Piatto messicano, trapiantato negli USA e diventato simbolo della cucina tex-mex, il chili con carne è un gustoso stufato a base di carne, fagioli rossi, pomodori, peperoni, cipolle e spezie.
Il chili è un piatto tipico messicano che viene servito assieme a tortillas di farina calde o riso alla messicana e accompagnato dalla crema di fagioli.
Noi vi presentiamo la nostra versione senza carne.
Il mix di profumi che sprigiona questo piatto è veramente irresistibile e con la ricetta del chili vegetariano lo potrà assaporare anche chi non mangia carne.
Il chili vegetariano è una variante 100% vegetale di un noto piatto della tradizione messicana.
Leggi anche: Chili Con Carne: Benefici e Valori Nutritivi
Non è solo un chili vegetariano, ma una preparazione 100% vegetale, quindi adatta anche a chi segue una dieta vegan.
Il chili, tipico piatto americano, è spesso chiamato “chili con carne”, perché una delle sue caratteristiche è la presenza della carne di manzo.
Con il piatto di oggi vi portiamo in Messic.. no scusate volevamo dire States! Si, molti non sanno che il famoso chili, tipico della cucina tex-mex è invece un piatto inventato negli Stati Uniti.
Al famoso spezzatino piccante apportiamo però una delle più fantasiose varianti per preparare il chili veg! Esatto, senza carne per un'alternativa leggera e perfetta per chi non vuol mangiare carne.
Come sostituire la carne nel chili?
Potete seguire due strade per preparare il chili vegetariano: sostituire la carne con del tofu, del seitan o del granulare di soia, seguendo la ricetta tradizionale oppure, in alternativa, preparare un chili di verdure e legumi, arricchendo la base di pomodoro, cipolla e fagioli rossi con altri legumi e tanti ortaggi saporiti.
Leggi anche: Come Preparare un Chili Con Carne Vegano
Nulla vieta, inoltre, di omettere semplicemente la carne dalla ricetta originale e mantenere peperoni, fagioli, cipolle, pomodoro e spezie.
La soluzione giusta è solo quella che si adatta più ai vostri gusti.
Chili vegetariano con granulare di soia
Mettete in ammollo 400 g di fagioli rossi (o un mix di neri e rossi) per una notte.
Fate reidratare 400 g di fiocchi di soia ricoprendoli d’acqua.
Cuoceteli poi per il tempo indicato sulla confezione.
Leggi anche: Funghi in cucina vegetariana
Nel frattempo potete preparare un soffritto con olio, abbondante cipolla, sedano, aglio tritato e un peperoncino fresco.
Riducete anche un peperone rosso e uno verde a cubetti.
Quando il soffritto sarà ben rosolato, aggiungete anche il granulare di soia e i peperoni e fate andare per qualche minuto a fuoco alto.
Coprite con 400 g di passata di pomodoro, un pizzico di sale, cannella, paprika e cumino in polvere e i fagioli.
Fate cuocere coperto per circa mezz’ora aggiungendo eventualmente brodo caldo se il chili vegetariano dovesse asciugarsi troppo.
Chili di verdure
Se volete preparare uno stufato piccante di sole verdure, seguite la ricetta spiegata in precedenza, omettendo i passaggi relativi al granulare di soia e aggiungete le verdure al piatto.
Due raccomandazioni: la prima è che per evitare risultati mediocri, a causa di verdure ancora crude e altre totalmente sfatte, dovrete armarvi di pazienza e aggiungere le verdure in base ai loro tempi di cottura.
La seconda è che non vanno bene tutti gli ortaggi, ce ne sono alcuni che si sposano meglio di altri a questa palette di sapori.
Via libera a: sedano, carote, broccoli e cavolfiore, cavolo nero, zucca, fagioli di tutti i tipi, lenticchie e ceci.
E’ proprio a fine estate che si trovano i peperoni migliori, quelli più carnosi, maturati al sole di agosto e settembre e che si raccolgono fino al mese di ottobre.
Io non amo le primizie (spesso nascondono forzature e coltivazioni di serra) e preferisco protrarre al massimo la naturale stagionalità delle verdure.
