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Ingredienti Principali
Il dolcificante Coop con sucralosio contiene diversi ingredienti, tra cui:
- Sucralosio: È un dolcificante artificiale conosciuto nell'Unione Europea anche con il nome di E955. È 600 volte più dolce del saccarosio, circa il doppio più dolce della saccarina e quattro volte più dolce dell'aspartame. Viene prodotto tramite clorurazione selettiva dello zucchero, sostituendo tre gruppi idrossilici del saccarosio con atomi di cloro, producendo C12H19Cl3O8. A differenza dell'aspartame, è termostabile e insensibile a un ampio range di pH.
- Sorbitolo: Il sorbitolo -o glucitolo- è l'alditolo del glucosio. È presente in alghe rosse, bacche e frutti come mele, pere, susine, ciliegie e sorbe. Il suo potere dolcificante è circa il 60% del saccarosio e viene utilizzato nell'industria alimentare come dolcificante, stabilizzante e agente lievitante con il nome E420. I batteri che causano la carie non riescono a utilizzarlo per il loro metabolismo e, grazie alla sua proprietà di trattenere acqua, previene la disidratazione degli alimenti esposti all'aria.
- Acesulfame K: L'acesulfame K è un edulcorante artificiale, chiamato anche acesulfame potassico -K è il simbolo del potassio-. È conosciuto anche come E950.
- Cloruro di calcio: Il cloruro di calcio è il sale di calcio dell'acido cloridrico; la sua formula chimica è CaCl2.
Informazioni Aggiuntive
Il sorbitolo viene trasformato, nell'organismo umano, in monosaccaridi -soprattutto fruttosio- senza l'intervento dell'insulina: può quindi essere presente nell'alimentazione dei diabetici. Il suo potere calorico è simile a quello del glucosio -circa 4 Cal/g-. Può essere sintetizzato in laboratorio per riduzione del glucosio con tetraidroborato di sodio, mentre industrialmente viene ridotto per idrogenazione ad alte pressioni o per via elettrochimica.
Un notevole vantaggio dell'uso del sorbitolo come dolcificante è dovuto al fatto che i batteri che causano la carie non riescono a utilizzarlo per il loro metabolismo. Per la sua proprietà di trattenere acqua viene utilizzato per prevenire la disidratazione di alimenti esposti all'aria. La sua assunzione non ha solitamente effetti collaterali, ma a dosi anche modeste -30 grammi- o in soggetti intolleranti può provocare diarrea. Il suo uso è, comunque, sconsigliato nei bambini di età inferiore a 1 anno di vita. Il test per verificare l'intolleranza al sorbitolo viene effettuato soffiando nove volte in un palloncino ad intervalli di tempo di circa mezz'ora.
Funziona inibendo la crescita di muffe, lieviti e alcuni batteri, prevenendo così il deterioramento. Alcuni studi hanno dimostrato che, in combinazione con i nitriti, il sorbato di potassio ha attività genotossica in vitro.
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Un elevato consumo di zucchero può causare aumento di peso e carie.
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