Il cioccolato è uno degli alimenti più amati e, se fondente e di buona qualità, può apportare benefici per la salute. Ma quale cioccolato scegliere quando si è a dieta? Ecco alcuni consigli utili.
Cos'è il Cioccolato Fondente?
Per capire quale cioccolato scegliere, partiamo dalla definizione data dalle normative europee. Il cioccolato è una preparazione a base di cacao magro in polvere, burro di cacao e zucchero (almeno l’1%). Il cioccolato fondente deve contenere una percentuale minima di cacao del 43% e almeno il 28% di burro di cacao.
Il cioccolato fondente è più pregiato del cioccolato al latte e di quello bianco ed è anche il meno calorico. Il cioccolato fondente è considerato un alimento funzionale ricco di sostanze nutritive. Viene prodotto a partire dai semi di cacao della pianta Theobroma Cacao L. È molto calorico ed è composto prevalentemente da zuccheri e grassi.
Cioccolato Fondente: Valori Nutrizionali (per 100g)
Indicativamente si possono ritenere validi questi dati (per 100 gr.):
- Fondente: circa 502 calorie
- Al latte: circa 543 calorie
- Bianco: circa 580 calorie
Infine il cioccolato bianco è il più calorico, viene prodotto con burro di cacao al 20% ed almeno il 14% di latte o derivati.
Leggi anche: Come Fare Torta Vegana
Benefici del Cioccolato Fondente
Le proprietà benefiche del cioccolato derivano dal cacao. Ecco quindi che per poterne beneficiare si deve optare per le versioni fondenti che abbiano una percentuale di cacao superiore al 70 %.
La percentuale di cacao presente nel cioccolato fondente (almeno il 45%) garantisce una presenza importante dei flavonoidi del cacao. Questa sostanza contribuisce a ridurre i livelli di zucchero nel sangue e ad aumentare il colesterolo buono.
Il cioccolato fondente contiene triptofeno, una sostanza che stimola la produzione di serotonina, conosciuto anche come l'ormone del buonumore e della felicità. Questo effetto di benessere, sebbene transitorio può anche aiutare a migliorare il sonno, se non si eccede nelle quantità.
In uno studio randomizzato pubblicato su Nature, metà dei partecipanti hanno consumato 100 g di cioccolato fondente e l’altra metà 100 g di cioccolato al latte. In base ai risultati del suddetto studio, il cioccolato fondente sembra promuovere il senso di sazietà riducendo il desiderio di mangiare ulteriormente sia dolce o salato.
I Vantaggi del Cioccolato Fondente
- Ricco di antiossidanti, che aiutano a combattere i radicali liberi nel corpo.
- Migliora la salute del cuore, contribuendo a ridurre la pressione sanguigna e migliorare la circolazione.
- Fonte di energia stabile, grazie al suo basso indice glicemico.
- Contiene minerali essenziali come magnesio, ferro e zinco.
- Ricco di fibre alimentari che aiutano a sentirsi sazi più a lungo.
Come Integrare il Cioccolato Fondente nella Dieta
Secondo la Società Italiana di Nutrizione Umana (SINU) la porzione di cioccolato fondente è di 30 g, ma è considerata voluttuaria (occasionale).
Leggi anche: Informazioni Nutrizionali Gelato
Gli esperti consigliano di limitarsi a circa 30 grammi al giorno. Integrare piccole quantità nella tua dieta quotidiana può quindi farti godere dei suoi benefici senza sensi di colpa.
Il cioccolato può essere un ottimo ingrediente per arricchire la colazione. «Consumato insieme ai cereali integrali al risveglio dà energia. Mangiato come spuntino oppure a merenda è ottimo per combattere gli attacchi di fame, soprattutto se abbinato a qualche noce, fonte di acidi grassi essenziali e fibre, che ne aumentano il potere saziante».
Se stai cercando modi per inserire la cioccolata nella tua routine alimentare senza esagerare, prova a incorporarla in snack sani o usala per arricchire frullati e yogurt. Può essere anche un ottimo ingrediente per dolci fatti in casa a basso contenuto calorico.
Consigli per il Consumo
Come regolarsi a dieta? Sono due gli aspetti che bisogna considerare: il primo è la qualità del cioccolato e il secondo è la quantità. «Sgranocchiare una volta al giorno un quadratino di cioccolato fondente o extra fondente, seguendo negli altri pasti della giornata una dieta sana e bilanciata, non fa ingrassare. Le sostanze antiossidanti di cui è particolarmente ricco aiutano a mantenersi in forma. Tra queste ci sono le catechine e i flavonoidi, che contrastano l’infiammazione. E, ancora, i polifenoli, che agevolano il lavoro del fegato e facilitano la metabolizzazione dei grassi».
