La crema di zucca light è un ottimo primo piatto, ricco di vitamine, proteine e fibre derivanti dalla verdura. Il gusto vellutato e dolce della zucca è apprezzato da tutti ed è perfetto per ogni occasione. Con questa ricetta, anche i più restii a mangiare questo alimento ricco di sostanze nutritive non potranno resistere alla tentazione di gustare una deliziosa crema di zucca gialla.
Crema di Zucca Light: Come Prepararla
Una vellutata di zucca light è un piatto molto semplice da preparare perché non servono particolari ingredienti. Basta avere della buona verdura fresca e un buon frullatore. L'importante è frullare benissimo la verdura, nel tuo caso la zucca.
La zucca è una verdura un po' particolare perché richiede anche un particolare tempo di cottura, quindi andrà bollita prima della preparazione della crema. Una volta bollita e passata, la crema sarà pronta e si potrà servire in molti modi. Di per sé, la zucca ha un gusto molto dolce, quindi potrai decidere se insaporire la tua crema con qualche aroma, come ad esempio il rosmarino, oppure anche l'alloro.
Per rendere la crema di zucca light, abbiamo evitato l'utilizzo della panna. Ecco una ricetta base:
Ingredienti:
- 600 gr di zucca gialla
- 200 gr di patate
- 10 gr di cipolla
- Rosmarino
- Alloro
- Parmigiano grattugiato
Preparazione:
- Sbucciate la zucca gialla, privatela dei semi, tagliate la polpa a dadini e ponetela in un piatto.
- Sbucciate e tagliate a cubetti anche le patate e sistematele insieme alla zucca.
- Quando la cipolla è dorata aggiungete la zucca e le patate.
- Mescolate bene e fate rosolare a fuoco medio.
- Riunite in mazzetto le erbe aromatiche, legatele con lo spago da cucina e aggiungetelo al composto.
- Fate cuocere in tutto per circa 30 minuti a fiamma bassa e senza coperchio, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
- Togliete l'aglio e il mazzetto di erbe aromatiche, passate quindi tutto il composto nel mixer e lavorate fino ad ottenere una consistenza cremosa.
- Aggiungete la cannella, qualche foglia di prezzemolo tritato e il pepe, mescolate ancora e versate la crema di zucca nelle apposite pirofile.
Crema di Zucca e Patate: Un'Alternativa Deliziosa
Preparare un'ottima crema di zucca e patate è molto semplice. L'unica difficoltà consiste nel mondare la zucca, ovvero rimuoverne le parti non commestibili come la scorza e (in questa ricetta) anche i semi. Si raccomanda, dunque, di porre particolare attenzione durante la preparazione della zucca; in alternativa, è possibile acquistare nei supermercati la zucca a spicchi, già pulita e pronta per essere cucinata.
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Preparazione della Zucca e delle Patate:
- Preparare la zucca: rimuovere dapprima i semi, successivamente la scorza, facendo estrema attenzione a non tagliarsi con il coltello.
- A questo punto, tagliare la zucca a dadini piccoli e sistemarla in una ciotolina.
- Preparare le patate. Con l'aiuto di un pelapatate, sbucciare le verdure e tagliarle a piccoli pezzetti.
- Unire i dadi di patata a quelli di zucca.
- Nel frattempo, mettere sul fuoco una pentola capiente e, quando sarà molto calda, rosolare patate e zucca, senza aggiungere olio, burro o soffritto: in questo modo, si potrà assaporare il vero sapore degli ortaggi.
- Dopo che la zucca e le patate iniziano a formare una leggera crosticina dorata, aggiungere l'equivalente di 2 bicchieri di acqua nella pentola delle verdure.
- Aggiustare di sale e pepe, mescolare velocemente e portare ad ebollizione.
- Chiudere la pentola con il coperchio e portare a cottura, mescolando di tanto in tanto, per circa 15-20 minuti, fintantoché le verdure avranno raggiunto una consistenza piuttosto cremosa.
