La vellutata è una delle preparazioni più amate della cucina italiana, grazie alla sua consistenza cremosa e al suo sapore super delicato. Perfetta per ogni stagione, si adatta a molteplici varianti e offre un comfort unico nei periodi più freddi.
Ma soprattutto: cosa si intende per vellutata? Scopriamolo subito! La base tradizionale della vellutata è preparata con un roux (un composto di burro e farina) e brodo vegetale, a cui si possono aggiungere diversi ingredienti per variarne il sapore.
Differenza tra passato e vellutata
C’è una differenza importante tra passato di verdure e vellutata ed è la consistenza. Le vellutate hanno una consistenza un po’ più densa e cremosa dovuta all’utilizzo di addensanti (come burro, panna, farina, latte o tuorli d’uovo). Passato di verdure: consiste in verdure cotte e frullate con poca o nessuna aggiunta di grassi, con una consistenza più liquida e rustica. Il metodo di preparazione corretto dei passati di verdura prevede di cuocere le verdure e passarle nel frullatore o nel passa verdura senza aggiungere addensanti.
La vellutata ha una parte di grasso rappresentata dalla panna, dal burro o dal latte. La crema o il passato di verdure, invece, si prepara con la verdura o un mix di verdure insieme alle patate, cui spetta il compito di addensare il composto. Nelle creme quindi non ci sono addensanti e spesso sono soltanto a base di verdure con l’aggiunta di un filo d’olio di oliva e un po’ di parmigiano.
Se hai difficoltà a digerire la verdura perché tendi a masticare poco e in fretta, consumarla già frullata può aiutare la digestione. Queste preparazioni, poi, sono amate davvero da tutti.
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Benefici delle vellutate
Le vellutate, specialmente quelle a base di verdure, offrono diversi benefici per la salute grazie ai loro nutrienti:Apporto di vitamine e minerali: le verdure utilizzate nelle vellutate, come zucca, carote, patate, broccoli, ecc., sono ricche di vitamine (come la vitamina A, la C e la K) e sali minerali (come potassio, fosforo, ferro e calcio).Fibre per la salute dell’intestino: le verdure contengono fibre alimentari che sono benefiche per il sistema digestivo.
Inoltre, favoriscono l’idratazione durante i mesi invernali, quando spesso diminuisce il desiderio di bere acqua. Contengono, infatti, una buona quantità di acqua, contribuendo così a mantenere l’organismo ben idratato.
Quando le temperature iniziano a scendere, le vellutate e le minestre sono un piatto perfetto da portare in tavola e amate da tutti. La preparazione è semplice e offre anche un valore nutrizionale significativo.
10 Ricette di vellutate light
Questa è la migliore stagione per poter preparare le vellutate, io ti propongo 10 ricette gustose, light e di facile preparazione. Si può mangiare sano senza rinunciare al gusto, le ricette che ti propongo sono davvero buone.Non bisogna mai azzardarsi con diete fai da te o quelle passaparola, nel frattempo noi di Ricetta Sprint ti suggeriamo alcune ricette di vellutate light che puoi preparare a casa che ti scalda il cuore e il palato.
- Vellutata di asparagi: Iniziamo dalla vellutata di asparagi buona, leggera e diuretica perfetta per sgonfiare la pancia. Tutto quello che ti serve sono gli asparagi, il brodo vegetale e scalogno, provaci anche tu!
- Vellutata di broccoli: Con questa vellutata mi tengo leggera la preparo con i broccoli e senza patate, ma con porro e zucchina. Un tripudio di sapori e profumi unici che renderanno il pranzo davvero speciale.
- Vellutata di piselli: Con la mia conserva di piselli riesco a preparare questa vellutata, mangi leggero e ti nutri allo stesso tempo, apporta tantissimi benefici questa vellutata. Ovviamente non preparo nessun soffritto metto tutto a crudo cosa vuoi di più, a casa mia mi chiedono sempre il bis.
- Vellutata di piselli e spinaci: Ho provato a preparare questa vellutata mescolo piselli e spinaci ed esce fuori un piatto sano, gustoso ricco di sali minerali, antiossidanti vitamine e fibre cosa vuoi di più. Prima preparavo la vellutata di spinaci e patate, ma questa versione la preferisco.
- Vellutata di cavolfiore: Non posso mangiare la pasta ho risolto con le vellutate, ma devi provare questa è irresistibile. Un piatto irresistibile, leggero che non ti sazierà, ma non ti fa mettere un grammo. Una ricetta delicata, cremosa e leggerissima, puoi anche mangiarla a cena.
- Vellutata di pomodori: La vellutata di pomodori l’hai mai preparata? Si tratta di una ricetta speciale diversa dalle solite, la preparo con pomodori, ricotta e carote, possiamo definirla una coccola leggera e saporita che mette tutti d’accordo. Oramai faccio solo pranzi light, oggi ho preparato la mia vellutata preferita, la mangiano anche i ragazzi solo 180 kcal.
