Questa zuppa mi è sempre piaciuta moltissimo fin da bambina. Ma perché si chiama potage Parmentier? Perché è una ricetta francese.
Antoin-Augustin Parmentier era un agronomo e nutrizionista del settecento, che conobbe questo ortaggio durante la sua prigionia in Germania, avendo combattuto nella guerra dei Sette Anni. Troviamo i suoi studi in Recherches sur les végétaux nourrissants qui, dans les temps de disette, peuvent remplacer les aliments ordinaires, avec de nouvelles observations sur la culture des pommes de terre.
Ingredienti e Preparazione
Ecco come preparare una deliziosa crema di porri vegana, con un tocco di originalità.
Ingredienti:
- Porri
- Patate
- Olio o margarina vegetale
- Vino bianco
- Dado vegetale (senza glutine per celiaci)
- Latte di soia (o panna di soia)
- Maggiorana secca o fresca
- Fiocchi di sale (o sale normale e zafferano)
Preparazione:
- Affettate sottilmente i porri (potete usare anche quasi tutto il verde, tranne le foglie superiori, ma per un gusto più delicato usate solo la parte bianca e quella verde tenetela da parte per un'altra preparazione) e tagliate le patate a piccoli cubetti.
- In una pentola (ideale il coccio o altro materiale adatto a cotture lente e a fuoco dolce) scaldate l'olio o la margarina e fate rosolare i porri, aggiungendo un po' d'acqua.
- Quando si saranno un poco ammorbiditi, sfumate con il vino. Fate attenzione a non far bruciare i porri, o il gusto non sarà altrettanto delicato.
- Quando il vino è evaporato, aggiungete le patate, il dado e coprite con l'acqua.
- Portate ad ebollizione, abbassate il fuoco e fate sobbollire finché le patate non saranno tenere. A questo punto togliete dal fuoco e frullate bene con il minipimer, deve venire una crema il più liscia possibile.
- Rimettete sul fuoco, aggiungete il latte di soia e aggiustate di sale (ma tenetela comunque un po' più dolce del normale). Fate sobbollire ancora per 5 minuti.
- Versate la zuppa in piatti fondi o ciotole e guarnite con abbondante maggiorana secca o fresca e i fiocchi di sale sbriciolati. Se non avete i fiocchi di sale, immergete un paio di pistilli a testa in acqua calda e cospargeteli sulla zuppa prima di servirla.
Consigli Utili
In caso di celiachia, fate attenzione agli ingredienti: il dado, nella maggior parte dei casi, contiene tracce di glutine.
Varianti
Se non avete i fiocchi di sale, potete usare del sale normale e una bustina di zafferano. In mancanza di latte di soia al naturale, potete sostituirlo con panna di soia.
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Tabella Nutrizionale (stimata per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 200-250 kcal |
| Carboidrati | 30-40g |
| Proteine | 5-10g |
| Grassi | 5-10g (a seconda dell'olio o margarina usati) |
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