La crema pasticcera fit è una variante leggera e salutare della classica crema pasticcera, una delle preparazioni più amate e utilizzate in pasticceria. Questa versione è ideale per chi desidera gustare un dolce al cucchiaio o farcire torte e dolcetti senza eccedere con le calorie e gli zuccheri. Nel mio blog non poteva mancare la versione della crema pasticcera fit senza burro, utilissima in tantissime preparazioni, per farcire torte, croissants o per creare golosi dessert al cucchiaio.
Ingredienti e Valori Nutrizionali
Questa ricetta è pensata per essere light e adatta a chi soffre di intolleranze al lattosio e al glutine. Non prevede l'utilizzo di farina né di zucchero, ma utilizza dolcificanti alternativi come l'eritritolo.
Calorie e valori nutrizionali (per 500 g di crema):
- Kcal: 410
- Carboidrati: 50,2 g
- Grassi: 15,6 g
- Proteine: 16,1 g
Calorie e valori nutrizionali (per 50 g di crema):
- Kcal: 41
- Carboidrati: 5 g
- Grassi: 1,6 g
- Proteine: 1,6 g
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
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Ingredienti per 500 g di crema pasticcera fit:
- 300 g latte vegetale o vaccino (senza lattosio)
- Scorza di 1 limone (tagliata sottilissima con il pelapatate)
- 1 cucchiaino essenza naturale di vaniglia (o una bustina di vanillina)
- 40 g amido di mais
- 50 g eritritolo (o altro dolcificante granulare)
- 2 tuorli d’uovo
Preparazione: Passo dopo Passo
La preparazione di questa crema è semplice e veloce, richiede solo 10 minuti.
- In un pentolino antiaderente, scalda a fuoco basso il latte con la scorza di limone e l’essenza naturale di vaniglia. Il latte non deve bollire, ma solo essere riscaldato. N.B. Ricordati di tagliare con il pelapatate solo la parte gialla, perché il bianco rilascia l’amaro!
- Nel frattempo, in una ciotola, mischia con una frusta i tuorli d’uovo insieme all’eritritolo. Amalgama bene i due ingredienti fino a renderli leggermente spumosi, poi aggiungi l’amido di mais setacciato. Mischia bene con la frusta fino a quando l’uovo non avrà inglobato l’amido e il composto risulterà omogeneo.
- Togli dal fuoco il pentolino con il latte, rimuovi la scorza di limone con un colino o una ramaiola, e aggiungi il latte all’interno della ciotola contenente i tuorli, l’eritritolo e l’amido. Mischia con una frusta e riporta nuovamente sul fuoco a fiamma medio bassa.
- Durante la cottura mischia costantemente con un cucchiaio di legno e quando il composto inizia ad addensarsi, continua a mischiare con la frusta per evitare che si attacchi sul fondo o che si formino grumi. Mischia qualche minuto fino a raggiungere la consistenza desiderata, poi togli la crema dal fuoco. N.B. Se ti piace la crema molto densa e compatta mischia e fai rapprendere qualche secondo in più, viceversa, se ti piace più morbida, appena inizia a bollire, toglila dal fuoco.
- A questo punto versa la crema all’interno di una ciotola pulita (bassa e larga sarebbe l’ideale), copri la superficie con la pellicola alimentare a contatto, per far si che non si crei la pellicina e lasciala raffreddare a temperatura ambiente.
- Sposta la crema in frigorifero e attendi 2-3 ore prima di utilizzarla. Al momento del suo utilizzo, versa la crema in una ciotola e con le fruste a mano (o con quelle elettriche) mischia bene per farlo tornare morbida e cremosa, pronta per essere utilizzata.
La crema pasticcera fit senza zucchero è pronta da utilizzare!
Consigli e Suggerimenti
Ecco alcuni trucchi per ottenere una crema pasticcera fit perfetta: sana, gustosa e cremosa!
- Latte: Per preparare la crema pasticcera fit non esiste un latte migliore di un altro. Ho provato e sperimentato diverse versioni in base alle mie esigenze e tutti mi hanno dato un ottimo risultato. I tipi di latte vegetale che ho provato sono: latte vegetale di mandorla, di cocco, di nocciola e di soia, ma nella maggior parte dei casi utilizzo un latte magro senza lattosio.
- Addensante: Come addensante il primo che ti suggerisco di provare è l’amido di mais. L’unica accortezza alla quale ti suggerisco di fare attenzione è quella di setacciarlo sempre prima di aggiungerlo agli altri ingredienti. In alternativa puoi provare a fare la tua crema con: farina di tipo 0, fecola di patate e amido di riso. Per mia esperienza personale non ho utilizzato altre tipologie di addensanti, quindi se te la senti di sperimentare nuove combinazioni, fammi sapere nei commenti cosa ne pensi dei risultati ottenuti.
- Dolcificante: L’eritritolo è il mio dolcificante per eccellenza, ma se non fossi abituata ad utilizzarlo o volessi provare la ricetta con il tuo dolcificante preferito, ti ricordo che l’eritritolo dolcifica meno dello zucchero semolato, quindi riduci la quantità di zucchero di cocco, di canna o zucchero semolato a 25-30g. In alternativa puoi utilizzare anche un dolcificante liquido tipo miele, sciroppo d’acero o sciroppo d’agave: 20g possono bastare.
