Il fegato di pollo è un alimento economico e molto nutriente, adatto alla dieta di molti soggetti sani. In Italia, è probabilmente il più utilizzato a scopo alimentare, con un livello di consumo simile a quello del fegato di bovino.
Classificazione e Proprietà Nutrizionali
Il fegato di pollo è classificato nel I° gruppo fondamentale degli alimenti, poiché contiene proteine ad alto valore biologico, minerali e vitamine specifici. Inoltre, si avvale di concentrazioni nutrizionali più che rilevanti di:
- Altre vitamine idrosolubili (diverse da quelle tipiche del gruppo di alimenti), come l'acido folico e la vitamina B12 o cobalamina.
- Vitamine liposolubili: vitamina A o retinolo e vitamina D o calciferolo.
- Altri minerali diversi da quelli tipici del gruppo di alimenti in questione: ad esempio zinco, selenio e fosforo.
- Colesterolo, purine ecc.
Il fegato di pollo fornisce anche una piccola concentrazione di vitamina C o acido ascorbico. Ha le stesse proprietà nutrizionali di quello estratto dagli altri uccelli ad uso alimentare, come l'oca, l'anatra, il tacchino, la faraona ecc.
Macronutrienti e Calorie
I fegatini hanno un apporto energetico medio, fornito prevalentemente dalle proteine, seguito dai lipidi e infine da pochi carboidrati. I peptidi sono ad alto valore biologico, contengono cioè tutti gli amminoacidi essenziali nelle giuste quantità e proporzioni rispetto al modello proteico umano. Il profilo amminoacidico del fegato di pollo è in buona parte costituito da: acido glutammico, acido aspartico, leucina e lisina; notevole la presenza di fenilalanina. Solo quando sovralimentato - come per il foie gras - può contenere un'elevata quantità di lipidi energetici - acidi grassi organizzati in trigliceridi. I fegatini non contengono fibre e, a prescindere dallo stato nutrizionale dell'animale macellato, sono ricchi di colesterolo.
Vitamine e Minerali
In merito alle vitamine, il fegato di pollo contiene tutte le solubili del gruppo B: tiamina (vit B1), riboflavina (vit B2), niacina (vit PP), acido pantotenico (vit B5), piridossina (vit B6), biotina (vit B8 o vit H), acido folico e cobalamina (vit B12); esclusiva del fegato - in riferimento al I° gruppo fondamentale degli alimenti - la presenza di acido ascorbico (vit C). Ottimo anche l'apporto di due vitamine liposolubili: retinolo (vit A) e calciferolo (vit D).
Leggi anche: Controindicazioni della pulizia del fegato
Considerazioni sulla Dieta
Il fegato di pollo può essere inserito in quasi tutti i regimi alimentari; fanno eccezione, o richiedono maggiori accortezze, la dieta contro certi dismetabolismi e, per certi versi, il regime nutrizionale della gravida. La porzione media è uguale o inferiore a quella dei tagli muscolari e la frequenza di consumo deve rispettare le identiche raccomandazioni per la carne.
Benefici per la Salute
- Ferro: È un'eccellente fonte alimentare di ferro biodisponibile e, consumato regolarmente nella dieta, ottimizza la copertura del fabbisogno nutrizionale.
- Fosforo: Il fegato di pollo contribuisce alla copertura del fabbisogno di fosforo, abbondante nell'organismo.
- Zinco e Selenio: Il contenuto di zinco e selenio è più che apprezzabile; questi due minerali antiossidanti hanno anche molte altre funzioni.
- Vitamine del Gruppo B: Il fegato di pollo è ricchissimo di vitamine del gruppo B, tutti fattori coenzimatici di grande importanza nei processi cellulari. Può quindi essere considerato un eccellente supporto al funzionamento di tutti i tessuti corporei.
- Vitamina D: Importante e molto utile, il contenuto di vitamina D è necessario al funzionamento del sistema immunitario ed al metabolismo osseo.
- Vitamina A: Ricchissimo di vitamina A, contribuisce al supporto della funzione visiva, della replicazione cellulare, della funzione riproduttiva ecc.
- Acido Folico e Vitamina C: È interessante, anche se di secondaria importanza, il contenuto di vitamine normalmente estranee ai cibi di origine animale; stiamo parlando dell'acido folico - necessario per la replicazione degli acidi nucleici e importantissimo in gravidanza - e della vitamina C - antiossidante ed essenziale per il sistema immunitario.
Precauzioni
Essendo l'organo principalmente incaricato dei processi metabolici, il fegato può contenere molecole indesiderate; queste hanno una derivazione potenzialmente farmacologica, ambientale o alimentare. Nonostante il soddisfacente rapporto tra gli acidi grassi (saturi : insaturi = < 1), a causa dell'alto contenuto in colesterolo, il fegato di pollo non è particolarmente adatto in caso di ipercolesterolemia.
Preparazione e Consumo
Il fegato di pollo costituisce un alimento che - per questioni igieniche, organolettiche e gustative - necessita una cottura profonda, fino al cuore dell'alimento. Non viene ammesso nella dieta vegetariana e vegana. Quello di pollo ha un sapore molto intenso ma, tra i vari tipi proposti in commercio, non è quello più forte ed impegnativo al palato - invece attribuito al fegato dei grossi animali, soprattutto il suino. Come abbiamo già sottolineato, i fegatini sono alimenti da mangiare esclusivamente cotti.
Sei agli inizi con la chetogenica? Hai bisogno di opzioni a basso contenuto di carboidrati per la tua dieta chetogenica? Questo alimento è una scelta ideale, in quanto contiene meno di 3 grammi di carboidrati netti. Non esitare a inserirlo nel tuo menù settimanale. Questo alimento ha un impatto ingrassante medio e non dovrebbe contribuire all'aumento di peso se non eccedi nelle quantità. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
Nota bene: le percentuali nel grafico non si riferiscono al contenuto percentuale di carboidrati, proteine e grassi presenti nel prodotto. Rappresentano, invece, la ripartizione dell'energia apportata da ciascun macronutriente (fatto 100 il totale delle calorie fornite dall'alimento).
Leggi anche: Come preparare il Fegato alla Veneziana
Leggi anche: Fegato: Dieta e Alimentazione
tags: #fegato #di #pollo #valori #nutrizionali