Per sapere con esattezza quanta acqua è necessaria per la preparazione della zuppa, è sufficiente aggiungere il liquido fino a coprire le verdure in superficie.
Preparazione dei Crostini:
- Nel frattempo, preparare i crostini che serviranno per completare la crema di zucca e patate.
- Rimuovere il bordo a 5 fette di pane in cassetta con un coltello; ricavarne tanti piccoli cubetti.
- Mettere sul fuoco una padella capiente e, quando sarà calda, aggiungere due cucchiai di olio ed un rametto di rosmarino; successivamente, versare i cubetti di pane e lasciare rosolare per bene.
- Se necessario, aggiungere un po' di sale per rendere più gustosi i crostini.
Finalizzazione della Crema:
- Dopo 20 minuti, le verdure avranno raggiunto una consistenza cremosa. A questo punto, con l'aiuto di un mixer ad immersione, rendere le verdure in crema.
- Per facilitare l'operazione, aggiungere gradualmente 1 ½ bicchiere di latte, possibilmente caldo.
- Per insaporire la zuppa, aggiungere il rametto di rosmarino alla crema ottenuta e lasciarlo nella zuppa fino al momento di servire.
- Per un sapore più delicato, aggiungere il rosmarino dopo aver rimosso la zuppetta dal fuoco.
Curiosità:
Perché non aggiungere il latte insieme all'acqua ad inizio cottura? Il consiglio è di aggiungere il latte caldo, scaldato separatamente, a termine della cottura (non durante) semplicemente per evitare che si formi la pellicola bianca sulla superficie della zuppa, tipica del latte in ebollizione.
Vellutata di Zucca Light: Una Variante Vegan
La vellutata di zucca light è un primo cremoso, gustoso e profumato; una variante leggera e vegan della classica vellutata di zucca! In questo caso preparata semplicemente con polpa di zucca, rosmarino e acqua! Senza patate, senza panna, senza latte e senza soffritto!
La ricetta è facilissima: potete utilizzare la zucca che preferite, bastano due passaggi: cuocerla a vapore e successivamente stufarla per 1 minuto in pentola con il rosmarino fino ad ottenere una consistenza compatta non troppo secca! Infine frullare tutto! Perfetta per pranzo e cena, anche i bambini l’adorano e se gradite, potete condirci anche della pasta! Provatela presto è speciale!
- Salate leggermente e lasciate cuocere con tappo o coperchio per circa 15 - 20 minuti.
- Eliminate i pezzi di rosmarino più grossi, ma lasciatene qualcuno!
- Se troppo densa, aggiungete qualche cucchiaino d’acqua.
Vellutata di Zucca: Ricetta Classica e Alternative Dietetiche
La ricetta per la vellutata di zucca è tutto sommato molto semplice, basterà approfittare dei doni offerti dalla spesa di ottobre o di novembre e avere un po’ di pazienza. Non guasterà anche un po’ di fantasia nelle ricette, da utilizzare anche nel caso in cui si voglia decorare il piatto in maniera più creativa.
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La ricetta classica può presentare però alcune “criticità” per quanto riguarda il consumo da parte di chi è a dieta o non vuole consumare cibi da fonti animali. Niente panico però, poiché è possibile sfruttare alcune soluzioni alternative, utili per una vellutata di zucca light o anche per ricette cruelty-free.
La maggiore difficoltà risiede sostanzialmente nell’utilizzo del burro, derivato animale e alimento dall’apporto calorico consistente. Ecco perché trovare un’alternativa a questo prodotto si rivela essenziale su entrambi i fronti. La soluzione? Come in altre occasioni può arrivare dalla soia, il cui “latte” viene impiegato anche nella produzione di alternative vegetali ai latticini.
Le ricette per rendere la vellutata di zucca dietetica non si esauriscono qui, ma possono interessare anche l’aggiunta di un altro ingrediente al passato di zucca: la farina. Sostituire la consueta doppio zero con quella di grano saraceno permetterà di risparmiare circa 50 calorie ogni 100 grammi di prodotto, quindi alle dosi consigliate circa 40 kcal.
