La crema di castagne è un must autunnale, perfetta per farcire dolci, biscotti o semplicemente da gustare al cucchiaio. Questa ricetta è facile, buonissima e si adatta a diverse preparazioni, come farcitura di torte o frosting per cupcake.
Ingredienti e Preparazione: Un'Esperienza Personale
Mia figlia mi ha portato dal bosco delle castagne favolose, e anche tante. Ho pensato di farne una crema. Vi dico subito che la quantità è soggettiva: io aggiustavo la crema anche durante la cottura per ottenere il risultato desiderato. Ho usato comunque 2 chili di castagne!! Le ho lavate e bollite per 15 minuti.
Poi inizia il lavoro che non finisce mai… pulire bene le castagne e togliere guscio e pellicina. La pellicina spesso va anche dentro il frutto, quindi occorre prestare attenzione e pulirle veramente bene.
Ho pesato 400 g di zucchero. Metà scuro e metà chiaro, ho unito la scorza - 1 strisciolina di limone bio - ho aperto la bacca lasciando da parte l’interno e la buccia e l’ho unita allo zucchero. Ho aggiunto circa 160 ml di acqua. Ho fatto il sciroppo dentro il quale ho versato le castagne frullate, continuando la cottura e aggiungendo solo in questa fase l’interno della vaniglia. Ho tolto il limone. Volevo una crema un pocchino densa, che non colasse mentre la spalmo.
Sicuramente la crema è tanta, quindi l’ho messa nei vasetti e sterilizzata in modo da mantenersi anche nei prossimi mesi. Un pò nelle ciotoline per gustarla subito.
Leggi anche: Valori nutrizionali della Crema Caffè
Crema di Castagne: Un Comfort Food
Non c’è stagione per i comfort food. Lo scrittore francese Marcel Proust lo sapeva bene, quando, in Alla ricerca del tempo perduto (1913-1927), scriveva delle sensazioni e dei ricordi suscitati da un dolcetto semplice come la madeleine: “(… ) appena la sorsata [di té] mescolata alle briciole del pasticcino toccò il mio palato, trasalii. Un delizioso piacere m’aveva invaso“.
Qual è il tuo “cibo del conforto” preferito? Per noi, deve essere goloso e preparato in casa con ingredienti di qualità. Un esempio? La crema cioccolato e Castagne Ventura! È un comfort food con accenti e colori autunnali che, però, puoi gustare tutto l’anno, grazie alle morbide Castagne cotte al vapore della linea Raccolti Italiani Ventura, sempre pronte da gustare anche come snack spezzafame.
Proprietà delle Castagne Cotte e del Cioccolato
Il cioccolato fondente è tra gli alimenti che, più di altri, stimolano l’ipofisi a produrre le endorfine, i cosiddetti ormoni del benessere. Mangiare cioccolato di qualità in dosi ponderate gratifica il palato e la mente, perché influisce positivamente sull’umore.
Anche cotte, le Castagne contengono sali minerali e buone percentuali di fibre alimentari vegetali, utili per favorire la regolarità intestinale.
L’abbinamento cioccolato-Castagne al vapore combina ed esalta le peculiari qualità organolettiche e le proprietà nutrizionali di entrambi gli alimenti. Parlane con un medico o un nutrizionista!
Leggi anche: La migliore crema al cioccolato vegana per crostate
Ricetta Veloce: Crema Spalmabile al Cioccolato e Castagne (Vegana)
Dopo aver decantato le virtù di questi alimenti e averti fatto venire l’acquolina in bocca, ti proponiamo una ricetta gluten free, adatta per adulti e bambini, senza frumento, adatta al regime alimentare delle persone intolleranti al glutine.
Se vuoi, puoi realizzarla anche in versione vegan!
Ingredienti
Per un piccolo barattolo di crema spalmabile al cioccolato con Castagne, senza uova e latte, né farine, bastano pochi ingredienti:
- 20 grammi di zucchero semolato
- 50 grammi di acqua
- una confezione (100 grammi) di Castagne Raccolti Italiani Ventura, cotte al vapore e imbustate senza shock termici
- 70 grammi di latte. Oppure, per la versione senza ingredienti di origine animale, la stessa quantità di bevanda vegetale a scelta (soia, avena, riso, ecc.), senza aromi, né dolcificanti aggiunti
- 80-100 grammi di cioccolato fondente (minimo 70% cacao), tritato grossolanamente al coltello
Preparazione
Bastano pochi e semplici passaggi, per preparare questa golosa crema al cioccolato senza uova e latte.
