Le creme da pasticceria sono un elemento indispensabile per godere di un momento di dolcezza. La crema pasticcera è una delle preparazioni più conosciute e utilizzate in pasticceria. Dopo avervi mostrato la ricetta della classica crema pasticcera, oggi vedremo una variante senza zucchero, adatta a chi è a dieta o ha problemi con gli zuccheri.
Oggi vi mostriamo come realizzare una versione senza zucchero. Dopotutto, ognuno di noi merita un momento di dolcezza, no? E la Crema pasticcera senza zucchero è un ottimo modo per fornirne di davvero unici.
Crema Pasticcera Fit: Una Variante Sana e Leggera
La crema pasticcera fit è una variante alla classica crema pasticcera. La ricetta originale prevede l’utilizzo di tuorli d’uovo, zucchero, latte e farina. La farina molto spesso viene sostituita da amido di mais o altri addensanti tipo fecola di patate o amido di riso.
Ecco un'altra rivisitazione di una ricetta tradizionale in chiave light e senza zucchero: la crema pasticcera! Per poter essere definita tale la mia proposta non poteva prescindere dalle uova, per cui non si presta a chi sostiene una dieta priva di derivati animali. Tuttavia, noterai la totale assenza di zucchero, un ingrediente fondamentale della ricetta classica.
La crema pasticcera in versione fit è una ricetta molto sana, leggera e versatile, oltre che incredibilmente gustosa. Semplice e veloce da preparare, ti basteranno 10 minuti per avere pronta la tua crema. È una ricetta light, ideale per gli intolleranti al lattosio e al glutine. Non è previsto né l’utilizzo della farina, né l’utilizzo dello zucchero.
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La ricetta ha la stessa riuscita, ma in questo modo è priva di zuccheri, quindi se cerchi una ricetta ancora più leggera, questa versione fa per te! Trovare la giusta combinazione di ingredienti non è stato facile, ma è stata la soluzione vincente per riuscire a fare (e mangiare) la crema pasticcera ogni volta che lo desidero.
Ingredienti e Sostituzioni
Per questa ricetta, noi abbiamo scelto di usare un dolcificante liquido. Ovviamente, potete usare quello che preferite e, nel caso, va bene anche quello in polvere.
Per quanto riguarda il dolcificante è sempre l’eritritolo quello che prediligo. Fino all’anno scorso potevo considerare la mia crema pasticcera una versione light, perché utilizzavo il miele al posto dell’eritritolo.
- Latte: Per preparare la crema pasticcera fit non esiste un latte migliore di un altro. Ho provato e sperimentato diverse versioni in base alle mie esigenze e tutti mi hanno dato un ottimo risultato. I tipi di latte vegetale che ho provato sono: latte vegetale di mandorla, di cocco, di nocciola e di soia, ma nella maggior parte dei casi utilizzo un latte magro senza lattosio.
- Addensante: Come addensante il primo che ti suggerisco di provare è l’amido di mais. L’unica accortezza alla quale ti suggerisco di fare attenzione è quella di setacciarlo sempre prima di aggiungerlo agli altri ingredienti. In alternativa puoi provare a fare la tua crema con: farina di tipo 0, fecola di patate e amido di riso.
- Dolcificante: L’eritritolo è il mio dolcificante per eccellenza, ma se non fossi abituata ad utilizzarlo o volessi provare la ricetta con il tuo dolcificante preferito, ti ricordo che l’eritritolo dolcifica meno dello zucchero semolato, quindi riduci la quantità di zucchero di cocco, di canna o zucchero semolato a 25-30g. In alternativa puoi utilizzare anche un dolcificante liquido tipo miele, sciroppo d’acero o sciroppo d’agave: 20g possono bastare.
Scegliete la bevanda che più ti aggrada: latte intero, parzialmente scremato o scremato. Zucchero di cocco o zucchero integrale di canna, invece, non si sciolgono perfettamente.
Amido di mais: amido di tapioca, maizena, fecola di patate.
