Vuoi deliziarti con i piatti di Chef Davide? Vero Restaurant ha chiuso, ma i progetti dello chef Davide Maffioli proseguono online con tanti corsi e ricette.
La Filosofia di Chef Davide Maffioli
Davide Maffioli è il patron del ristorante vegano “Vero Restaurant” a Varese e grazie al suo lavoro e a quello di Tiziana Caretti, sua socia, è stato il primo ad essere inserito nella Guida Michelin. Per molti anni, prima di cambiare alimentazione, Davide ha cucinato di tutto e ha lavorato in moltissimi ristoranti. Da chef onnivoro ha ribaltato le mie strategie e tecniche in cucina per poter utilizzare “solo” prodotti di origine vegetale. Perché la vera rivoluzione comincia dal palato!
Corsi Online: La Tua Cucina Vegana a Portata di Click
I corsi che ti propongo nella mia scuola sono tutti corsi inediti che non si trovano sul mio canale YouTube. I corsi che ti propongo non sono composti da semplici video ricette da eseguire a casa, ma da video lezioni di teoria e pratica dove ti insegno delle tecniche inedite per diventarti ai fornelli. Qual è la differenza tra una ricetta e tecnica? Una ricetta va seguita passo a passo ed è più difficilmente modificabile. Una tecnica ti fa vedere il procedimento per creare una ricetta ed è facilmente modificabile. La ricetta ti rende legato alla stessa, la tecnica ti rende libero.
Ecco un piccolissimo corso per sfatare il mito della cucina vegana triste e insapore, e preparare gnocchi fatti in casa di batate e castagne, un delizioso ragù di lenticchie, la besciamella cremosa e gli spinaci spadellati. In questo corso vedrai 4 preparazioni che ti propongo come piatto unico ma che potrai anche usare separatamente. INGREDIENTI, GRAMMATURE E TECNICHE PRECISE: ti permetteranno di far dire “wow” ai tuoi ospiti quando assaggeranno questi piatti.
Vantaggi dei Corsi Online
- RISPARMI TEMPO - Segui il corso dalla cucina del tuo ristorante o di casa, ovunque tu sia nel mondo.
- ACCESSO ILLIMITATO - Una volta acquistato il corso, hai accesso per sempre.
Non sarai mai solo nel tuo percorso di apprendimento! Sotto ogni singola lezione hai la possibilità di fare domande e postare foto dei tuoi risultati. Chef Davide in persona risponde entro 24/48 ore lavorative dal commento.
Leggi anche: Impara a cucinare vegano online
Per Chi Sono Adatti i Corsi?
- Sei un Chef che vuole conquistare il mercato vegan?
- Sei uno chef, un cuoco/a o gestisci un ristorante e vuoi ampliare la tua proposta di primi piatti vegetali?
- Se sei un grande estimatore dei primi piatti all’italiana ma desideri imparare a renderli gourmet e adatti anche a chi è onnivoro.
- Hai sempre sognato di realizzare ovetti artigianali ripieni che facciano davvero dire wow anche agli onnivori?
- Se hai difficoltà a far quadrare i conti nella tua attività di somministrazione alimenti e bevande.
Assolutamente sì! Il corso è progettato per partire da zero. Non serve esperienza precedente in pasticceria vegana. La durata del corso dipende dalla tua voglia di sperimentare tutte le tecniche che ti insegno. Come dico sempre, in cucina non c’è apprendimento senza sperimentazione. Il tuo accesso al corso e a tutto il materiale è senza scadenza, ovvero illimitato.
Cosa Offrono i Corsi di Cucina Vegana di Davide Maffioli
I corsi che ti propongo nella mia scuola sono tutti corsi inediti che non si trovano sul mio canale YouTube. I corsi che ti propongo non sono composti da semplici video ricette da eseguire a casa, ma da video lezioni di teoria e pratica dove ti insegno delle tecniche inedite per cimentarti ai fornelli.
One Pot Pasta: Primi Piatti Vegani Irresistibili
Se pensi che la pasta perfetta richieda mille pentole e passaggi complicati, preparati a cambiare idea. 💡 Nel corso One Pot Pasta ti mostro 6 ricette che hanno conquistato chef e appassionatə di cucina.
- Tortiglioni Zucca & Capperi: dolce e saporito in un equilibrio perfetto.
- Fusilli integrali Alla Puttanesca: pomodoro, capperi, olive e un’alga segreta al posto delle acciughe.
- Spaghetti alla chitarra Alla Borbona: la famosa pasta al vino rosso e mantecata con una crema morbidissima. Un piatto dal carattere deciso che stupisce al primo assaggio.