Ingredienti per una Vellutata di Zucca Dietetica e Vegan:
- 450 grammi di zucca gialla
- 800 ml di brodo vegetale
- 200 ml di bevanda di soia
- 50 grammi di farina 00 (in alternativa farina di grano saraceno)
- sale qb
- pepe qb
Una volta effettuata la sostituzione degli ingredienti rispetto alla versione classica il gioco sarà fatto. Si potrà possibile seguire anche per la vellutata di zucca light la preparazione descritta qui di seguito. A volontà potrà essere aggiunto alla zucca frullata anche un rametto di rosmarino, da rimuovere (almeno la parte più legnosa) prima di servire a tavola.
Ricetta Vellutata di Zucca, Versione Classica:
La disponibilità locale di particolari verdure o semplicemente l’abitudine a differenti sapori ha portato a differenti versioni “classiche” di questo piatto. La ricetta per la vellutata di zucca tradizionale è sostanzialmente una preparazione semplice, che richiede un numero limitato di ingredienti:
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- 450 grammi di zucca gialla
- 800 ml di brodo vegetale
- 50 grammi di burro
- 50 grammi di farina
- sale qb
- pepe qb
La preparazione della vellutata inizia con la prima lavorazione della zucca, che dovrà essere pulita, liberata della buccia e tagliata a pezzetti. Una volta fatto metterla in una pentola capiente e coprirla del tutto con il brodo vegetale, lasciandola poi sul fuoco acceso a sobbollire finché vedremo la zucca sfaldarsi (circa 10 minuti).
Una volta fatto andrà preparato un passato di zucca frullandola e mettendola poi momentaneamente da parte. Sarà possibile dedicarsi così alla preparazione del “roux“. Quest’ultimo è composto dal burro e dalla farina mescolasti insieme. Una volta pronto andrà unito alla zucca frullata, mescolando con cura per evitare la formazione di grumi.
Finché è ancora calda aggiungere, se desiderati, una spolverata di parmigiano e un po’ di peperoncino. Si consiglia di aggiungere dei crostini di pane al piatto per aggiungere una nota croccante. Per quanto riguarda invece la decorazione è possibile utilizzare un paio di foglioline di prezzemolo oppure qualche seme di zucca al naturale.
Differenza tra Crema e Vellutata di Zucca
La differenza tra crema di zucca light e vellutata di zucca dietetica è piuttosto netta e risiede principalmente nel tipo di ingredienti utilizzati durante la preparazione. In particolare non è possibile utilizzare le patate nella preparazione della vellutata, pena la sua automatica “trasformazione” in crema anziché in vellutata o zuppa.
Questo perché sono proprio le patate a donare alla cremosa di zucca la sua particolare consistenza e densità. Come abbiamo invece visto nella ricetta classica la vellutata di zucca fa affidamento sul roux, composto semplicemente da burro e farina.
Benefici della Vellutata di Zucca
A cosa fa bene la vellutata di zucca? Portare in tavola la vellutata di zucca gialla può garantire alcuni interessanti benefici. Questo ortaggio offre una buona scorta di vitamine, A, B1 e C su tutte, ma anche di ferro, fosforo, magnesio e potassio. In più l’alta percentuale di acqua (94,5%) permette di consumare tranquillamente una porzione di vellutata, senza badare troppo alle calorie (140 kcal per 350 ml di porzione media).
Dalla vitamina C arrivano i benefici maggiori per quanto riguarda la difesa dai malanni invernali come raffreddore, influenza e mal di gola. La zucca è ricca anche di fibre, che aiuteranno a tenere sotto controllo il colesterolo, a riequilibrare la flora batterica intestinale e prolungare il senso di sazietà.