- Vellutata di ceci: Passiamo alla vellutata di ceci che preparo aggiungendo dei pomodori arrostiti che donano un sapore intenso e avvolgente. Nonostante si tratti un semplice mix lascerà tutti a bocca aperta.
- Vellutata di finocchi: Per sgonfiare la pancia non puoi che preparare la vellutata di finocchi vedrai che ti sentirai subito più leggera, ma si tratta di una ricetta molto saporita che ti farà dimenticare che stai mangiando un piatto che ti aiuta a sgonfiarti. È noto a tutti le proprietà depurative dei finocchi quindi non possiamo che approfittarne visto che si trovano facilmente i finocchi.
- Vellutata di cavolo e porro: La combo di questa vellutata è cavolo e porro più semplice di così si muore, questa ricetta la puoi anche preparare se ti avanza del cavolo cotto.
- Vellutata di zucca e lenticchie: Con la zucca di stagione prepara la vellutata di zucca, nulla di più buono, prima la preparavo con le patate poi ho deciso di prepararla senza, ma ho aggiunto le lenticchie rosse che bontà. Una ricetta che non ti porta via troppo tempo.
Altre ricette di vellutate
- Vellutata di zucca: La vellutata di zucca è un primo semplice e genuino, preparato con patate, porro, brodo vegetale, spezie, aromi e zucca.
- Vellutata di zucca e castagne: La vellutata di zucca e castagne è un piatto autunnale cremoso e profumato: una variante della vellutata di zucca, arricchita con le castagne lesse spezzettate.
- Vellutata di ceci: La vellutata di ceci è una pietanza gustosa e nutriente, un classico comfort food tipico della tradizione contadina.
- Vellutata di broccoli: La vellutata di broccoli è un primo gustoso e nutriente, un comfort food perfetto per le rigide giornate invernali.
- Vellutata di carciofi: La vellutata di carciofi è un primo piatto saporito e avvolgente, perfetto per le giornate più fredde e per gustare al meglio questo ortaggio dalle numerose proprietà benefiche.
- Vellutata di lattuga: La vellutata di lattuga è un piatto cremoso e delicato, perfetto da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia con crostini di pane caldo e un giro d'olio a crudo.
- Vellutata di patate dolci: La vellutata di patate dolci è un comfort food perfetto per i pranzi e le cene invernali.
- Vellutata di lenticchie: La vellutata di lenticchie è un primo piatto gustoso e nutriente, tipico della tradizione contadina e perfetto da gustare ben caldo durante la stagione invernale.
- Vellutata di topinambur: La vellutata di topinambur è un piatto leggero e delicato, perfetto per chi segue un'alimentazione sana ed equilibrata, senza per questo rinunciare al gusto.
- Vellutata di zucchine: La vellutata di zucchine è una ricetta leggera e delicata, perfetta per far mangiare le verdure anche ai più piccoli di casa.
Consigli per preparare una buona vellutata
Realizzare una buona vellutata è davvero semplicissimo, tutto quello che serve è un pizzico di fantasia e, all'occorrenza, un frullatore a immersione, strumento ormai immancabile nelle nostre cucine: la carta vincente delle vellutate è che possiamo prepararle davvero con qualsiasi ingrediente, nessuno escluso. La cosa importante è preferire sempre ingredienti di stagione, possiamo preparare una vellutata di zucca, grande classico dei mesi freddi, una vellutata di cavolfiore e perfino una vellutata di broccoli, perfette anche per i più piccoli che spesso non amano questo tipo di ortaggi.
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Oltre a verdure di stagione di qualità, meglio se biologiche, un brodo vegetale fatto in casa darà un sapore più intenso alla tua vellutata. Potrai poi aggiungere un tocco di croccantezza e sapore con mandorle, noci, semi di zucca o pinoli, ma anche con erbe aromatiche come rosmarino, salvia, timo, curcuma, zenzero.
Per ottenere una crema liscia e vellutata, frulla il composto a lungo con un frullatore a immersione. Se la vellutata è troppo densa, aggiungi un po' di brodo vegetale; se invece è troppo liquida, puoi addensarla con un po' di amido di mais o di fecola di patate.
Servi la vellutata ben calda, magari con una spolverata di parmigiano grattugiato, crostini di pane o un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.
Zuppe per l'autunno
Se le prime giornate di pioggia ci impigriscono e le ore ridotte di luce ci inducono alla malinconia, l’autunno non è solo “la fine disperata dell’estate”, ma una stagione che può essere anche molto godibile. Tradizionale “piatto povero” il cui nome deriva dal termine gotico “suppa” che indica una “fetta di pane inzuppata” 1, le zuppe sono presenti da secoli nel ricettario degli italiani, sia nella loro forma più tradizionale che nelle declinazioni minestre, minestroni e vellutate. Fumanti e profumate, oggi le zuppe sono coccole di stagione dalle molte varianti e dalle molteplici proprietà nutritive.
