Formaggio Vegano con Yogurt di Soia: Ricetta Facile e Veloce

I formaggi vegani sono prodotti simili ai formaggi fatti con latte di origine animale, ma che sfruttano solo materie prime vegetali. Ne ricordano gusto, consistenza, caratteristiche nutrizionali e, a volte, ne richiamano persino il nome. In più hanno il vantaggio di essere perfetti anche per chi è intollerante al lattosio o per gli onnivori curiosi alla ricerca di alimenti ipocolesterolemizzanti. Scopri con Sale&Pepe quali sono i formaggi vegani e come prepararli a casa!

Ingredienti Principali e Preparazione Base

Gli ingredienti principali dei formaggi vegani in commercio sono acqua, latte o yogurt vegetale (il più diffuso è quello di soia) e proteine batteriche. Per gli stagionati si usano anche delle farine. A questi primi alimenti vengono spesso aggiunti emulsionanti, sale ed esalatori di sapidità. In alcuni casi viene impiegato poi il lievito di birra essiccato. L'obiettivo naturalmente è prendere degli ingredienti che insieme possano restituire il più fedelmente possibile la sensazione di mangiare del formaggio vero.

Formaggio Vegano Spalmabile all'Erba Cipollina

Il formaggio vegan spalmabile all’erba cipollina è super semplice da preparare e richiede davvero pochissimi ingredienti: quello di base è lo yogurt di soia non dolcificato, che messo a perdere l’acqua in eccesso diventa denso e cremoso, perfetto per essere poi condito a piacere e gustato semplicemente spalmato su pane o in altre preparazioni.

Preparazione Passo Passo

1. Come prima cosa appoggiate il colino su una ciotola, rivestitelo con il telo pulito e versatevi lo yogurt di soia.
2. Ripiegate bene i bordi del telo in modo da coprire bene lo yogurt e lasciate riposare il tutto per almeno 5 ore, o volendo anche tutta la notte, meglio in frigorifero soprattutto se fa molto caldo.
3. Una volta che il formaggio avrà raggiunto la densità ottimale trasferitelo in una ciotola e conditelo con l’olio extravergine d’oliva, il succo di limone, sale, pepe e l’erba cipollina sminuzzata finemente.

Vegrino: Ricetta Base e Varianti

La ricetta di Vegrino che vi propongo oggi è quella base, tuttavia il Vegrino si presta a numerose varianti e può essere usato anche per le ricette dolci.

Preparazione del Vegrino

1. Preparare il contenitore prescelto adagiando una garza al suo interno. L’obiettivo è quello di far colare solo il siero dello yogurt ma non lo yogurt stesso.
2. Per questo dovrete mettere la garza sterile sul contenitore e tenerlo sopraelevato rispetto alla bacinella in cui si raccoglierà il siero. Io ho usato la base traforata di un germogliatore sulla quale ho appoggiato un coppapasta di 12 cm di diametro nel quale ho adagiato la garza.
3. Dopo due giorni è pronto per essere usato.
4. Se volete aromatizzarlo tritate le erbe, mescolatele al Vegrino e rimettetelo nella forma per un paio d’ore prima di usarlo.
5. Se volete farlo stagionare di più aspettate un’altra giornata, ma controllate sempre che la superficie sia chiara e non ci siano macchie strane!

Consigli Aggiuntivi

Se volete autoprodurre il vostro yogurt potete utilizzare la ricetta dello Yogurt senza yogurtiera. Altrimenti potete comprarlo in negozio. Far scolare per diverse ore lo yogurt, con il metodo del colino ed un panno di cotone leggero, in un recipiente che raccolga il liquido rilasciato. Questa operazione può essere anche fatta in frigo.

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Quando lo yogurt rimasto nella parte superiore ha raggiunto la consistenza desiderata, aggiungere il sale e le foglie di menta o la menta secca. E' possibile anche aggiungere il sale allo yogurt di soia prima di scolarlo. Sia prima che dopo la scolatura, si può aggiungere olio evo. Io spesso aggiungo un cucchiaio o due di tahin, il succo di mezzo limone spremuto e ometto la menta. Lo stesso procedimento può essere usato per il kefir di soia.

A seconda del tempo di scolatura, potete ottenere un formaggio spalmabile o più consistente, che potrete anche utilizzare in molte preparazioni dolci o salate.

Metodo Alternativo di Scolatura

Prepara una vaschetta bucherellata rivestendola all’interno con un fazzoletto di cotone (lavato con detersivi vegetali) o un grossa garza. Sotto la vaschetta è meglio mettere qualcosa che la sollevi dal fondo. Versa lo yogurt nella vaschetta rivestita con il fazzoletto e coprilo con i bordi del fazzoletto che sporgono. Già dopo 1 giorno potrebbe essere addensato, ma consiglio di lasciarlo scolare almeno 2 giorni, meglio 3!

Formaggetta alle Mandorle

Se vuoi lanciarti nei formaggi veg autoprodotti, prova anche la mia formaggetta alle mandorle.

Formaggio Vegano con Yogurt di Soia: Ricetta Base

La ricetta per preparare un "formaggio" vegan, con yogurt di soia. Ottimo anche come base per realizzare dolci e semifreddi.