- In un pentolino, porta a bollore l’acqua e sciogli lo zucchero. Abbassa la fiamma al minimo.
- In una ciotola dai bordi alti, schiaccia le Castagne Ventura con una forchetta.
- Frulla le Castagne cotte insieme al latte o alla bevanda vegetale che preferisci.
- Aggiungi la crema di Castagne all’acqua zuccherata calda. Mescola con una spatola di silicone e porta di nuovo a bollore. Abbassa leggermente la fiamma e continua a mescolare. Lascia cuocere per altri 8-10 minuti.
- Spegni la fiamma e versa il composto nella ciotola. Aggiungi il cioccolato tritato. Mescola, fino a sciogliere bene il cioccolato.
- Copri la ciotola con un piatto e lascia raffreddare.
La crema spalmabile con cioccolato e Castagne al vapore Ventura è già pronta!
Leggi anche: Zucca e crema pasticcera: un abbinamento vegan
Conservala in un vasetto con tappo richiudibile. Quando sarà completamente raffreddata, riponi il barattolo in frigo e consuma la crema con Frutta Secca entro pochi giorni.
Puoi spalmare questa golosa bontà che profuma d’autunno su fette di pane integrale tostato, da consumare a colazione o a merenda. Usala per farcire biscotti, crêpes o torte fatti in casa. Oppure, affonda un cucchiaino nella crema e… leccati i baffi!
Crema alle Castagne Senza Glutine e Senza Lattosio
Da bambina adoravo la confettura di castagne che faceva mia madre, ma ricordo anche quanto tempo impiegava a sbucciare le castagne lesse, e per questo non ho mai provato a preparala. Però mi piace così tanto, che ho voluto trovare una soluzione alternativa, più veloce, ma comunque buona.
Avevo in frigo la bevanda alla castagna, ho così provato a preparare la crema con castagne lessate, zucchero e bevanda alla castagna. Il risultato è stato migliore di quanto mi aspettassi, ho ottenuto una crema densa e morbida, molto più leggera e gradevole al palato della classica confettura di castagne.
Una ricetta adatta anche a chi ha problemi d’intolleranze alimentari, infatti è una crema vegan, senza uova, senza glutine e senza lattosio.
Ingredienti
- 150 g di castagne lessate
- 25 g di zucchero semolato
- 350 g di bevanda alla castagna
- 1 cucchiaino di amido di mais
Preparazione
- Mettete l’amido di mais in una tazzina, unire 2 - 3 di cucchiai di bevanda alla castagna e mescolate bene.
- Schiacciate le castagne e mettetele in un tegame, unite lo zucchero e metà della bevanda alla castagna.
- Mettete sul fuoco e fate sciogliere lo zucchero, unite il resto della bevanda alla castagna e frullate con un mixer ad immersione, portate a bollore.
- Versare l’amido di mais nel tegame e amalgamare.
- Fate cuocere la crema mescolando, finché non si addensa, circa 20 minuti.
- Allontanate dal fuoco e fate raffreddare.
Consigli Aggiuntivi
- Trucco per Pelare le Castagne Lesse: Mettetele un paio d'ore in freezer, poi buttatele in una pentola a pressione con acqua bollente e un pizzico di sale. Chiudete la pentola a pressione e fate andare per 50 min circa.
- Alternativa: Dopo averle sbucciate mettetele in una casseruola con il latte e il malto (o lo sciroppo) e la vaniglia e fatele sobbollire per 10 minuti. Una volta pronte, prelevate la vaniglia schiacciandola bene per far uscire tutti i semini profumati e poi frullate tutto.
- Variante al Cioccolato: Frullate nel tritatutto le castagne insieme al latte di soia fino ad ottenere una crema liscia. Nel frattempo versate in un pentolino l’acqua, lo zucchero di canna e la vaniglia e portate a bollore. Togliete dal fuoco e incorporate il cioccolato tritato fine e lo sciroppo d’acero, mescolando bene fino ad ottenere un composto liscio. A questo punto trasferite la vostra crema in una ciotola, coprite a contatto con della pellicola e lasciate raffreddare completamente. Se fosse necessario a questo punto potete frullare nuovamente la crema per renderla ancora più liscia.
Le castagne sono molto nutrienti e amidacee. Per questo sono ottime a colazione, per darci la giusta energia. Non vanno però abbinate con troppi altri ingredienti amidacei e zuccherini durante la giornata, percui magari evitate patate, pane e pasta se già consumate le castagne in un pasto.