La crema pasticcera è la regina delle creme e una delle ricette più amate della pasticceria italiana. Cremosa, profumata e versatile, è perfetta per farcire crostate, bignè, cannoncini e pan di spagna. Oggi, scopriamo come preparare una versione FIT ma buonissima, perfetta come colazione, spuntino o dolcetto leggero a fine pasto. Questa versione è molto meno calorica rispetto a quella originale, ma altrettanto buona, un ottimo compromesso per toglierci la voglia di qualcosa di goloso e dolce, senza eccedere con le calorie, soprattutto se siamo a dieta!
Crema Pasticcera Chetogenica: Ricetta Passo Passo
Con questa facilissima ricetta farai una crema pasticcera chetogenica, senza zucchero, a basso contenuto di carboidrati. Una porzione di questa crema è quasi senza carboidrati, solo 0,1 gr di carboidrati netti per porzione. Usa questa crema dove vuoi.
Ingredienti
Questa ricetta é per una piccola porzione di crema. Gli ingredienti sono indicati q.b. (quanto basta).
- Latte a basso contenuto di carboidrati (es. latte di mandorla senza carboidrati)
- Proteine in polvere
- Gomma di Xantano (consigliata per la consistenza)
Per una crema più densa, puoi anche giocare con le proporzioni e mischiare un poco di panna fresca. Puoi anche fare metà e metà tra latte e panna.
Preparazione
- Aggiungi a poco a poco il latte, mischiando bene.
- Trasferisci il pentolino sul fornello.
Conservazione e Utilizzo
La crema pasticcera chetogenica si conserva in frigo per 2 giorni. Puoi usare la crema pasticcera chetogenica per tutti i tuoi dolci.
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Crema Pasticcera Fit: Alternativa Leggera e Golosa
Questa è un'altra ricetta per una crema pasticcera fit, ideale per chi cerca un'alternativa più leggera e proteica alla crema tradizionale.
Ingredienti
- 150 g latte (anche vegetale)
- 10 g farina di riso (potete sostituirla con fecola o maizena)
- 1 uovo
- 1 cucchiaino miele (o 2 cucchiaini di stevia se preferite)
- 1 buccia limone (grattugiata)
Preparazione
- Montiamo con una frusta l’uovo con il miele (o altro dolcificante), cercando di formare un composto cremoso.
- Aggiungiamo ora la farina, l’aroma alla vaniglia e la buccia di limone.
- Portiamo il composto in un pentolino sul fuoco, e sempre mescolando aggiungiamo il latte a filo.
- Facciamo cuocere per circa 2 minuti fino ad ottenere la consistenza desiderata (sempre mescolando mi raccomando, e cercando di togliere tutti i grumi).
Questa crema si presta benissimo per tantissime ricette, non vi resta che provarla!!
Crema Pasticcera Tradizionale: La Ricetta di Base
La crema pasticcera è la regina della pasticceria italiana: facile da preparare, cremosa e senza grumi. Scopri la ricetta originale con dosi precise e varianti al cioccolato e al limone.
Ingredienti
- 1000 ml Latte fresco intero
- 300 gr Tuorli
- 320 gr Zucchero Semolato
- 50 gr Amido di Riso
- 50 gr Amido di Mais ((Maizena))
- 3 gr Sale
- 1 bacca Vaniglia Bourbon
- 1 Limone Grattato (per una crema pasticcera al limone)
- Alcool Alimentare a 95° ((Buongusto)) per sanificare la teglia
Istruzioni
- Sanificate una teglia in acciaio, versandovi una piccola quantità di alcol alimentare e strofinando il fondo e i bordi con della carta da cucina.
- Portate ad ebollizione il latte ed il sale in una casseruola.
- Nel frattempo, mescolate i tuorli con la vaniglia, lo zucchero e gli amidi in una ciotola.
- Quando il latte sarà pronto, incorporatelo nel composto a più riprese e mescolate con una frusta, fino a diluire completamente il composto di tuorli.