Frullate o tagliate a pezzetti, le verdure presenti nella zuppa apporteranno al nostro organismo acqua e sali minerali per una corretta idratazione, assicurandoci un piatto leggero e ipocalorico, ideale come entrée del nostro pasto principale. Calda, nutriente e decisamente saziante, la zuppa mista di cereali provvede a fornirci la giusta quantità di energia grazie alla presenza dei carboidrati complessi in essa contenuti, nutrienti che dovrebbero costituire il 50-55% dell’energia totale introdotta giornalmente.
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Un trionfo di nutrienti quello garantito dall’unione di lenticchie, ceci, piselli o fagioli nella già virtuosa zuppa di cereali e verdure. Ineguagliabile fonte di proteine vegetali e grassi buoni nonché miniera inesauribile di minerali (fra cui ferro, calcio, rame e zinco), i legumi saranno il tocco magico delle nostre zuppe autunnali.
In perfetta continuità con la nostra visione evolutiva della categoria legumi e cereali, volta a proporre alternative alle proposte tradizionali in grado di combinare praticità, salubrità e gusto, noi di Pedon abbiamo deciso di impegnarci ampliando la linea de I pronti col nuovo segmento le Zuppe.
Vellutate per depurare l'intestino
L'intestino è un organo fondamentale del corpo umano poiché svolge diversi compiti essenziali, fra cui la scomposizione dei cibi e la separazione dei nutrienti dalle sostanze di scarto e tossine. Nel caso in cui l'intestino sia affaticato e non funzioni correttamente, tossine e scarti possono finire nel circolo sanguigno e raggiungere distretti anche lontani, compromettendone il funzionamento e provocando un'intossicazione. Per questo, è importante disintossicare l'intestino con regolarità: in questo modo si favorisce la salute sia dell'organo sia di tutto l'organismo.
Uno dei modi migliori per depurare l'intestino è attraverso l'alimentazione corretta. Innanzitutto è importante non mangiare troppo, evitando di alzarsi da tavola con un senso di sazietà completo. Privilegiare gli alimenti vegetali, i cereali integrali, le spezie, i legumi e le carni magre. Da evitare i cibi grassi, quelli eccessivamente salati e zuccherati. No anche ad alcol e fritti.
Vellutata detox
Questa vellutata ha un potente effetto detox sull'organismo e in particolare sull'intestino. In particolare, la cicoria ha effetto depurativo e disintossicante sull'intestino e sul fegato, regolarizza il tratto intestinale e favorisce lo svuotamento gastrico. Gli spinaci sono ricchi di vitamine e sali minerali, in particolare di ferro, e rappresentano una buona fonte anche di magnesio. La curcuma ha azione sia depurativa sia antinfiammatoria, combattendo i gonfiori intestinali e depurando l'apparato gastrointestinale. Oltre a essere aggiunta durante la cottura, può essere usata anche a crudo. I semi di lino sono dotati di proprietà emollienti e lassative e favoriscono la regolarità dell'evacuazione.
Tagliare a piccoli pezzi la cipolla e il porro pulito e metterli a rosolare in una pentola con un cucchiaio di olio caldo e l'aglio. Aggiungere i finocchi e bagnare con poco brodo caldo. Unire la curcuma e mescolare. Togliere dal fuoco e frullare il tutto fino a ottenere una crema dal colore e dalla consistenza omogenei. Regolare di sale e pepe. Distribuire la vellutata nei piatti, aggiungendo i semi e le noci triturate. Completare con un filo di olio.
La zucca
La zucca è la verdura protagonista della stagione autunnale, molto versatile in cucina e utilizzata per tantissime ricette golose, dagli antipasti al dolce. È caratterizzata da una polpa dal colore arancione e da una scorza che assume tonalità diverse in base alla tipologia di zucca.
Come tutti gli ortaggi e i frutti dal colore giallo-arancione, anche la zucca è ricca in betacarotene, precursore della vitamina A, che agisce da protezione solare naturale proteggendo la pelle dai raggi UV, aiuta a combattere le infezioni, contrasta l’invecchiamento ed è fondamentale per la salute della vista. Importante è anche il quantitativo di vitamina C che fortifica il sistema immunitario, previene l’insorgenza di malattie degenerative, attenua i dolori articolari e favorisce la produzione di collagene, una proteina che rende la nostra pelle forte e sana.
La zucca è anche un’ottima fonte di ferro e acido folico, utili nel rafforzare le difese immunitarie, e di potassio che preserva la salute delle ossa aumentando la densità minerale ossea e contrastando il rischio di fratture e osteoporosi.