Le Chiacchiere di Carnevale, le golose sfoglie fritte spolverate di zucchero a velo, sono il dolce di Carnevale per eccellenza insieme alle Castagnole! Avete già provato la mia ricetta di famiglia delle sfrappe? Non sono altro che delle frappe o chiacchiere, uno dei dolci tradizionali del Carnevale più amati e diffusi in ogni angolo dello Stivale. Che a seconda della regione italiana in cui vengono preparate, assumono nomi diversi: Frappe a Roma, Bugie in Piemonte, Crostoli o Galani in Veneto, in Toscana diventano i Cenci.
Seguire un’alimentazione vegana non significa rinunciare a golosi dessert e dolcetti, anzi! In questo articolo vediamo insieme come preparare le chiacchiere in versione vegana, ispirandoci alla ricetta di Benedetta Rossi.
Chiacchiere Vegane e Senza Glutine: Un'Alternativa Golosa
Dopo qualche prova sono riuscita a mettere a punto la ricetta delle frappe senza glutine partendo proprio da quella delle mie sfrappe. Oltre a essere senza glutine, questa ricetta è anche senza lattosio perché non useremo né burro né latte. Per celiaci e intolleranti potete realizzare Chiacchiere senza glutine, sostituendo tranquillamente sostituire della farina di riso o mix gluten free tipo schär.
Ingredienti e Preparazione
Si prepara in pochissimo tempo mescolando le polveri in una ciotola e incorporandole poi agli altri ingredienti, che avremo mescolato in un’altra ciotola. Ottenuto un impasto consistente, lo lavoriamo per bene sul piano fino ad avere un panetto liscio e omogeneo, che non ha bisogno di tempi di riposo ed è subito pronto da stendere. Quando avremo una sfoglia sottile e ampia, ricaviamo le nostre frappe con una rotella dentellata e poi friggiamole fino a doratura in olio di semi ben caldo.
Per ottenere un ottimo risultato, il mio consiglio è di iniziare a mescolare con le mani gli ingredienti nella ciotola, prima di spostarci sul piano di lavoro infarinato e continuare a impastare. Dopodiché stenderemo l’impasto con il mattarello. La sfoglia deve risultare abbastanza sottile, quindi stendiamola bene con il mattarello e ogni tanto arrotoliamola intorno ad esso e srotoliamola in orizzontale. Assicuriamoci che l’olio sia arrivato a temperatura prima di mettere a friggere le chiacchiere.
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Consigli e Trucchi
Seguite questa Ricetta Chiacchiere corredata da trucchi e segreti passo passo e otterrete delle Chiacchiere friabili che si sciolgono in bocca! Senza unto! Gonfie e piene di bolle, credetemi in poche mosse! Quella che vi regalo oggi è la Ricetta originale delle Chiacchiere, tramandata della mia famiglia napoletana. Le Chiacchiere che hanno accompagnato le mie feste di Carnevale di tutta la mia infanzia! Alla preparazione di mia mamma ho aggiunto qualche segreto acquistato durante uno dei miei corsi di pasticceria: sulla stesura della sfoglia più volte ripiegata su se stessa (meglio se con l’ausilio della macchina della pasta) che favorisce la comparsa delle classiche “bolle in superficie” e sulla frittura consapevole ad una temperatura moderata che ne permette la lenta formazione senza bruciarle!!!! Le Chiacchiere perfette! Quelle che quando le assaggiano ti chiedono dove le hai comprate?
Dividete l’impasto in 3 parti, stendete un pezzo per volta, più sottile che potete, su un piano di lavoro ben infarinato e con l’ausilio di un matterello ben infarinato e ripiegate su se stessa la sfoglia un paio di volte. Ottenuta una sfoglia sottile ed omogenea, procedete come indicato più sotto. La prima sfoglia si presenta piuttosto spessa e appiccicosa, è normale! L’olio è pronto ad una temperatura di 175°, per capire quando l’olio è pronto fate una prova con un pezzetto di impasto. Se sale a galla formando micro bollicine intorno senza annerire, potete procedere alla frittura. Se il pezzetto di impasto resta sul fondo, significa che l’olio è ancora freddo, aspettate ancora un pò. Friggere le Chiacchiere è un’operazione velocissima che farete in 15 minuti, abbiate cura di non far diventare l’olio troppo bollente.
Cottura Alternativa: Frittura ad Aria
Per un risultato più leggero potete friggere le Chiacchiere in friggitrice ad aria: utilizzando lo stesso procedimento, poi vaporizzate con pochissimo di olio di semi prima di inserire nel cestello. Infine impostate 200° per 5 minuti circa. Se volete latexture piena di bolle, vi lascio un trucco, prima di inserire in friggitrice bollite le chiacchiere in acqua bollenti 30 - 40 secondi.
Alternative e Varianti
- Chiacchiere al Forno: Una versione più leggera delle classiche chiacchiere fritte.
- Chiacchiere Ricoperte di Cioccolato: Sostituire lo zucchero a velo con cioccolato fuso.
- Frappe Ripiene con Ricotta e Gocce di Cioccolato: Stendere la sfoglia sottile, farcirla con un ripieno di ricotta e gocce di cioccolato e infine friggerle.
- Chiacchiere senza Uova: Una ricetta facilissima per delle frappe croccanti e piene di bolle.
Il Tocco Finale
Il tocco finale che non può mancare? Così come le frappe classiche, anche queste sono perfette da proporre come dolcetto di fine pasto nel periodo di Carnevale, o anche come merenda o in un buffet di qualche festicciola in maschera.
Il mio consiglio in previsione del buffet di Carnevale è di realizzarle il giorno stesso, va bene anche la mattina per pomeriggio o sera, otterrete il massimo gusto e friabilità.
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