La crema pasticcera fit è una variante alla classica crema pasticcera, una delle preparazioni più conosciute ed utilizzate nell’ambito della pasticceria. Nel mio blog non poteva mancare la versione della crema pasticcera fit senza burro, utilissima in tantissime preparazioni, per farcire torte, croissants o per creare golosi dessert al cucchiaio.
Trovare la giusta combinazione di ingredienti non è stato facile, ma è stata la soluzione vincente per riuscire a fare (e mangiare) la crema pasticcera ogni volta che lo desidero. La crema pasticcera in versione fit è una ricetta molto sana, leggera e versatile, oltre che incredibilmente gustosa. Semplice e veloce da preparare, ti basteranno 10 minuti per avere pronta la tua crema.
Oggi presentiamo una variante effettivamente light di questa salsa dolce, senza derivazione animale e zuccheri, di conseguenza pure le calorie. Con questa facilissima ricetta farai una crema pasticcera chetogenica, senza zucchero, a basso contenuto di carboidrati. Una porzione di questa crema è quasi senza carboidrati, con solo 0,1 gr di carboidrati netti per porzione. Usa questa crema dove vuoi.
Ingredienti e Valori Nutrizionali
Dosi per 500 g di crema pasticcera fit:
- 300 g latte vegetale o vaccino
- Scorza di 1 limone (tagliata sottilissima con il pelapatate)
- 1 cucchiaino essenza naturale di vaniglia (o una bustina di vanillina)
- 40 g amido di mais
- 50 g eritritolo (o altro dolcificante granulare)
- 2 tuorli d’uovo
Ricordati di tagliare con il pelapatate solo la parte gialla, perché il bianco rilascia l’amaro!
Leggi anche: Valori nutrizionali della Crema Caffè
Calorie e valori nutrizionali per 500 g di crema:
- Kcal 410
- Carboidrati 50,2 g
- Grassi 15,6 g
- Proteine 16,1 g
Calorie e valori nutrizionali per 50 g di crema:
- Kcal 41
- Carboidrati 5 g
- Grassi 1,6 g
- Proteine 1,6 g
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Preparazione della Crema Pasticcera Fit
Procedimento:
- In un pentolino antiaderente metti a scaldare a fuoco basso il latte con la scorza di limone e l’essenza naturale di vaniglia. Il latte non deve bollire, ma solo essere riscaldato.
- Nel frattempo, in una ciotola, mischia con una frusta i tuorli d’uovo insieme all’eritritolo. Amalgama bene i due ingredienti fino a renderli leggermente spumosi, poi aggiungi l’amido di mais setacciato. Mischia bene con la frusta fino a quando l’uovo non avrà inglobato l’amido e il composto risulterà omogeneo.
- Togli dal fuoco il pentolino con il latte, rimuovi la scorza di limone con un colino o una ramaiola, e aggiungi il latte all’interno della ciotola contenente i tuorli, l’eritritolo e l’amido. Mischia con una frusta e riporta nuovamente sul fuoco a fiamma medio bassa.
- Durante la cottura mischia costantemente con un cucchiaio di legno e quando il composto inizia ad addensarsi, continua a mischiare con la frusta per evitare che si attacchi sul fondo o che si formino grumi. Mischia qualche minuto fino a raggiungere la consistenza desiderata, poi togli la crema dal fuoco.
- Se ti piace la crema molto densa e compatta mischia e fai rapprendere qualche secondo in più, viceversa, se ti piace più morbida, appena inizia a bollire, toglila dal fuoco.
- A questo punto versa la crema all’interno di una ciotola pulita (bassa e larga sarebbe l’ideale), copri la superficie con la pellicola alimentare a contatto, per far si che non si crei la pellicina e lasciala raffreddare a temperatura ambiente.
- Sposta la crema in frigorifero e attendi 2-3 ore prima di utilizzarla. Al momento del suo utilizzo, versa la crema in una ciotola e con le fruste a mano (o con quelle elettriche) mischia bene per farlo tornare morbida e cremosa, pronta per essere utilizzata.
La crema pasticcera fit senza zucchero è pronta da utilizzare.
Leggi anche: La migliore crema al cioccolato vegana per crostate
Consigli e Suggerimenti
- Latte: Per preparare la crema pasticcera fit non esiste un latte migliore di un altro. Sono stati sperimentati diversi tipi di latte vegetale (mandorla, cocco, nocciola, soia) e latte magro senza lattosio, tutti con ottimi risultati.
- Addensante: L’amido di mais è il suggerimento principale, facendo attenzione a setacciarlo sempre prima di aggiungerlo agli altri ingredienti. In alternativa, si può usare farina di tipo 0, fecola di patate e amido di riso.
- Dolcificante: L’eritritolo è il dolcificante preferito. Se si utilizza zucchero di cocco, di canna o zucchero semolato, ridurre la quantità a 25-30g. In alternativa, usare 20g di dolcificante liquido tipo miele, sciroppo d’acero o sciroppo d’agave.
Varianti della Crema Pasticcera
- Crema pasticcera alla banana: Una ricetta leggera.
- Crema pasticcera al cioccolato: Una ricetta light senza lattosio.
Crema Pasticcera Chetogenica: Alternative e Sostituzioni
La difficoltà nel chetonizzare la crema pasticcera è la scelta dell’addensante per sostituire l’amido. Si può usare l’agar agar che, se usato in dosi piccolissime, rapprende la crema senza farne un budino.
Per la crema pasticcera cheto, si consiglia di utilizzare la gomma di xantano. Tuttavia, se vuoi sperimentare, ecco alcuni suggerimenti generali per sostituire la gomma con l’agar agar nella crema pasticcera chetogenica:
- Quantità: L’agar agar è molto più potente della gomma, quindi dovrai utilizzarne meno. In genere, si consiglia di utilizzare circa 1/2 cucchiaino di agar agar in polvere per sostituire 1 cucchiaino di gomma.
- Preparazione: L’agar agar deve essere preparato prima di essere aggiunto alla tua ricetta. Solitamente viene fatto bollire in acqua per alcuni minuti. Segui le istruzioni sulla confezione per ottenere la giusta consistenza gelatinosa.
- Aggiunta durante la cottura: Aggiungi l’agar agar al latte caldo e mescola bene per assicurarti che si distribuisca uniformemente.
- Raffreddamento: L’agar agar inizierà a gelificare mentre si raffredda, quindi assicurati che la crema abbia il tempo necessario per solidificarsi dopo la preparazione.
Potrebbe essere necessario sperimentare e adattare le proporzioni a seconda del risultato desiderato. Puoi iniziare con una piccola quantità di agar agar e regolare in base ai risultati ottenuti.
Conservazione
Conserva fino a 3 giorni la crema pasticcera in frigorifero, coperta con la pellicola a contatto.
Leggi anche: Zucca e crema pasticcera: un abbinamento vegan
tags: #crema #pasticcera #senza #carboidrati #ricetta