In più il cioccolato è un buon antistress. «Il rame, lo zinco, ma anche il magnesio di cui è fonte insieme a sostanze come la teobromina, la teofillina e il triptofano, sostengono il tono dell’umore e aiutano a sentirsi meno stressati, due fattori che allontanano il rischio di cedere a sgarri e peccati di gola per noia o nervosismo».
Leggi anche: Come fare l'Uovo di Pasqua Vegano
Come Scegliere il Cioccolato Fondente di Qualità
Non tutti i cioccolati fondenti sono uguali. Per scegliere un prodotto di qualità, controlla la percentuale di cacao: più è alta, più il cioccolato è puro e salutare. Evitate il cioccolato fondente con zuccheri aggiunti, aromi artificiali, grassi idrogenati o oli vegetali. Preferite il cioccolato fondente con frutta secca, semi o spezie.
Altroconsumo ha analizzato diverse tavolette di cioccolato fondente, valutando gusto, etichetta, percentuale di cacao e presenza di contaminanti. La classifica ha evidenziato che il prezzo non è sempre un indicatore di qualità. Infatti, la tavoletta migliore della classifica di Altroconsumo costa meno di un euro.
Per valutare la qualità del cioccolato fondente, Altroconsumo ha usato diversi criteri. Il più importante è stato il gusto. Un gruppo di assaggiatori esperti ha provato i vari prodotti, valutandoli da una a cinque stelle. Il gusto conta per il 50% sul giudizio globale. Poi c’è l’etichetta, che deve essere chiara e corretta. L’etichetta conta per il 10%. Si è passati quindi alla percentuale di cacao, che deve corrispondere a quella dichiarata. Il cacao conta per il 15%. Infine, ci sono i contaminanti, che devono essere assenti o al di sotto dei limiti di legge. I contaminanti contano per il 25%.
Classifica Altroconsumo: Migliori Cioccolati Fondenti al Supermercato
- Esselunga Fondente Extra-Amaro 75% Cacao: Qualità eccellente, 86 punti. Prezzo: 0,99 euro per 100 grammi.
- Conad Cioccolato Fondente Extra 72%: Qualità eccellente, 85 punti. Prezzo: da 0,89 euro a 1,20 euro per 100 grammi.
- Fin Carrè (Lidl) Fondente 74% Cacao: Qualità eccellente, miglior acquisto per rapporto qualità/prezzo. Prezzo: da 0,70 euro a 0,99 euro per 100 grammi.
- Perugina Fondente Extra Nero 70% Cacao 85 g: Qualità eccellente, 84 punti. Prezzo: da 1,02 euro a 2,18 euro per 85 grammi.
- Caffarel Dark 75% Cacao 80 g: Qualità eccellente, 82 punti. Prezzo: da 3,60 euro a 3,93 euro per 80 grammi.
- Altromercato Bio Mascao Fondente Extra 70% 100 g: Qualità eccellente, 81 punti. Prezzo: da 2,20 euro a 2,50 euro per 100 grammi.
- Lindt Excellence 70% Cacao Fondente Moderato: 80 punti.
Ricette al Cioccolato Fondente Senza Zuccheri Aggiunti
Se sei alla ricerca di dolci da gustare senza sensi di colpa, ecco alcune ricette al cioccolato senza zuccheri aggiunti:
- Kinder Cereali Light: Sciogli il cioccolato a bagnomaria e rivesti una teglia rettangolare con carta da forno. Versa metà del cioccolato fuso e distribuiscilo uniformemente. Riponi in frigo o freezer per farlo rassodare. Riponi il Kinder Cereali in frigo o freezer per 3-4 ore, per farlo rassodare nuovamente, poi potrai finalmente tagliarlo e servirlo in pezzi da 4 x 8 cm.
- Torta Pere e Cioccolato Senza Cottura: Lava e taglia le pere, poi cuocile nel microonde o nel forno. Trita grossolanamente il cioccolato fondente e scioglilo a bagnomaria. Una volta pronte le pere, mescolale insieme al cioccolato fuso in una ciotola. Trasferisci il composto nella tortiera e lascialo riposare in frigo per alcune ore.
- Pancakes al Cioccolato Senza Zuccheri Aggiunti: Sciogli la tavoletta di cioccolato a bagnomaria e unisci tutti gli ingredienti in una ciotola. Amalgama bene e aggiungi, al bisogno, 2-3 cucchiai di latte per rendere la pastella più liscia e meno grumosa. Riscalda una padella antiaderente e versa un cucchiaio abbondante del tuo composto e lascialo cuocere finché la base non sarà perfettamente cotta.