- Radiatori Ai Funghi e Ceci: radicati a terra e incredibilmente cremosi.
- Spaghetti integrali Cavolo Riccio & Cipolle in Umeboshi: spaghetti integrali avvolti in una crema di cavolo riccio, con mandorle croccanti e cipolle leggermente acidulate.
- Fettuccine di Farro al Sapore di Mare: la grande novità 2025! Fettuccine di farro avvolte in una crema profumata di alghe e zafferano. Morbide, avvolgenti e con un gusto che richiama il mare.
📌 Ingredienti, grammature e tecniche precise. Niente compromessi: ogni piatto è studiato per stupire al primo assaggio. Qui troverai ingredienti autentici e bilanciati alla perfezione per un risultato cremoso e irresistibile. E le grammature precise per ogni ricetta.
Pasticceria Vegana Masterclass
Vuoi trasformare la tua pasticceria e immergerti nel mondo della pasticceria vegan professionale? Impara frolla, mascarpone, crema pasticcera e meringhe 100% vegan con tecniche professionali. Scoprirai ingredienti precisi e sostituti della colla di pesce per ottenere una mousse che si può congelare senza ghiacciare, perfetta da preparare in anticipo. 🆕 Novità 2025: scoprirai anche come realizzare il celebre cioccolato di Dubai in versione vegan, con pistacchio e pasta kataifi.
Leggi anche: Bergamo: Corsi di Cucina Vegana
Menu Completi: Quattro Portate dello Chef
Desideri stupire i tuoi ospiti con un menu completamente Vegan? Il nostro Chef Davide ha creato appositamente per te 7 volumi, ognuno con un menu completo che va dall’antipasto al dessert, ispirato ai piatti del nostro ristorante.
- Quattro Portate dello Chef - Vol. Grazie a questo nostro corso online diventerai Chef Guida Michelin per un giorno! L’effetto wow è assicurato!
- Quattro Portate Natale - Vol. Sogni un menu completo dall’antipasto al dolce per questo Natale ma non sai come fare? Finalmente potrai portare in tavola dei piatti vegan che non hanno nulla da invidiare ai piatti della tradizione.
- Quattro Portate dell’Amore - Vol. Vuoi preparare un menu completo per la tua dolce metà, ma non sai come fare? Il corso Quattro portate dell’Amore è quello che stavi aspettando! ravioli gourmet tirati a mano ripieni di “mandorino” accompagnati da crema alla barbabietola.
- Quattro Portate Edizione Pasqua & Pasquetta - Vol. Un viaggio nella cucina vegan da chef, lontano dalle parodie.
- Quattro Portate Anni ’80 - Vol.
- Quattro Portate Giappone - Vol. Vuoi viaggiare in Giappone con un menu fusion dall’antipasto al dolce ma non hai idea di come fare?
- Quattro Portate “Seduci l’Onnivoro” - Vol. Non sai come sedurre il tuo onnivoro o l’onnivoro che è in te con un menu 100% vegan senza compromessi sul gusto? Strudel salato alle verdure con salsa bernese; crespelle ricotta e funghi con salsa ai piselli; l’incredibile v-anatra all’arancia e per finire la deliziosa torta della nonna ai pinoli. Tutto 100% vegan. L’effetto wow è assicurato!
Altri Corsi Disponibili
- Se sei stanco di utilizzare solo verdure e ortaggi, o addirittura carboidrati, nei tuoi secondi piatti vegani e desideri opzioni proteiche sempre diverse, abbiamo il corso perfetto per te:
- Il seitan: teoria e pratica.
- Il tempeh: teoria e pratica.
- Se il mondo del pane e della pizza è il tuo preferito ma ti senti incerto su come affrontarlo, il nostro Chef Davide ha creato corsi di vario livello appositamente per te.
- Ora, puoi goderti queste delizie in versione vegana grazie al nostro corso online “Focaccia Vegan: Tipo Genovese e Nuvola con Cipollotto”.
- Le pizze che ti propongo sono uniche ed inedite, tutte da me collaudate nel mio ristorante Vegan di Varese (Vero Restaurant), durante le indimenticabili serate pizza che tenevamo ogni mese.
- Se il mondo dei formazzi e degli affettati vegani ti affascina ma non sai da dove iniziare, il nostro Chef Davide ha creato un corso appositamente per te.
- Se ami gli hamburger ma hai cucinato solo una variante e sei stanco/a della monotonia, il nostro percorso dedicato agli hamburger vegani è la scelta perfetta per te!
- Adori la cucina giapponese e ti piace cucinare fresco tutto in casa? Salsa Tare, brodo e guarnizioni. Ecco il corso online che fa per te: tre rivisitazioni in chiave vegan di uno dei piatti più iconici del Giappone.