Chili vegetariano con fagioli neri e peperoni
I fagioli neri sono una fonte importante e completa di benéfici nutrienti e come buona parte dei fagioli sono utilissimi per integrare le proteine nelle diete vegetariane!
Il caratteristico colore nero è dovuto alla presenza di antociani (che spesso troviamo nei vegetali di colore scuro o rossastro) i quali hanno una funzione antiossidante e sono quindi ottimi per prevenire la degenerazione cellulare.
Contengono anche calcio, potassio e magnesio.
Non scoraggiatevi per l’ammollo, potete lasciarli a bagno la notte prima se volete cucinarli a pranzo, oppure la mattina presto per la sera.
Ingredienti:
- Fagioli neri secchi bio, 180 g oppure Fagioli neri cotti bio, 400 gr
- Peperoni rossi, 2 medio/piccoli
- Peperoni gialli, 2 medio/piccoli
- Cipolla dorata, 1
- Alloro, 1 foglia
- Pomodori perini, 3 sugosi
- Passata di pomodoro bio o fatta di in casa, 4 cucchiai
- Paprika dolce in polvere, q.b.
- Cumino in polvere q.b.
- Origano essiccato q.b.
- Pepe nero macinato q.b.
- Peperoncino q.b.
- Olio extra vergine di oliva, 3 cucchiai
- Sale marino integrale
Preparazione:
- Mettete a bagno i fagioli in abbondante acqua per 12 ore o il tempo indicato sulla confezione (io ho tenuto in ammollo per ca. 6 ore e poi ho cotto con la pentola a pressione per ca. 30 minuti in questo modo ho ridotti i tempi di reidratazione dei fagioli).
- Lessate i fagioli per 50 minuti circa in abbondante acqua leggermente salata alla quale avrete unito una foglia di alloro.
- Tritate la cipolla e tagliate i pomodori a faldoni di media grandezza.
- In una casseruola - possibilmente di coccio - soffriggete la cipolla con 3 cucchiai di olio, quando inizierà a diventare trasparente unite i peperoni e insaporiteli per 5 minuti tenendo la fiamma vivace e mescolando continuamente.
- Se utilizzate fagioli secchi scolateli dall'acqua di cottura e aggiungeteli ora alle verdure, continuate ad insaporire per alcuni minuti quindi uniti e pomodori tagliati grossolanamente con il loro sugo e la passata di pomodoro.
- Unite 100 ml di acqua tiepida, coprite il tegame e cuocete per 20/25 minuti a fuoco dolcissimo.
- Trascorso il tempo di cottura indicato sopra, aggiungete le spezie e aggiustate di sale e pepe. Se utilizzate fagioli precotti uniteli alla preparazione in questo momento.
- Cuocete per altri 10/15 minuti a fuoco lento a tegame coperto.
- Se la preparazione dovesse risultare eccessivamente liquida, rimuovete il coperchio e alzate un poco la fiamma.
- Servite il chili vegetariano con fagioli neri e peperoni ben caldo e accompagnato da tortillas integrali o di mais (per la versione gluten-free).
Va benissimo ma quello che non può sicuramente mancare è la caratteristica salsa chili che oggi vi sveliamo.
Per preparare il chili veg cominciamo mettendo subito in ammollo i fagioli rossi, hanno bisogno di reidratarsi in acqua. Poi andranno lessati.
Preparazione della salsa chili
- Con un coltello affilato aprite a libro i peperoncini, eliminate i semi e poi trasferiteli in un recipiente.
- Copriteli con l'acqua calda e lasciateli reidratare per un paio d’ore.
- Successivamente eliminate metà dell’acqua e frullate ciò che resta.
- Passate il liquido ottenuto attraverso un colino per scartare i residui.
- Versate la salsa chili in un vasetto, copritela con olio, chiudete ermeticamente e conservate in frigo.
Preparazione del Chili Veg
- Sbucciate le patate e tagliatele a dadini e tritate la cipolla mondata.
