per non rompere troppo i cavolfiori fino a che il condimento si sarà rappreso formando una bella cremina.
Cavolfiore Arriminato Vegano
Il cavolfiore arriminato a modo mio racchiude tutto il sapore dell’autunno in un contorno delizioso!
Ingredienti:
- Cavolfiore
- Olio EVO
- Olive denocciolate
- Pomodori secchi
- Uva passa
- Pinoli
- Concentrato di pomodoro o zafferano allungato con poca acqua calda, oppure della salsa di pomodoro
- Pangrattato
- Semi di sesamo
Preparazione:
- Taglia le cime di cavolfiore, lavale sotto l’acqua corrente e riponile in una pentola capiente.
- Se decideri di cuocerlo a vapore puoi passare subito alla fase successiva.
- Nel frattempo, in un pentolino antiaderente, tosta il pangrattato con un filo di olio EVO, aggiungi i semi di sesamo rigirando in continuazione per evitare che si brucino.
- Il tutto sarà pronto appena il pangrattato di dorerà e i semi scoppietteranno sprigionando il loro profumo.
- Salta il cavolfiore in padella antiaderente con un filo di olio EVO, e appena sarà leggermente croccante, aggiungi le olive denocciolate, i pomodori secchi, l’uva passa e i pinoli, il concentrato di pomodoro o lo zafferano allungato con poca acqua calda, oppure della salsa di pomodoro.
- Quest’ ultimi serviranno a colorare il cavolfiore.
Bocconcini di Cavolfiore Impanati e Saporiti
Ingredienti:
- 700 g di cavolfiore
- 1 cucchiaio abbondante di farina di ceci
- 100 g di latte di soia
- 1 cucchiaino colmo di curry
- ½ cucchiaino di paprika
- 1 pizzico di sale
- Peperoncino (opzionale)
Per la maionese veg:
- 100 g di latte di soia
- 180 g di olio di semi di girasole
- 2 o 3 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaio di senape
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
- Lava il cavolfiore, taglialo in cimette e tuffale in acqua bollente salata.
- Nel frattempo in una ciotola ampia preparare la pastella: farina di ceci, latte, curry, paprika, sale, e peperoncino se ti piace, mescola bene per togliere i grumi.
- Dopo 10 minuti le cimette di cavolfiore saranno leggermente tenere, ma non troppo cotte (bene così).
- Scola le cimette, tuffale nella pastella e poi nel pangrattato, facendolo aderire su tutti i lati.
- Scalda una padella con un filo d'olio e salta le cimette impanate finché ben dorate.
- Servile con la maionese veg.
Preparazione della maionese veg:
- In un barattolo da minipimer aggiungi tutti gli ingredienti insieme.
- Emulsiona fino ad ottenere una consistenza liscia e setosa, proprio come quella della maionese tradizionale.
Spezzatino di Cavolfiori con Olive Nere e Ceci
Lo spezzatino di cavolfiori alle olive nere e ceci è un secondo piatto leggero e delizioso, con un bel sughetto di passata di pomodoro che rende il tutto ancora più succulento. In questa versione abbiamo voluto arricchire ulteriormente il sapore dello spezzatino con rosmarino, semi di finocchietto e paprika, ma voi potete personalizzarlo con le erbe che preferite.
Ingredienti:
- Cavolfiore
- Olive nere
- Ceci
- Passata di pomodoro
- Rosmarino
- Semi di finocchietto
- Paprika
- Cipolla
- Sale
- Olio
Preparazione:
- Sciacquate e tritate finemente il rosmarino con un coltello.
- Versate in una pentola ampia un po’ d’olio, aggiungete il rosmarino tritato, i semi di finocchietto e il cucchiaino di paprika e lasciate scaldare il tutto a fiamma bassa.
- Tritate la cipolla e unitela all’olio caldo insieme a un pizzico di sale.
- Intanto che la cipolla soffrigge, lavate e dividete a cimette il cavolfiore.
- Aggiungetele in pentola e fatele saltare per un paio di minuti per farle insaporire.
- Fate cuocere lo spezzatino con un coperchio per circa 30 minuti, o fino a che il cavolfiore avrà raggiunto il grado di cottura desiderata.
- Se fosse necessario allungate il tutto con qualche cucchiaio di acqua calda, tenendo a mente che il sugo alla fine dovrà restare abbastanza denso.
Questo spezzatino di cavolfiori si conserva in frigorifero in un contenitore per alimenti fornito di coperchio per 2-3 giorni. Al momento del consumo potete scaldarlo al microonde oppure ripassarlo in padella con un goccio di acqua se il sughetto si fosse asciugato troppo.
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Cavolfiore al Curry
Il Cavolfiore al curry è un contorno sfizioso, leggero, vegan e gustoso! Ottima alternativa al classico Cavolfiore al forno! Realizzato con cimette di cavolfiori cotti in padella con aglio, olio extravergine, qualche cucchiaio di brodo vegetale e aromatizzati al curry ! Per un risultato pazzesco! Si tratta di una Ricetta velocissima e super facile!
Preparazione:
- Aggiungete brodo caldo, circa 1 cucchiaio alla volta, solo quando vedete che non c’è più liquido e il cavolfiore è troppo secco.
- Si cuocerà in circa 12 minuti.
- Se lo gradite croccante, altrimenti prolungate la cottura di 5 - 6 minuti.
- Solo infine aggiungete il sale!
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