- Benvenuti nei nostri corsi di cucina online dedicati alla cucina con funghi e tartufi freschi declinata in chiave vegan, guidati da Chef Davide Maffioli.
Cucina con Funghi e Tartufi Freschi
Benvenuti nei nostri corsi di cucina online dedicati alla cucina con funghi e tartufi freschi declinata in chiave vegan, guidati da Chef Davide Maffioli.
- TAGLIOLINI FRESCHI E TARTUFO NERO: tagliolini freschi preparati in casa, con una consistenza perfetta, conditi con una crema di tartufo nero che dona un sapore ricco e avvolgente. Un piatto di pasta lussuoso, perfetto per un’occasione speciale o una serata gourmet.
- RISOTTO AL TARTUFO BIANCO: il riso viene cotto lentamente in un brodo aromatico, mantecato alla Chef Davide Maffioli e condito con il tartufo bianco fresco, che dona al piatto un profumo irresistibile e un sapore raffinato. Questo piatto è un’elegante combinazione di comfort food e alta cucina vegana.
- OMELETTE BAVEUSE AL TARTUFO NERO: l’omelette è cotta alla perfezione, con un cuore “bavoso” che si scioglie in bocca. Ah, è senza farina di ceci! Impreziosita da tartufo nero per il tocco finale. È un piatto che dimostra come la cucina vegana possa essere sofisticata e saporita.
Potrai divertirti con questi piatti con o senza tartufo. L’importante sono le basi di tagliolini, risotto e omelette! Buona avventura ai fornelli! INGREDIENTI, GRAMMATURE E TECNICHE PRECISE: ti permetteranno di far dire “wow” ai tuoi ospiti quando assaggeranno questi piatti.
Festività e Dolci Vegani
Le festività sono il momento perfetto per deliziare il palato con i profumi e i sapori dei panettoni e pandori fatti in casa, un’esperienza culinaria magica.
- Festività Indimenticabili: Imparerai a creare dolci natalizi che faranno brillare gli occhi di amici e familiari durante le festività.
- Dettagli e Decorazioni: classico con uvetta e canditi, oppure al cioccolato.
- Soddisfazione Personale: Preparare panettoni e pandori fatti in casa ti farà sentire appagato e ti permetterà di creare ricordi indimenticabili.
Imparerai a usare lievito madre secco, lievito di birra secco e LI.CO.LI., con tempi precisi di impasto, lievitazione e cottura.
Leggi anche: Percorso di Studi Biologo Nutrizionista
Torrone Artigianale Vegan
Ti sei mai chiesto se fosse possibile realizzare il Torrone Artigianale Vegan? Ecco una notizia sorprendente: ora puoi farlo! Sì, so che potresti pensare che sia impossibile o che sia come il mandorlato. Tuttavia, ti assicuro che non solo è possibile creare il torrone bianco in versione vegana, ma che con questo corso avrai sicuramente successo durante le prossime festività natalizie.
Piatti Unici per Ogni Stagione
Se sei appassionato dei Piatti Unici ma hai bisogno di aiuto nella scelta e nella preparazione degli ingredienti, il nostro Chef Davide ha creato 4 edizioni di Piatti Unici appositamente per te, una per ogni stagione: Estate, Autunno, Inverno e Primavera. Questo corso online fa per te se sogni dei piatti unici equilibrati, vari e fantasiosi, con ingredienti semplici ma sempre vari ogni giorno e diversi da una stagione all’altra.
Aspetti Economici e di Gestione
Se hai difficoltà a far quadrare i conti nella tua attività di somministrazione alimenti e bevande, il corso a due voci di Chef Davide e Tiziana Caretti è la soluzione perfetta per te professionista del settore.
L'Arte dell'Impiattamento
Se pensi che l’impiattamento sia solo un dettaglio estetico, questo corso ti farà cambiare idea. Con Chef Davide impari a creare piatti che parlano prima ancora di essere assaggiati: colori, geometrie e armonia visiva diventano strumenti per raccontare la tua cucina.
Testimonianze e Attestati
Hai mai acquistato un corso online e poi sei statə lasciatə solə senza supporto? 📜 Completando il 100% del corso, riceverai un attestato ufficiale che certifica il tuo impegno e i tuoi progressi.
Ogni studente che completa il 100% del corso riceve un prestigioso Attestato di Partecipazione.
Modalità di Pagamento
Puoi pagare tramite bonifico bancario. Certamente! Trovi l’opzione nel carrello, dove potrai scegliere il pagamento con Klarna in 3 rate.