La crema pasticcera fit è una variante leggera della classica crema pasticcera, una delle preparazioni più amate e versatili in pasticceria. Questa versione è ideale per chi cerca un'alternativa più sana, senza rinunciare al gusto.
La ricetta originale prevede l’utilizzo di tuorli d’uovo, zucchero, latte e farina. La farina molto spesso viene sostituita da amido di mais o altri addensanti tipo fecola di patate o amido di riso.
Questa versione fit è perfetta per farcire torte, croissants o per creare golosi dessert al cucchiaio. È una ricetta light, ideale per gli intolleranti al lattosio e al glutine, poiché non prevede né l’utilizzo della farina, né l’utilizzo dello zucchero.
Ingredienti e Sostituzioni
Per preparare questa deliziosa crema, ecco gli ingredienti necessari e alcune opzioni di sostituzione:
- Latte: Puoi utilizzare latte vegetale (mandorla, cocco, nocciola, soia) o latte vaccino magro senza lattosio.
- Dolcificante: L’eritritolo è il dolcificante preferito, ma puoi usare zucchero di cocco, di canna o zucchero semolato (25-30g). In alternativa, usa dolcificanti liquidi come miele, sciroppo d’acero o sciroppo d’agave (20g).
- Addensante: L’amido di mais è l’ideale, ma puoi usare farina di tipo 0, fecola di patate o amido di riso.
Valori Nutrizionali
Ecco una stima dei valori nutrizionali per la crema pasticcera fit:
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| Quantità | Calorie | Carboidrati | Grassi | Proteine |
|---|---|---|---|---|
| 500 g | 410 kcal | 50,2 g | 15,6 g | 16,1 g |
| 50 g | 41 kcal | 5 g | 1,6 g | 1,6 g |
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Ricetta Dettagliata
Dosi per: 500 g di crema pasticcera fit
Ingredienti:
- 300 g latte vegetale o vaccino
- Scorza di 1 limone (tagliata sottilissima con il pelapatate)
- 1 cucchiaino essenza naturale di vaniglia (o una bustina di vanillina)
- 40 g amido di mais
- 50 g eritritolo (o altro dolcificante granulare)
- 2 tuorli d’uovo
Procedimento:
- In un pentolino antiaderente, scalda a fuoco basso il latte con la scorza di limone e l’essenza di vaniglia. Il latte non deve bollire, ma solo essere riscaldato.
- In una ciotola, mischia con una frusta i tuorli d’uovo insieme all’eritritolo. Amalgama bene fino a ottenere un composto spumoso, poi aggiungi l’amido di mais setacciato.
- Mischia bene con la frusta fino a quando l’uovo non avrà inglobato l’amido e il composto risulterà omogeneo.
- Togli dal fuoco il pentolino con il latte, rimuovi la scorza di limone e aggiungi il latte nella ciotola con i tuorli, l’eritritolo e l’amido.
- Mischia con una frusta e riporta nuovamente sul fuoco a fiamma medio bassa.
- Durante la cottura, mischia costantemente con un cucchiaio di legno e, quando il composto inizia ad addensarsi, continua a mischiare con la frusta per evitare grumi.
- Mischia qualche minuto fino a raggiungere la consistenza desiderata, poi togli la crema dal fuoco. Se preferisci una crema più densa, cuoci qualche secondo in più; per una crema più morbida, toglila dal fuoco appena inizia a bollire.
- Versa la crema in una ciotola pulita e larga, copri la superficie con pellicola alimentare a contatto per evitare la formazione della pellicina e lasciala raffreddare a temperatura ambiente.
- Sposta la crema in frigorifero e attendi 2-3 ore prima di utilizzarla.
- Prima di utilizzarla, versa la crema in una ciotola e mischia bene con le fruste a mano (o elettriche) per farla tornare morbida e cremosa.
Consigli Utili
- Ricordati di tagliare solo la parte gialla della scorza di limone, perché il bianco rilascia l’amaro.
- Setaccia sempre l’amido di mais prima di aggiungerlo agli altri ingredienti.
- Conserva la crema pasticcera in frigorifero, coperta con pellicola a contatto, per un massimo di 3 giorni.
Questa crema pasticcera è facilissima da preparare, ha un sapore delicato di limone e vaniglia, ed è perfetta per farcire torte, crostate, dessert o semplicemente da spalmare su pane tostato, biscotti o fette biscottate.
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Varianti:
- Crema pasticcera alla banana: la Ricetta leggera
- Crema pasticcera al cioccolato: la Ricetta light senza lattosio
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