La tendenza verso un'alimentazione più consapevole è sempre più marcata. A confermarlo c'è anche una fotografia di TheFork, piattaforma per la prenotazione online dei ristoranti, che mostra un aumento significativo dell'offerta e della domanda di opzioni vegane, vegetariane, biologiche e a Km 0.
Su tutto il territorio nazionale, la crescita dei ristoranti vegani rispetto al 2024 è stata del +18%, con un aumento significativo nel Sud e Isole. Su 275 ristoranti vegani presenti su TheFork, il 31% si trova nel Sud e Isole, il 27% al Nord Ovest e al Centro, e il 16% al Nord Est. Il numero di ristoranti vegetariani è pari a 562, distribuiti con il 31% al Sud e Isole, il 29% al Centro, il 24% al Nord Ovest e il 16% al Nord Est.
Duedipicche Vegan a Campobasso
Non solo il Molise esiste, ma esiste anche in chiave vegan. A novembre 2024 a Campobasso ha aperto il ristorante Duedipicche vegan, e si trova nel moderno complesso "Città nella Città". La sfida è quella di offrire un'alternativa gastronomica gustosa e di qualità a chi è intollerante a glutine e lattosio.
Esempi di altri ristoranti vegani in Italia
Zem Lab è un ristorante vegano che strizza l'occhio alla tradizione, senza compromessi. È il fratello piccolo dello Zem di Bologna, a sua volta figlio dell'azienda agricola La zappa e il mestolo, il nome scelto ne è l'acronimo. Si tratta di una locanda contemporanea che ha aperto nel Tortona District, nello spazio che prima apparteneva a The Botanical Club.
Bluesquare propone una cucina vegetariana e vegana di ispirazione asiatica, con ricette giapponesi come il Nasu Dengaku, una melanzana tenerissima, glassata con salsa miso dolce.
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Green M'ama è un fast food completamente plant-based che farà il bis nella Capitale. Alla sede di via San Giacomo a Napoli si aggiunge il ristorante in via degli Equi, a Roma, nel quartiere di San Lorenzo. Stessa formula: la velocità del servizio si fonde con la qualità delle materie prime. Green sta per cucina verde, sana, salutare, buona.
Tamerice è una piccola osteria 100% vegana nel cuore di Livorno. A darle vita sono due coppie, nel lavoro e nella vita, che condividono l'amore per la cucina plant based. Il loro menu cambia di stagione in stagione, adattandosi al passare del tempo e ai prodotti migliori che lo accompagnano.
Casa Millefiori è un home restaurant nato dalla passione condivisa di un fratello e una sorella. Un sogno che prende vita, nato tra ricordi e ricette di famiglia, nella casa del nonno. «Un luogo intriso di amore, dove abbiamo imparato il valore della condivisione», raccontano su Instagram. «Tra i profumi della sua cucina abbiamo vissuto momenti indimenticabili che ci hanno insegnato a onorare le nostre radici. Ogni piatto racconta una storia, portando con sé i sapori e le emozioni della nostra tradizione».
Avus non è un ristorante vegetariano al 100% ma rientra a pieno titolo in questa lista perché il 99% degli ingredienti alla base del menù è di origine vegetale. «Abbiamo fatto questa scelta sia per una questione di sostenibilità, sia per sperimentare continuamente con cotture e abbinamenti», racconta Sara Moretti, proprietaria del locale, con Alex Saros in cucina. Una coppia nella vita e nel lavoro. Insieme hanno dato una nuova identità a una ex norcineria storica dei Castelli Romani, portando in tavola come protagonisti principali ortaggi e verdure.
Ecco una tabella riassuntiva della distribuzione dei ristoranti vegani e vegetariani in Italia, basata sui dati di TheFork:
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| Area Geografica | % Ristoranti Vegani | % Ristoranti Vegetariani |
|---|---|---|
| Sud e Isole | 31% | 31% |
| Nord Ovest | 27% | 24% |
| Centro | 27% | 29% |
| Nord Est | 16% | 16% |
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