Dove Acquistare la Zucca: Mercati Campagna Amica
Nei Mercati di Campagna Amica tutti i prodotti in vendita sono coltivati o allevati direttamente dagli stessi produttori presenti dietro i banchi. Tutti i produttori sono associati a Coldiretti, associazione italiana di rappresentanza e assistenza in agricoltura. Troverete la zucca, ma anche altri prodotti come frutta, verdura, formaggi, pane e prodotti da forno, cereali, farine e pasta, legumi, olio, carne fresca, salumi, miele, conserve, vino, latte fresco crudo alla spina, piante e fiori.
Mercato Campagna Amica al Circo Massimo:
Il Mercato Campagna Amica al Circo Massimo è ormai a Roma una vera istituzione, anche per l’acquisto di frutta e verdura o perché no di zucca gialla. Quando andare: sabato e domenica 8-15
Mercato Campagna Amica di Porta Romana:
Il Mercato Campagna Amica di Porta Romana è ormai a Milano un luogo storico.
Crema di Zucca Light: Ricetta Semplice e Ipocalorica
Crema di zucca light, continuiamo la nostra serie di ricette fatte tenendo conto delle calorie, questa Crema di zucca light e’ veramente semplice da preparare e si presta come base in caso, se invece della zucca, volete mettere in sostituzione altri tipi di verdure come per esempio zucchine, piselli, cavolfiore, verza, ecc… Il gusto e’ veramente ottimo e le calorie bassissime per porzione…
Con le dosi che vi ho scritto vi dovrebbero venire un totale di 930 ml. di crema, che divisa per due persone darebbe 465 ml. a porzione con solo 128 cal., un bel piatto insomma, dal momento che le calorie sono veramente poche potete servire la vostra Crema di zucca light accompagnata a dei crostini o dei crackers light come faccio io, infatti io ho trovato dei meravigliosi e buonissimi crostini a cereali e rosmarino che contengono solo 90 cal. per 30 g. di crackers, e accompagnati alla Crema sono una delizia…
Ingredienti:
- 100 g cipolla bianca (cal. 26)
- 120 g patata (cal. 100)
- 300 g zucca gialla (cal. 60)
- 1 cucchiaio panna fresca liquida (cal. 30)
- 1.5 l acqua
- 2 cucchiai dado vegetale
- 2 cucchiaini Grana Padano DOP grattuggiato (per persona c.
Varianti della Crema di Zucca
Con l’arrivo dell’autunno cambiano i colori della natura, ma anche quelli della tavola, che si tinge di tinte calde e avvolgenti. Una delle ricette più light della crema di zucca non prevede l’utilizzo delle patate, che vengono sostituite dai porri. In questo caso basterà pulire e tagliare entrambi, cucinare con un filo d’olio e un po’ d’acqua i porri, per poi aggiungere la zucca e l’acqua.
Alla fine della cottura, dopo aver frullato il tutto, potrete rifinire il vostro piatto con sale, pepe, olio d’oliva a crudo e un rametto di rosmarino. Una ricetta ancora diversa, ma altrettanto semplice, è la crema di zucca con le carote. Una vellutata dal gusto piuttosto delicato e ricca di vitamine, che prevede un iniziale soffritto di cipolla, a cui aggiungere le verdure tagliate a pezzetti da far cuocere con del brodo vegetale o con l’acqua, per poi essere frullate fino a ottenere un composto uniforme.
Questa versione, inoltre, può essere impreziosita con l’aggiunta di una crema di formaggio, come il caprino, che le darà un pizzico di sapore in più. La crema di zucca può diventare la base per un piatto più nutriente, da realizzare con l’aggiunta di alcuni ingredienti, come il farro o il riso. In questo caso sarà sufficiente aggiungere i cereali cotti in precedenza o già pronti, per poi guarnire il vostro piatto con un pizzico di pepe e qualche foglia di basilico.
