I formaggi vegani sono prodotti simili ai formaggi fatti con latte di origine animale, ma che sfruttano solo materie prime vegetali. Ne ricordano gusto, consistenza, caratteristiche nutrizionali e, a volte, ne richiamano persino il nome. In più hanno il vantaggio di essere perfetti anche per chi è intollerante al lattosio o per gli onnivori curiosi alla ricerca di alimenti ipocolesterolemizzanti.
Si acquistano ormai comunemente nei negozi specializzati ma puoi prepararli anche tu. Scopri con Sale&Pepe quali sono i formaggi vegan e come prepararli a casa!
Come Preparare il Formaggio Vegano al Cocco
Rimanendo sempre nella categoria formaggi vegani "stagionati", puoi realizzare una piccola forma golosa anche utilizzando latte di cocco e olio di cocco.
Ingredienti:
- 62 g di farina di mais bianca per polenta istantanea
- 1 cucchiaio di farina di semi di carrube
- Latte di cocco
- Olio di cocco
- Sale
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 2 cucchiai di agar agar
- Acqua (2 tazzine da caffè)
Preparazione:
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- Prendi 62 g di farina di mais bianca per polenta istantanea e mescola con 1 cucchiaio di farina di semi di carrube. Tieni da parte il mix.
- Metti il latte di cocco in un pentolino e fallo bollire.
- A questo punto prendi il liquido bollente e versalo a pioggia sulle farine, mescolando bene.
- Rimetti il tegame sul fuoco e continua a mescolare per 3 minuti.
- Aggiusta di sale e unisci l'olio di cocco, 1 cucchiaio di succo di limone e 1 di aceto di mele.
- Sciogli 2 cucchiai di agar agar in acqua fredda (2 tazzine da caffè) e versalo nel pentolino.
- Fai cuocere per 2 minuti dalla ripresa del bollore, poi spegni il fuoco e travasa la crema in uno stampo oleato.
- Dopo 12 ore in frigorifero, il tuo formaggio vegano a base di cocco sarà pronto per essere servito. Affettalo sottile per offrirlo su cracker o fette di pane.
Formaggio Vegano al Cocco con Germogli di Broccolo
Questa è una variante deliziosa che combina il formaggio vegano al cocco con germogli di broccolo freschi.
Ingredienti aggiuntivi:
- 200 gr di germogli di broccolo
- Menta
- Limone
- Paprika
- Polvere di cipolla
- Curcuma
- Olio EVO
Procedimento:
- Prepara il formaggio vegano al cocco seguendo la ricetta sopra.
- Nel frattempo, scotta velocemente i germogli di broccolo in acqua bollente salata. Scolarli e lasciarli raffreddare.
- Condire i broccoli con il succo di mezzo limone, olio evo e foglioline di menta.
- Scaravoltare in un piatto di portata il formaggio vegan al cocco, aggiungere i broccoli e servire.
Consigli:
- Decora la formaggella con fettine di peperone e finocchietto.
- Servi con pane nero ai semi.
- Aggiungi delle fettine di ravanello a crudo ai broccoli.
Altri Tipi di Formaggi Vegani
Per fare i formaggi vegani, è possibile utilizzare una varietà di ingredienti a base vegetale che possono sostituire i latticini tradizionali. La preparazione dei formaggi vegani richiede un po’ di pratica e pazienza, ma i risultati possono essere sorprendenti.
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Latte vegetale: Scegli un latte vegetale come base per il formaggio vegano. Puoi utilizzare latte di mandorla, di soia, di cocco, di avena o di riso.
Coagulanti naturali:
- Succo di limone o di lime: Questi agrumi possono agire da coagulante naturale. Aggiungi il succo di un limone o di un lime al latte vegetale riscaldato e mescola delicatamente.
- Aceto di mele: Puoi utilizzare l’aceto di mele come coagulante alternativo. Aggiungi una o due cucchiaiate di aceto di mele al latte vegetale riscaldato e mescola delicatamente.
- Caglio vegetale: Il caglio vegetale è un coagulante comune per i formaggi vegani. Puoi acquistare il caglio vegetale in negozi specializzati o prepararlo a casa utilizzando enzimi vegetali come quelli presenti nei cardi o nel fico.
Procedura generale:
- Riscalda il latte vegetale a fuoco medio-basso.
- Aggiungi il coagulante scelto al latte riscaldato.
- Lascia riposare il composto per alcuni minuti affinché il latte si coaguli.
- Una volta che il latte vegetale si è coagulato, dovrai separare il siero dal formaggio. Puoi farlo utilizzando una garza o un telo di mussola.
- Versa il composto coagulato sulla garza e lascia che il siero si scoli via.
- Puoi dare al formaggio una forma specifica pressandolo leggermente. Metti il formaggio nel sacchetto di garza sotto un peso, come un libro pesante o un piatto con un oggetto sopra.
- Se desideri ottenere un sapore più complesso e una consistenza più solida, puoi mettere il formaggio a stagionare. Puoi avvolgerlo nella garza e metterlo in frigorifero per alcuni giorni o settimane.
- Sperimenta con ingredienti e tecniche per ottenere una varietà di formaggi vegani. Esistono molte ricette online che offrono istruzioni dettagliate per la preparazione di vari formaggi vegani, come formaggi cremosi, formaggi a base di semi o formaggi fermentati.
Ingredienti Alternativi per Formaggi Vegani
Oltre al latte di soia, yogurt di soia e tofu, ci sono altri ingredienti che possono essere utilizzati per creare deliziosi formaggi vegani:
- Anacardi, arachidi, mandorle: La chef Daniela Cicioni da anni sperimenta la creazione di formaggi vegani a base di anacardi. Aggiungendo alla frutta secca, acqua, sale e fermenti, è possibile sviluppare una serie di prodotti.
- Farina di ceci: Per dare maggiore consistenza ai formaggi vegani è necessario arricchire la lista degli ingredienti con delle farine. Per conservare la caratteristica gluten free dell'alimento, viene preferita la farina di ceci.
- Farina di riso o latte di riso: Per preparare un formaggio vegano a base di latte e farina di riso tipo mozzarella metti in un pentolino 2 cucchiai di farina di riso e 1 bicchiere di latte di riso. Mescola bene e fai sciogliere il composto a fuoco dolce.
- Lievito alimentare: Tra gli ingredienti dei formaggi vegani ci si può imbattere anche nel lievito alimentare. Il Saccharomyces cerevisiae coltivato su melassa e sottoposto a particolari procedimenti di essiccazione è adatto al consumo sia dei vegetariani che dei vegani.
Strumenti Utili per la Preparazione di Formaggi Vegani Fatti in Casa
Per poter realizzare in casa i formaggi vegani si dovranno avere gli utensili giusti:
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- Set di stampini per formaggio: Un set ideale per realizzare il formaggio vegan fatto in casa, che comprende stampi di alta qualità.
- DOITOOL Tofu Premere: Questo contenitore è ideale per premere il tofu, drenando la giusta quantità di acqua al fine di ottenere formaggi vegani a pasta dura, e facendogli assorbire diversi gusti.
- GOURMEO Sacchetto filtrante per Latte vegetale: Il sacchetto per latte di noci Gourmeo è pratico e un elemento ideale per preparare in casa i formaggi vegani.
- Kamelur 200g fiocchi di lievito: Ingrediente importante per realizzare diversi tipi di formaggi vegani fatti in casa, i fiocchi di lievito nobile vegano sono sani e biologici.
- The Ultimate Cheese Making Kit: Un kit completo per la produzione di formaggio vegan fatto in casa. Include stampi per formaggio, erbe e spezie, e un glorioso libro di ricette.