- In un tegame di coccio o di ghisa soffriggete la cipolla rossa tritata con un bel giro d’olio e poi aggiungete un cucchiaino di salsa chili, i fagioli cotti in precedenza, le patate a dadini e la passata di pomodoro.
- Coprite con acqua e lasciate cuocere molto dolcemente per circa 1 ora e mezza.
- A questo punto pulite i peperoni dal picciolo, i semi e i filamenti, tagliateli a striscioline e uniteli al resto.
- Profumate con paprika e cannella, aggiustate di sale, mettete su il coperchio e proseguite la cottura a fuoco dolce per mezz’ora aggiungendo ancora un po’ d’acqua se necessario.
- A fine cottura cospargete con foglioline di prezzemolo, del peperoncino verde e rosso a rondelle e una spruzzata di lime.
Nelle versioni originali del chili pare che i fagioli non esistano, ma noi abbiamo voluto aggiungerli, specialmente per sopperire alla mancanza di proteine animali sostituendole con quelle vegetali.
Il chili vegetariano è un secondo piatto goloso e nutriente, che puoi anche servire come piatto unico: si tratta di una ricetta completamente priva di prodotti animali, variante del più celebre chili di carne.
Nella nostra preparazione, useremo diverse verdure e tre tipi di fagioli, per dare sapore e consistenza al piatto.
Si parte con un soffritto a cui poi aggiungeremo i peperoni e le carote; fatto questo aggiungeremo anche il concentrato di pomodoro, il pomodoro a pezzetti, i fagioli, le spezie e il brodo.
Il tutto sarà fatto cuocere per una ventina di minuti e infine arricchito con formaggio, coriandolo e panna acida.
Consigli:
- Se preferisci, puoi usare un solo tipo di fagioli oppure altri legumi come i ceci.
- Puoi usare la passata di pomodoro, oppure solo il pomodoro a pezzetti.
- Il peperone rosso può essere sostituito con quello verde o quello giallo, oppure con i friggitelli, i peperoncini verdi dolci.
- Se non ami il piccante puoi omettere il peperoncino jalapeño e sostituirlo con della paprika dolce.
- Il coriandolo, invece può essere sostituito con del prezzemolo, dell'erba cipollina o della maggiorana.
- Se non trovi la panna acida puoi ometterla oppure prepararla in casa.
- Infine, il cheddar, che può essere sostituito con della provola o della fontina.
Preparazione passo passo
- Sbuccia l'aglio, privalo della parte centrale e tritalo, quindi aggiungilo alla pentola, facendolo rosolare appena.
- Taglia il peperone a tocchetti, dopo averlo privato di semi e filamenti, e aggiungilo alla pentola con cipolla e aglio.
- Aggiungi le carote prima tagliate a rondelle e poi a metà.
- Unisci il concentrato di pomodoro e il peperoncino, mescolando.
- Aggiungi il pomodoro a pezzetti, cuocendo per 1-2 minuti.
- Unisci i fagioli neri.
- Aggiungi infine anche i fagioli cannellini.
- Versa il brodo vegetale nella pentola.
- Lascia che il composto arrivi a bollore, poi abbassa la fiamma e fai cuocere per 30 minuti.
- Aggiungi anche il coriandolo già tritato.
- Aggiungi infine un cucchiaio di panna acida.
Il tuo chili vegetariano è pronto per essere servito.
Conservazione:
Puoi conservare il chili vegetariano per 2-3 giorni in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico. In alternativa puoi anche congelarlo.
Colori, profumi e sapori, rendono la cucina messicana adatta a chi ama ingredienti dal gusto deciso.
Se volete organizzare una serata speciale, con un’atmosfera tipicamente latino americana e buon cibo, vi consiglio piatti dai sapori unici come il guacamole e il chili.
Sarà un successo e sono convinta che il mio chili vegano vi piacerà tantissimo!
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350-400 kcal |
| Proteine | 15-20 g |
| Carboidrati | 50-60 g |
| Grassi | 10-15 g |
| Fibre | 15-20 g |
tags: #chilli #vegetariano #ricetta #facile