Le fave sono i semi di una pianta erbacea annuale di origine asiatica, la Faba vulgaris o Vicia faba, appartenente alla famiglia delle Leguminose. Le fave sono un alimento dal buon profilo nutrizionale. Sono, infatti, uno dei legumi meno calorici, contengono pochi zuccheri e grassi, ma sono ricche di proteine, vitamine, carboidrati e sali minerali, soprattutto di ferro. Le fave sono impiegate in cucina in svariati modi, sia fresche che secche.
Da vegana ormai da 10 anni, ho visto persone, anche professioniste nel settore food, perdersi all'idea di dover preparare un secondo vegano. E, invece, i burger vegani - classico secondo - sono una cosa semplicissima da fare, anche senza alcuna preparazione, anche senza seguire alcuna ricetta.
Crocchette di Fave: Una Ricetta Light e Vegana
Ieri vi siete dati alla pazza gioia? E io oggi vi do una ricetta light, per di piu’ vegana: crocchette di fave. :) La settimana scorsa dovevo preparare qualcosa per la cena che fosse abbastanza leggera, senza uova e latticini, così mi è saltato fuori dalla dispensa questo pacco di fave decorticate. :) Era una confezione da mezzo kg, e l’ho cotta tutta (benedetto sia il freezer!). Accanto alle fave c’era una confezione di semi misti che ho comprato tempo fa per farci del pane, ma il destino ha voluto che finissero a fare da involucro a queste crocchette di ceci.
Se si asciugassero troppo, potete aggiungere poca acqua, sempre bollente. Alla fine le fave dovranno sfaldarsi ed essere bene asciutte. Aggiungete la farina, il curry, un po’ di sale e pepe. Io avevo anche dei semi misti ed ho usato anche quelli.
Cuocete le crocchette di ceci in forno preriscaldato statico a 200° per circa 15-20 minuti. Servite magari con una bella salsa allo yogurt.
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Burger Vegani di Fave: Un'Alternativa Saporita e Nutriente
Le ricette con le fave, in particolare se fresche, non erano mai state al centro dei miei pensieri culinari, infatti, avevo sempre delegato al marito il compito di cucinare le fave fresche, visto che pensavo anche che non mi piacessero granché. Almeno fino a quel pomeriggio in cui, dopo aver sbucciato una valanga di fave, d'impulso, ho pensato di fare questi burger... Poi ho frullato e il composto era già abbastanza compatto, comunque ho aggiunto un po’ di fecola di patate ed è diventato di consistenza perfetta. Alla fine ho aggiunto il succo di mezzo limone e ho preparato i mini burger.
Non ci vuole nemmeno troppa fantasia: un legume, una verdura (se vuoi), patate, cipolla, sale e spezie, se serve un addensante come la farina di ceci o il pan grattato e il pan grattato per la panatura... Il segreto per dei burger vegani perfetti, se così si può dire, è... anzi i segreti sono due. Il primo è condire bene: usa le spezie (se ti piacciono), cucina prima i legumi, le patate e le eventuali verdure e condiscili già come se li dovessi mangiare così. Il secondo segreto è la giusta consistenza, quindi aggiungi un giusto quantitativo di pan grattato, farina di ceci o altro addensante, fino a che l'impasto non raggiunge una consistenza lavorabile e i burger formati non si spappolano mentre li riponi nella teglia.
Per rendere questi burger gluten free, basta utilizzare pan grattato senza glutine oppure farina di mais per la panatura e utilizzare un formaggio vegan senza glutine.
Zuppa di Fave Secche: Ricetta Facile e Veloce
Ecco una ricetta per preparare una deliziosa zuppa di fave secche:
Ingredienti:
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- 500 g di fave secche
- 1 cipollotto
- 5 pomodorini
- 1 litro di acqua
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Peperoncino
Procedimento:
- Lasciare in ammollo le fave per circa 10 ore.
- Eliminare l’acqua e metterle in una pentola. Ricoprirle con l’acqua fredda (deve essere a filo sulle fave). Lasciare cuocere per circa 40 minuti a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto.
- In una pentola capiente, preparare un soffritto con abbondante olio, cipolla e pomodorini. Schiacciare un po’ i pomodorini con una forchetta. Aggiungere anche il peperoncino.
- Trascorsi i 40 minuti di cottura delle fave, l’acqua dev’essere quasi completamente evaporata.
Ridotte a purea, sono perfette accompagnate da verdure dal retrogusto amarognolo, come la cicoria.
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Tabella riassuntiva dei tempi:
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Ammollo fave | 10 ore |
| Cottura fave | 40 minuti |
| Preparazione soffritto | Circa 10 minuti |
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