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A seconda delle tue necessità puoi modificare la ricetta. Per ogni 100 ml di liquido dovrai utilizzare 1 tuorlo, un cucchiaio di miele e 1 cucchiaio abbondante di amido di mais.
Ricetta Dettagliata della Crema Pasticcera Fit
E’ una ricetta facilissima da preparare, dal sapore delicato del limone e della vaniglia, una ricetta base perfetta per tanti utilizzi, ideale per farcire torte, crostate, dessert o semplicemente da spalmare su pane tostato, biscotti o fette biscottate.
Ingredienti
- 300 g latte vegetale o vaccino
- scorza di 1 limone (tagliata sottilissima con il pelapatate)
- 1 cucchiaino essenza naturale di vaniglia (o una bustina di vanillina)
- 40 g amido di mais
- 50 g eritritolo (o altro dolcificante granulare)
- 2 tuorli d’uovo
Procedimento
- Iniziate prendendo una ciotola capiente e versando al suo interno la farina, le uova e il dolcificante. Montate gli ingredienti con l’aiuto di una frusta elettrica. Lavate e grattugiate la scorza di 1/4 di limone, prestando attenzione ad eliminare le parti bianche e amare.
- In un pentolino antiaderente metti a scaldare a fuoco basso il latte con la scorza di limone e l’essenza naturale di vaniglia. Il latte non deve bollire, ma solo essere riscaldato. N.B. Ricordati di tagliare con il pelapatate solo la parte gialla, perché il bianco rilascia l’amaro!
- Nel frattempo, in una ciotola, mischia con una frusta i tuorli d’uovo insieme all’eritritolo. Amalgama bene i due ingredienti fino a renderli leggermente spumosi, poi aggiungi l’amido di mais setacciato. Mischia bene con la frusta fino a quando l’uovo non avrà inglobato l’amido e il composto risulterà omogeneo.
- Togli dal fuoco il pentolino con il latte, rimuovi la scorza di limone con un colino o una ramaiola, e aggiungi il latte all’interno della ciotola contenente i tuorli, l’eritritolo e l’amido. Mischia con una frusta e riporta nuovamente sul fuoco a fiamma medio bassa.
- Durante la cottura mischia costantemente con un cucchiaio di legno e quando il composto inizia ad addensarsi, continua a mischiare con la frusta per evitare che si attacchi sul fondo o che si formino grumi. Mischia qualche minuto fino a raggiungere la consistenza desiderata, poi togli la crema dal fuoco. N.B. Se ti piace la crema molto densa e compatta mischia e fai rapprendere qualche secondo in più, viceversa, se ti piace più morbida, appena inizia a bollire, toglila dal fuoco.
- A questo punto versa la crema all’interno di una ciotola pulita (bassa e larga sarebbe l’ideale), copri la superficie con la pellicola alimentare a contatto, per far si che non si crei la pellicina e lasciala raffreddare a temperatura ambiente.
- Sposta la crema in frigorifero e attendi 2-3 ore prima di utilizzarla. Al momento del suo utilizzo, versa la crema in una ciotola e con le fruste a mano (o con quelle elettriche) mischia bene per farlo tornare morbida e cremosa, pronta per essere utilizzata.
La crema pasticcera fit senza zucchero è pronta da utilizzare.
Rimettere tutto sul fuoco e cuocere fin quando non raggiunge il bollore ed inizia ad addensarsi. Il trucco sta nel non smettere mai di mescolare al fine di non bruciare gli ingredienti. Quando otterrete una crema soffice, trasferite il tutto in una ciotola e copritela con della pellicola trasparente a contatto, lasciandola raffreddare. Può capitare che la crema presenti dei grumi. In tal caso, passatela a setaccio in un colino a maglie strette. Con questo trucco, risulterà liscia e soffice.
Consigli e Conservazione
Conserva fino a 3 giorni la crema pasticcera in frigorifero, coperta con la pellicola a contatto.
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Questi sono alcuni dei miei trucchi, consigli e suggerimenti per creare una crema pasticcera fit perfetta: sana, gustosa e cremosa!