Oltre ai cereali, è possibile aggiungere anche i legumi, come i piselli o gli edamame. Se, inoltre, volete stupire i vostri ospiti, potrete inserire un dettaglio raffinato, ma di sicuro effetto, come il crumble di amaretti, in grado di dare quel gusto agrodolce in più alla vostra ricetta. La ricetta della crema di zucca, inoltre, può includere l’aggiunta della panna, che le conferisce una cremosità ulteriore. Basterà aggiungere della panna liquida da cucina alla fine della cottura, dopo aver frullato la zucca.
Dopo averla gustata nelle sue versioni più semplici, con le patate, con i porri e le carote oppure più ricche, come le varianti che prevedono l’aggiunta di legumi, cereali, panna o formaggio, non potete fare a meno di provarla sulla pizza, per un risultato davvero gourmet.
In questo caso potrete preparare una crema semplicissima, con dei cubetti di zucca cotti e frullati, da aggiungere all’impasto già steso.
Zucca e Diabete
Zucca indice glicemico: zucca di ogni tipo IG 75. Oltre all’indice glicemico è importate considerare il carico glicemico che è determinato dalla quantità di alimento consumata. La zucca ha indice glicemico alto ma carico glicemico basso.
Chi ha il diabete può mangiare la zucca? Chi ha il diabete può mangiare la zucca!
Vellutata di Zucca: Preparazione Facile e Veloce
Preparare la vellutata di zucca è davvero Facilissimo ed in meno di 15 Minuti avrete preparato un Piatto caldo, Gustoso e Salutare! A seconda dei gusti potrete realizzare la vostra vellutata con un Soffritto di cipolla o aglio a seconda che vogliate enfatizzare il gusto Dolce della zucca oppure smorzarlo.
Quanto agli Aromi da usare potete scegliere tra quelli Classici (Rosmarino, Timo, Salvia…) oppure tra quelli più Esotici (Zenzero, Curcuma, Cumino, Cannella…). Per ACCOMPAGNARLA, invece, potete optare tra i classici Crostini di pane, una Brunoise di verdure o con i Ceci. Provate la mia ricetta e ditemi cosa ne pensate.
- Pulite la zucca eliminando la buccia e i semi all’interno.
- In una casseruola versate un giro d’olio d’oliva.
- Aggiungete mezza cipolla bianca a fette, 1 spicchio d’aglio e 1 pezzetto di peperoncino.
- Eliminate lo spicchio d’aglio e frullate tutto con il mixer ad immersione.
Otterrete una crema liscia e vellutata. La vostra vellutata di zucca è pronta, Leggera e Saporita con pochissime Calorie! Per guarnire potete spolverizzarla con una manciata di semi di papavero o di lino, oppure un trito di prezzemolo o erba cipollina.
Vellutata: Un'Alternativa Rapida alle Minestre
La vellutata è un tipo di preparazione molto simile a quello della zuppa ma dalla consistenza più cremosa e, appunto, vellutata. Qualsiasi tipo di verdura o legume si presta a questo piatto, a cui si può aggiungere anche del formaggio morbido o altri latticini come la panna per un risultato più delicato. È un'alternativa rapida ideale alle minestre, che generalmente richiedono tempi di cottura più lunghi, con cui arricchire la vostra lista di ricette vegetariane veloci.
La cremosità della vellutata può essere gradevolmente spezzata dalla consistenza croccante di una carne rosolata in padella, valorizzando la pietanza con dei pezzettini di salsiccia o delle striscioline di pancetta.
Per dare maggiore consistenza a questo piatto potete aggiungere, al posto delle patate o insieme a esse, un paio di carote tagliate grossolanamente.
Tabella Nutrizionale Comparativa (per 100g)
| Ingrediente | Calorie (kcal) | Carboidrati (g) | Proteine (g) | Grassi (g) |
|---|---|---|---|---|
| Zucca Gialla | 26 | 6.5 | 1 | 0.1 |
| Patata | 86 | 20 | 1.6 | 0.1 |
| Carota | 41 | 9.6 | 0.9 | 0.2 |
| Porro | 61 | 14.2 | 1.5 | 0.3 |