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Formaggio Vegano con Tofu, Latte o Yogurt di Soia

Anche lo yogurt di soia può essere un ottimo punto di partenza per creare un formaggio vegano spalmabile. Prendi un colino e foderalo con un canovaccio pulito che non odori assolutamente di detersivo. Versa lo yogurt di soia, facendo in modo che il colino sia sopra una ciotola, avendo cura che il liquido che cola al di sotto non tocchi il contenuto del canovaccio. Lascia gocciolare il siero per circa 6-8 ore: più sarà lungo il tempo di gocciolamento, più sarà compatto il tuo formaggio spalmabile cruelty free. Al termine di questo processo avrai una specie di yogurt greco vegetale: rimuovi la crema e conservala in una ciotola.

Questo stesso procedimento si può fare anche con l'aggiunta di tofu: frullalo e uniscilo al composto cremoso ottenuto dallo yogurt di soia sgocciolato. Unisci a questo mix anche delle olive. Il risultato ti stupirà! Tra i formaggi vegani sono infatti numerosi i prodotti a base di tofu.

Per rendere il formaggio spalmabile ancor più gustoso, è possibile mescolarlo con panna vegetale fatta in casa. La preparazione è semplicissima: in un beker, riunire 50 ml di olio di semi di soia e 25 ml di latte di soia. Frullare il tutto con il mixer ad immersione fino ad ottenere un composto cremoso e denso. Incorporare dunque la panna vegetale allo yogurt sgocciolato mescolato con il tofu. Tritare finemente le olive ed unire il trito al formaggio vegetale.

In questa versione abbiamo proposto un formaggio alle olive. In alternativa, si possono tritare erbe aromatiche fresche od aromi (es. prezzemolo, basilico, maggiorana, aglio ecc.) ed unirli alla crema di formaggio vegetale ottenuta.

Ricetta Caciotta Vegana

Oggi invece, ti svelo una nuova ricetta di un formaggio vegano buonissimo: una caciotta a base di yogurt e latte di soia, una ricetta semplicissima ma che ha comunque la sua particolarità. Leggi bene l'articolo prima di fare la ricetta e se hai domande, chiedi pure.

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Ingredienti

• un piccolo contenitore di vetro o plastica per dare forma alla caciotta, un pentolino
• 6 g di carragenina (E407)
• 210 g di latte di soia senza zucchero
• 25 g di amido di tapioca o fecola di patate
• 4 g di sale
• 95 g di yogurt di soia senza zucchero
• 7 g di lievito alimentare in scaglie
• 6 g di miso di riso e soia non pastorizzato
• 20 g di olio evo

Preparazione

1. Pesa e prepara tutti gli ingredienti, mettendoli separatamente in delle ciotoline.
2. Prendi un pentolino e versa all’interno tutti gli ingredienti tranne il miso. In questa ricetta, come ti spiego nel video, usiamo come addensante la carragenina. Ti consiglio di usare questo addensante per avere un risultato finale come quello che ti mostro nel video.
3. Metti il pentolino sul fuoco e con una frusta gira continuamente fino a quando non si è addensato. Solo per ultimo aggiungi il miso a fuoco spento e mischia energicamente fino a quando non si è sciolto perfettamente.
4. Prendi un contenitore di vetro o plastica, (considera che viene una caciotta piccola da 70/100 g c.ca) e ungilo leggermente. Versa subito all’interno il formaggio ancora denso ed aiutati con una spatola per spianare la parte superiore. Con uno stecchino vai fino in fondo nel contenitore per togliere l’aria che si è formata all’interno.
5. Lascia raffreddare a temperatura ambiente e successivamente metti in frigo per 2 ore.
6. Trascorso il tempo, puoi togliere la caciotta dalla forma e cospargerla con tanto pepe nero. Il pepe da carattere alla caciotta, puoi anche usare un pepe bianco o qualsiasi spezia o erba aromatica ti piace di più. Taglia a fettine e gustala come vuoi! All’interno del toast si scioglie e diventa molto gustosa!

Consigli Extra

• Non omettere il condimento della caciotta: pepe o altre spezie/ erbe aromatiche! Dai carattere alla caciotta, personalizzala a tuo gusto!
• Per fare questa ricetta ti consiglio di usare il miso di riso e soia, non pastorizzato, negli anni, dopo aver provato tantissimi miso per fare i formaggi, questo secondo me è davvero il più adatto e saporito.
• Per la riuscita di questo formaggio, NON DEVI cambiare gli ingredienti principali perché sennò non ti viene!
• La carragenina deve avere la sigla E407, se ne prendi una diversa, non viene bene, con queste dosi. Ma puoi cmq sperimentare e farmi sapere com'è venuta 🙂 La trovi CLICCANDO QUI.
• L'amido di tapioca NON é la FARINA di Tapioca, ma alcune marche scrivono FARINA anche se è solo l'amido! Quindi per essere certi di fare la scelta giusta, leggiamo dietro la confezione, che ci sia scritto AMIDO DI TAPIOCA.

Conservazione

Puoi conservarla in frigo per 4-5 giorni chiusa in contenitore ermetico.

Tabella Nutrizionale Comparativa (Esempio)

Valore Nutrizionale	Formaggio Vegano (100g)	Formaggio Tradizionale (100g)
Calorie	[Valore]	[Valore]
Grassi	[Valore]	[Valore]
Proteine	[Valore]	[Valore]
Colesterolo	0mg	[Valore]

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