Varianti Golose
Sperimenta con diverse varianti per personalizzare la tua crema pasticcera fit:
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- Crema pasticcera alla banana: la Ricetta leggera
- Crema pasticcera al cioccolato: la Ricetta light senza lattosio
Come Conservare
Conserva fino a 3 giorni la crema pasticcera in frigorifero, coperta con la pellicola a contatto.
Alternativa Senza Uova
Possiamo preparare, in modo facile e veloce, la crema pasticcera senza uova, classica e al cioccolato, con una ricetta che prevede l’uso di pochissimi ingredienti. Per fare questa crema pasticcera impiegheremo solo 5 minuti per prepararla. Al posto delle uova useremo la fecola di patate e, in questo modo, avremo anche una crema pasticcera senza glutine. Questa crema è leggera e perfetta per coloro che non possono mangiare le uova o seguono un’alimentazione vegana. Per darle il classico colore giallo ho aggiunto punta di curcuma, il sapore non si sentirà ma l’aspetto sarà lo stesso della crema pasticcera classica.
Crema Pasticcera Light con Miele (Senza Zucchero)
Ecco un'altra rivisitazione di una ricetta tradizionale in chiave light e senza zucchero: la crema pasticcera! Per poter essere definita tale la mia proposta non poteva prescindere dalle uova, per cui non si presta a chi sostiene una dieta priva di derivati animali. Tuttavia, noterai la totale assenza di zucchero, un ingrediente fondamentale della ricetta classica. Al suo posto troverai il miele, presente in modeste quantità! Sfrutta questa ricetta in tutta la sua versatilità per farcire le tue crostate, biscotti, ciambelle o muffin fatti in casa!
Ingredienti:
- 200 ml di bevanda di soia
- 2 tuorli
- 2 cucchiai di miele
- 2 cucchiai abbondanti di amido di mais
- scorza di limone
- i semi di un bacello di vaniglia
Possibili sostituzioni:
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- Scegliete la bevanda che più ti aggrada: latte intero, parzialmente scremato o scremato.
- Amido di mais: amido di tapioca, maizena, fecola di patate.
Come modificare le dosi a seconda delle tue necessità:A seconda delle tue necessità puoi modificare la ricetta. Per ogni 100 ml di liquido dovrai utilizzare 1 tuorlo, un cucchiaio di miele e 1 cucchiaio abbondante di amido di mais.
Procedimento:Metti a scaldare in un pentolino la bevanda di soia con scorza abbondante di limone e i bacelli di una bacca di vaniglia.
Crema Pasticcera Light: un'Alternativa Povera di Grassi
La Crema Pasticcera Light che vi propongo in questa ricetta è una crema povera di grassi ma allo stesso tempo buona quasi come la versione originale. Molto semplice da realizzare, ottima per farcire bignè, torte o dolcetti. Una versione che è adatta anche a chi vuole mantenere la linea senza rinunciare al gusto delle semplici cose. Ho voluto utilizzare del latte povero di grassi e la stevia al posto dello zucchero...
Per prima cosa, sciacquate il limone e asciugatelo con un canovaccio e ricavate la scorza più gialla ed esterna ed unitela in una casseruola con il latte; portate il latte ad ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, versate in una ciotola i tuorli con la stevia e montate fino ad ottenere un composto spumoso e omogeneo. Rimuovete la scorza di limone dal latte e aggiungetelo al composto di uova; continuate a mescolare e poi versate nuovamente tutto nella casseruola. Fate cuocere a fuoco medio mescolando con continuità fino a quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati e la crema avrà raggiunto la giusta densità, poi toglietela da fuoco e lasciatela intiepidire.
Ecco la vostra crema pasticcera light pronta per essere gustata.
Crema Pasticcera: la Ricetta Base con Solo 2 Tuorli
La ricetta base, morbida e leggera, senza farina e con solo 2 tuorli. Questa è la ricetta che quasi sempre uso per preparare i miei dolci.
Ingredienti:
- 90 g zucchero
- 2 tuorli
- 500 g latte intero (o senza lattosio)
- 45 g amido di mais
- 1 bacca vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
- 1 buccia di limone (non trattato)
Preparazione:
- Rompi le uova e metti i tuorli in un pentolino. Aggiungi l’amido di mais e mescola con una frusta.
- Aggiungi adesso il resto del latte e mescola. Aggiungi anche i semi della bacca di vaniglia (o l’estratto di vaniglia) e la scorza intera del limone.
- Ci vorranno circa 10-15 minuti. Quando la crema sarà soda spegni il fuoco, elimina la buccia di limone e versa in una ciotola.
Questo serve ad evitare che sulla superficie della crema pasticcera si formi una patina dura.
Rossella consiglia: Per una crema pasticcera vellutata durante la cottura continua a mescolare con una frusta a mano. In questa ricetta si utilizzano solo 2 tuorli.
Ora sei pronto per preparare una deliziosa crema pasticcera dietetica e goderti i tuoi dolci preferiti senza sensi di colpa!
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