Valori Nutrizionali
Calorie e valori nutrizionali per 500 g di crema: kcal 410, Carboidrati 50,2 - Grassi 15,6 - Proteine 16,1
Calorie e valori nutrizionali per 50 g di crema: kcal 41, Carboidrati 5 - Grassi 1,6 - Proteine 1,6
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Varianti della Crema Pasticcera
- Crema pasticcera alla banana: la Ricetta leggera
- Crema pasticcera al cioccolato: la Ricetta light senza lattosio
La crema pasticcera al cioccolato, conosciuta anche come crema al cacao o crema pasticcera al cacao, è una preparazione di base molto semplice e veloce da fare, ideale per farcire bignè, torte, crostate e pan di spagna, oppure da gustare come dolce al cucchiaio.
È una ricetta golosa, una variante sana e leggera alla classica crema, perché è preparata senza burro, senza lattosio e senza zucchero.Potrai preparare questa crema anche con un robot tipo Bimby o ChefBot.
Ingredienti (per 500g circa)
- 400 g latte vegetale o vaccino (io di mandorla senza zuccheri aggiunti)
- 1 bustina di vanillina (o un cucchiaino di essenza naturale di vaniglia)
- 60 g eritritolo (o altro dolcificante granulare)
- 30 g amido di mais
- 20 g cacao amaro in polvere
- 2 tuorli d’uovo
- 30 g cioccolato fondente 85% (tagliato a scaglie)
Procedimento
- In un pentolino antiaderente metti a scaldare a fuoco basso il latte con la bustina di vanillina. Il latte non deve bollire, ma solo essere riscaldato.
- Nel frattempo, in una ciotola, mischia con una frusta i tuorli d’uovo insieme all’eritritolo. Amalgama bene i due ingredienti fino a renderli leggermente spumosi, poi aggiungi l’amido di mais setacciato. Mischia bene con la frusta fino a quando l’uovo non avrà inglobato l’amido e il composto risulterà omogeneo.
- Togli dal fuoco il pentolino con il latte, aggiungilo all’interno della ciotola contenente i tuorli, l’eritritolo e l’amido. Mischia con una frusta, aggiungi il cacao amaro setacciato e mischia nuovamente, poi riporta sul fuoco a fiamma medio bassa.
- Durante la cottura mischia costantemente con un cucchiaio di legno e quando il composto inizia ad addensarsi, inizia a mischiare con la frusta, per evitare che si attacchi sul fondo o che si formino grumi. Mischia qualche minuto fino a raggiungere la consistenza desiderata, poi togli la crema dal fuoco, aggiungi il cioccolato fondente tritato in pezzi grossolani, e mischia finché il cioccolato si sarà sciolto completamente.
- N.B. Se ti piace la crema molto densa e compatta, mischia e fai rapprendere qualche secondo in più, viceversa se ti piace più morbida, appena inizia a bollire toglila dal fuoco.
- A questo punto versa la crema all’interno di una ciotola pulita (bassa e larga sarebbe l’ideale), copri la superficie con la pellicola alimentare a contatto (per far si che non si crei la pellicina) e lasciala raffreddare a temperatura ambiente.
- Sposta la crema in frigorifero e attendi 2-3 ore prima di utilizzarla. Al momento del suo utilizzo, versa la crema in una ciotola e con le fruste a mano (o con quelle elettriche) mischia bene per farla tornare morbida e cremosa, pronta per essere utilizzata.
La crema pasticcera al cioccolato è pronta da utilizzare, per farcire e guarnire dolci e torte, oppure da gustare come dolce al cucchiaio.
Note
La crema al cioccolato può essere conservata in frigorifero fino a 3 giorni, coperta con la pellicola a contatto.
Valori Nutrizionali (per 500g di crema)
- kcal 541
- Carboidrati 41 g
- Grassi 31 g
- Proteine 17 g
Valori Nutrizionali (per 50g di crema)
- kcal 53
- Carboidrati 4 g
- Grassi 3 g
- Proteine 1,7 g
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
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