Qualche tempo fa, un appassionato di crostate mi ha chiesto di preparare una versione light di questo classico dolce. Ho subito spiegato che una crostata non è l'ideale per una dieta, ma potevo crearne una con meno calorie rispetto alla ricetta tradizionale. Infatti, una crostata classica può contenere tra le 400 e le 500 kcal, mentre questa ne ha circa la metà!
La Crostata leggera con ricotta e limone è stata una piacevole scoperta. Si tratta di un dolce in cui predominano il sapore e il profumo di questo meraviglioso agrume. La crema di ricotta è davvero sublime, morbida e gustosa, dal sapore delicato, che diventa ancora più buona sposata al succo di limone. La frolla è stata realizzata in versione più leggera, sostituendo il burro con dell’olio di semi di girasole, cosa che faccio molto spesso nella preparazione dei miei dolci, e posso assicurarvi che è risultata molto friabile e gustosa.
Ho preparato questa crostata in occasione della visita di un'amica con la sua famiglia. È piaciuta tanto anche a mio marito, che è molto goloso, e ai miei ragazzi, che non amano molto i dolci. Ho promesso loro che, la prossima volta, farò una dose doppia. Intanto, ecco la ricetta per tutti voi.
Ingredienti
- 350 g Ricotta di pecora
- 100 g Zucchero
- 1 Uovo intero
- 1 Tuorlo
- Scorza di mezzo limone bio
- Succo di mezzo limone bio
- 1 bustina Vanillina
- q.b. Zucchero a velo
Preparazione
Passiamo ora alla preparazione della Crostata leggera con ricotta e limone. La prima cosa da fare è quella di preparare la Frolla leggera al limone, seguendo la ricetta che trovate qui. Mentre la frolla riposa in frigo, dedicarsi alla preparazione della crema.
Mettere la ricotta scolata molto bene, in una ciotola alta e aggiungere lo zucchero. Lavare un limone di media dimensione, assolutamente biologico, asciugarlo e grattugiarne la scorza di metà di questo. Ricavare il succo, sempre di mezzo limone e filtrarlo, per evitare che i semi vadano a finire nella ricotta.
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Aggiungere il succo di limone, la scorsa grattugiata, il tuorlo, l’uovo intero e la bustina di vanillina alla ricotta e allo zucchero e lavorare a mano, oppure con le fruste elettriche, fino a quando tutti li ingredienti si saranno amalgamati tra loro e la crema avrà assunto un aspetto gonfio e spumoso.
Riprendere la frolla dal frigo e metterla su un piano, precedentemente infarinato. Toglierne circa 1/3 dal totale e metterla da parte per formare le strisce, che andranno sulla parte superiore della crostata. Stendere la frolla col mattarello, formando un disco un po’ più grande della tortiera che lo accoglierà (io ho usato una tortiera di 22 cm di diametro).
Sistemare la frolla nella teglia antiaderente, ricoprendo con la stessa anche i bordi e tagliando le parti in eccesso. Versare la crema di ricotta e limone all’interno della crostata e livellare bene con una spatola. Col l’impasto messo prima da parte, aiutandosi con la farina, formare delle strisce e metterle distanziate e incrociate tra di loro sopra la crema, arrivando ai bordi del dolce.
Consigli aggiuntivi
- Per una versione più leggera, puoi ridurre la quantità di zucchero nel ripieno e utilizzare pasta frolla integrale.
- Per la crostata, è consigliabile usare ricotta di mucca, poiché è più delicata e cremosa, ma puoi anche usare ricotta di pecora per un sapore più deciso.
- La crostata di ricotta cuoce in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, o finché la superficie non risulta leggermente dorata.
- Sì, puoi preparare la crostata in anticipo e conservarla in frigorifero prima di cuocerla.
La crostata di ricotta può essere conservata in frigorifero per 3-4 giorni, chiusa in un contenitore ermetico o coperta con pellicola trasparente per preservarne la freschezza e la morbidezza. Prima di servirla, puoi lasciarla a temperatura ambiente per qualche minuto per gustarla al meglio.
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