- Trasferite il tutto in una casseruola e portatela sul fornello a fuoco basso, avendo cura di mescolare in continuazione fino a che la crema non inizierà a rassodarsi.
- Quando sarà pronta, versate la crema bollente nella teglia sanificata, coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare velocemente a +4°C prima di usare.
Valori Nutrizionali (per 200g)
I valori nutrizionali possono variare.
- Calorie: 400kcal
- Carboidrati: 59g
- Proteine: 10g
- Grassi: 14g
- Fiber: 0,1g
- Zucchero: 46g
- Carboidrati totali: 59g
Varianti della Crema Pasticcera
- Crema pasticcera con frutta secca: Si usano 100gr di pasta di frutta secca per 1kg di Crema, aggiungendola una volta che la crema sarà ben fredda.
- Crema pasticcera al cioccolato: Il quantitativo di cioccolato deve essere intorno a 400gr per litro di latte, se si considera un cioccolato medio al 50% di materia grassa.
- Crema pasticcera aromatizzata al liquore: 50gr di liquore per 1kg di Crema, da aggiungere alla crema fredda. Il dosaggio è puramente indicativo e varia a seconda del liquore e del gusto personale.
- Crema Chantilly all’italiana: Mescolare 600gr di Crema Pasticcera ben fredda con 400gr di Panna Fresca montata e non zuccherata.
Come Conservare la Crema Pasticcera
Se ben preparata e riposta in una teglia correttamente sanificata, la Crema può essere conservata in frigorifero a +4°C, tenendola sempre coperta con pellicola a contatto per circa 2 giorni. Nel caso venga aggiunta, però, della Panna Montata (per una crema Chantilly all’italiana) la conservazione si limita a 24ore.
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Errori Comuni e Soluzioni
Ecco alcuni errori comuni nella preparazione della crema pasticcera e come risolverli:
- Come togliere i grumi alla crema? Se i grumi si formano durante la cottura della crema, potrete facilmente eliminarli passando al setaccio la crema bollente, oppure potrete trasferire la crema in una ciotola pulita ed usare le fruste del frullatore.
- Cosa fare se la crema pasticcera è troppo liquida? Se ve ne accorgete subito dopo la cottura, potete prolungare il tempo di cottura di qualche minuto, mentre se la crema risulta troppo liquida, una volta fredda, allora la soluzione più facile (ma deve essere un’emergenza) è scaldarne circa 1/3 ed aggiungervi 20gr di gelatina ammollata e sciolta per ogni litro di latte.
- La crema è diventata liquida in frigorifero. Da cosa dipende? Il fenomeno di separazione si chiama “sineresi” e può dipendere sia da una cottura errata (troppo prolungata o troppo corta), sia da una percentuale troppo alta di grassi.
Consigli Utili
- Prediligi vaniglia in bacca e scorza di limone per un profumo autentico; una presa di sale bilancia la dolcezza e amplifica gli aromi.
- Evita aromi artificiali/vanillina se punti a un profilo “professionale”.
- Se vuoi preparare una Crema Pasticcera da Cottura, per dolci da cuocere in forno puoi usare le uova intere. Se invece vuoi usare la crema pasticcera fresca, allora l’aggiunta degli albumi renderà la crema molto rigida e poco piacevole in bocca.
- Posso sostituire il Latte con la Panna? Sì, potete sostituire tra il 20% ed il 50% del peso del latte con Panna Fresca. In questo modo, otterrete una crema con una consistenza più morbida ed un gusto più rotondo in bocca.
- Posso fare la Crema Pasticcera senza glutine? Certamente.
Metodi di Preparazione Alternativi
- LA CREMA PASTICCERA AL MICROONDE: Questo metodo è particolarmente adatto per piccoli quantitativi di crema.
- LA CREMA PASTICCERA CON IL BIMBY: Il Bimby si presta molto bene per la preparazione della crema e ha il vantaggio di poterlo fare in un unico passaggio.
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