La pasta con crema di asparagi è un piatto dal sapore delicato e sorprendente, perfetto per la primavera. Gli asparagi sono ricchi di fibre e vitamine come A, C, E ed alcune del gruppo B. In questa ricetta, vedremo come preparare una deliziosa crema di asparagi vegana, senza l'aggiunta di burro o panna.
Ingredienti e Preparazione
Gli asparagi sono l'ingrediente principale di questa ricetta. Si distinguono in bianchi, molto pregiati e delicati; verdi, dal gusto più deciso; violetti, tra i più saporiti. Gli asparagi sono ricchi di fibre, sali minerali, vitamina C e sostanze che favoriscono la diuresi.
Per gustare al meglio gli asparagi, è importante lavarli bene eliminando la parte più vicina alle radici, tendente al legnoso, mantenendo le punte che invece sono tenere e delicate. Evita di cucinarli in tanta acqua bollente perché rischi di sfaldarli perdendo i benefici dei loro principi nutritivi. Con gli scarti degli asparagi si può preparare la vellutata di asparagi, come in questo caso, farinfrittate, e salse di ogni genere.
Passaggi Principali
- Mondare gli asparagi, tagliarli a pezzetti, aggiungere un pizzico di sale e lessarli per circa 10 minuti in un pentolino con acqua appena sufficiente a coprirli.
- Terminata la cottura frullare tutto con un frullatore a immersione.
- Cuocere i tortiglioni in una pentola con abbondante acqua salata.
- In una padella antiaderente, scaldare l'olio e rosolare la cipolla finemente tritata.
Ricetta Dettagliata della Crema di Asparagi Vegana
Ecco una ricetta dettagliata per preparare una crema di asparagi vegana al latte di cocco, super profumata e cremosa, senza usare panna o burro.
Ingredienti
- Asparagi (sia coltivati sia selvatici)
- Una patata
- Zenzero fresco
- Latte di cocco
Preparazione
- Pelare gli asparagi ed eliminare la parte più dura e fibrosa del gambo. Tagliare gli asparagi a fettine, lasciando intere alcune punte per la decorazione.
- Tritare il cipollotto, pulire e fare a fettine lo zenzero.
- Mettere in un tegame zenzero, cipollotto, patate, asparagi e la mentuccia con un po' di olio extravergine di oliva: rosolare per uno o due minuti e poi coprire con acqua, brodo vegetale o con il brodo di asparagi.
- Salare e cuocere per 25-30 minuti, finché le verdure non saranno cotte.
- Saltare le punte degli asparagi che avete messo da parte in poco olio o burro. Devono restare croccanti.
- Frullare le verdure fino ad ottenere una crema liscia e omogenea, piuttosto densa, quindi aggiungere il latte di cocco.
- Scaldare la crema di asparagi e latte di cocco a fuoco basso, quindi assaggiare e aggiustare di sale. Condire con pepe nero macinato fresco.
- Servire la crema di asparagi con le punte di asparagi saltate e una pioggia di taralli sbriciolati o crostini croccanti.
Pasta agli Asparagi Vegana: Un'Alternativa Gustosa
Un'altra variante deliziosa è la pasta agli asparagi vegana. Per questa ricetta, puoi utilizzare sia gli asparagi grossi che quelli sottili, meglio ancora sarebbero quelli selvatici, ma sono difficili da trovare. Il bello di questa ricetta è che si utilizza praticamente tutto l’asparago, anche le parti un po’ più durette.
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Ingredienti
- 320 g Pasta
- 250 g Asparagi (un mazzetto - quelli sottili)
- 1 Cipolla (piccola)
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
Preparazione
- Lavare bene gli asparagi e tagliare via la parte più legnosa del gambo.
- Tagliare le punte a circa 6 cm dalla cima e metterle da parte. Tagliare la parte tenera subito sotto le punte, in rondelle di circa 2 cm e metterle da parte. Tagliare il resto del gambo, più duro, a rondelle di circa 1 cm e metterle da parte.
- Per la crema di asparagi, mettere dell'acqua in un pentolino e far bollire le rondelle più dure di asparago, quelle da 1 cm che abbiamo tagliato prima. Falle bollire fino a ché non diventano abbastanza tenere da essere infilzate facilmente con la forchetta. Poi scolarle e metterle in un contenitore adatto per il mixer ad immersione. Aggiungere un pizzico di sale e dell'olio evo e frulla il tutto fino ad ottenere una crema di asparagi.
- Preparare la pentola dell'acqua per la pasta mettendola sul fuoco, aggiungendo anche l'acqua di bollitura degli asparagi.
- Pela, lava e trita la cipolla. Metti un filo di olio evo nella padella e poi metti la cipolla a soffriggere leggermente, per circa 2 minuti a fuoco vivo. Aggiungi poi le rondelle di asparagi da 2 cm (quelle più tenere), falle rosolare rosolare 1 minuto, poi aggiungi mezzo bicchiere di acqua (o vino bianco) e del sale e lascia cuocere per circa 8 minuti.
- Nel frattempo metti a cuocere la pasta. Quando la pasta è quasi cotta aggiungi nella padella con le rondelle di asparagi le punte degli asparagi: non devono cuocere molto, solo un paio di minuti, sono tenere e devono restare un po' "croccanti".
- Scola la pasta e mantecala nella padella con gli asparagi, aggiungendo anche la crema di asparagi fatta all'inizio ed un filo di olio evo.
- Servire la pasta agli asparagi vegana ben calda.
Tabella Nutrizionale degli Asparagi (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 25 |
| Fibre | 2.1 g |
| Vitamina C | 5.6 mg |
| Acido Folico | 52 µg |
| Calcio | 24 mg |
| Fosforo | 52 mg |
| Potassio | 202 mg |
Ricorda che gli asparagi sono anche ricchi di sali minerali e sostanze che favoriscono la diuresi. Non preoccuparti se dopo aver mangiato gli asparagi noti un odore pungente nell’urina!
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